“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编特别编辑了“香卤素鸡”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
素鸡500克,酱油15克,盐10克,白砂糖15克,八角5克,桂皮5克,味精3克,香油5克,植物油100克,卤汁500克
香卤素鸡的做法步骤:
1.素鸡洗净,用刀切成厚片,再改刀成长条(也可切小块小片)。
2.炒锅内加生油,烧至六成热,投入素鸡,炸至表皮结硬,色泽金黄时,捞出沥油。
3.炒锅倒去油,加老卤及适量清水,下酱油,盐,白糖,茴香,桂皮,开锅后倒入素鸡,在中火上烧煮沸,烧至汤汁收浓,素鸡入味后,下味精,淋香油,捞出装盘,冷却后食用。
小贴士:
植物油1500克
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香卤素筒肠
食材明细:
素筒肠2根,李锦记红烧汁适量,八角适量,油适量
香卤素筒肠的做法步骤:
第1步素筒肠洗净,切鳝刀块平底锅中热油,放素筒肠煎至皮皱发黄,取出
第2步另拿一锅,放清水,把煎好的素筒肠放入浸泡。浸透后取出沥干把沥干水的素筒肠放入一空锅中,加八角,加红烧汁。
第3步把红烧汁在素筒肠上搅拌均匀,加水至素筒肠一样高,烧至汁干即可
卤素火腿
食材明细:
油皮1500克,五香粉10克,白砂糖150克,盐3克,红曲25克,酱油100克,香油10克,味精1克
卤素火腿的做法步骤:
1.炒锅置火上,加入清水1000克,酱油,白糖,精盐,味精,五香粉,红曲粉,芝麻油5克烧沸制成卤汁。
2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软,捞出挤去卤汁;将豆腐皮均匀切成10份,逐份卷紧成长约15厘米,直径卷紧成长约15厘米,直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚)。
3.取90厘米见方的纱布5块,每块分别放上两卷素火腿胚,紧紧包在一起,用绳子扎紧,放入卤汁中浸煮30分钟取出,待晾凉后解开纱布,抹上芝麻油,切成薄片装盘即可。
小贴士:
1.豆腐皮宜选用色泽浅黄亮且张形完整者。2.豆皮必须卷紧实,并用纱布包扎紧,再入卤汁中卤制,以确保其形不散。
卤素熏鱼
食材明细:
油皮500克,酱油50克,白砂糖35克,桂皮5克,盐20克,姜10克,料酒20克,味精3克,五香粉3克,植物油200克
卤素熏鱼的做法步骤:
1.取白粗布一块,洗妆后摊开,在白布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿,平展地摊在白布中间,然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形,再用线绳轻轻扎住(不宜太紧),投入沸水锅中,旺火烧煮20分钟,取出放入冷水中冷却,捞出解去线绳包布,用刀顺长条剖开,切成斜刀块,放入盆内。
2.炒锅放鲜汤,酱油,姜末,白糖,味精,桂皮,黄酒,五香粉烧开,用小火煮,即成熏鱼汤汁500克。
3.另起锅加生油,烧至七成热,将素鱼逐块投入,炸至呈深金黄色,捞出沥油,趁热浸入卤汁内,小火略为烧煮入味,即可捞出装盘。
卤素鸭
食材明细:
油皮350克,腐竹200克,腐乳(白)200克,香油150克,芝麻酱100克,盐2克,姜汁100克,五香粉10克,酱油50克,料酒100克,鸡蛋清25克,小麦面粉5克
卤素鸭的做法步骤:
1.先将腐竹用温水发透;腐乳压成泥,放容器中,用香油调和成调料坯,待用;蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先选用10张豆腐皮,铺成长方形,长25厘米、宽10厘米,层层抹上料汁,再用腐竹4根顺摆豆腐皮上,从怀里向外卷紧,抹蛋清糊封口,外用布包,另10张豆腐皮如法制好待用。
3.把卷好的鸭料坯,放笼中武火蒸1小时拿出放平处,上用重物压实,至冷却后拿出,取去外包布,截段,待用。
4.另起锅,加鲜汤700毫升、芝麻酱、食盐、姜汁、五香粉、酱油、料酒,烧开后,加鸭料坯,经文火温炖入味拿出,冷却切片摆盘,浇上卤汁即成。
茶香素鸡
食材明细:
素鸡400克,乌龙茶5克,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,鸡精适量,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,阵皮适量,香叶适量
茶香素鸡的做法步骤:
第1步将素鸡切片乌龙茶放入茶包中,调料放入调料盒中素鸡片入热油锅煎至两面金黄色即可
第2步锅中加入适量清水,调入老抽、生抽、冰糖、卤味盒放入茶包
第3步大火烧开后,改小火炖四十分钟,再改大火尽量收干汤汁,调入鸡精即可出锅
小贴士:
厨房小语:茶叶最好选择红茶、乌龙茶,不宜用绿茶
香煎素鸡(1)
食材明细:
主料:素鸡二根,小米辣2个
辅料:色拉油一勺,五香粉半匙,孜然粉少许,烧烤粉半匙,辣椒面少许,鸡精少许
香煎素鸡的做法步骤:
1,超市买的素鸡用温开水清洗。
2,切片儿不要切得太薄哦。
3,热锅冷油放入素鸡。
4,开大火略炸一下
5,所有的调料准备好。
6,开小火慢慢的煎。
7,把素鸡煎得表皮鼓泡就可以捞出控油。
8,锅底留一点油油的一定要少。多余的油,我们可以炒个菜什么的。由一定要少,不然一会儿吃着会油腻的。小火放入所有的调料炒香。
9,放入素鸡翻炒均匀起锅撒上小米辣。
小贴士:
火候是关键。一定要小火慢慢的煎。
豉香炒素鸡
我家的几个小朋友很喜欢吃素鸡,就我不太喜欢,
觉得素鸡那浓浓的豆腐味很难去除,那是我最最不喜欢的。
这次我是下了重手调味了哈,不像以往只是清炒,再加少许水煮一煮,
这样做法的素鸡糅合了豆豉的香浓,剁椒的酸辣开胃,
豆腥味几乎为零,顿时成了很下饭的一道菜。
你,也试试吧~
豉香炒素鸡
主辅料:素鸡一条、豆豉20克、生姜4片、蒜瓣5瓣、剁椒一大勺、花生油一大勺、盐一小勺、红烧汁一大勺
豉香炒素鸡的做法
1、素鸡一根,洗净,切成1厘米厚的圆片
2、豆豉剁碎,生姜切成末,大蒜切片
3、热锅凉油放入豆豉,姜蒜煸出香味
4、放入素鸡两面略煎
5、放入一大勺李锦记密制红烧汁翻炒至素鸡上色
6、加50毫升左右的水,加一勺盐,盖上锅盖,中火煮几分钟
7、再把剁椒切碎
8、汤汁烧干以后放入剁椒
9、最后把剁椒翻炒均匀,这道菜就可以出锅了,会吃辣的朋友剁椒可以早点加,多加点哈
桂香素鸡腿
食材明细:
主料:素鸡4张(豆腐皮)香菇50克,桂皮花椒大茴丁香料酒酱油香油白糖
桂香素鸡腿的做法步骤:
1.1.素鸡4张(豆腐皮)2.香菇50克
2.1.桂皮 花椒 大茴 丁香 (另外放了白芷 良姜 香叶 干红辣椒未拍照)2.料酒 酱油 香油3.白糖
3.1.香菇洗净泡发,因为香菇的水可以利于,所以提前洗净香菇。2.泡发好的香菇切成细丝备用。3.豆腐皮洗净,留一张备用,其他三张切碎。
4.4.炒锅放油,将切碎的豆腐皮放进锅内,加芝麻油、酱油、白糖炒匀使其入味。5.豆腐皮碎炒好后铲出备用。6.香菇丝放入锅内,同样加入芝麻油、酱油、白糖翻炒均匀。7.炒好后铲出备用。
5.8.一张豆皮等份分开备用。9.取寿司竹帘做铺垫,将豆腐皮放在上面,均匀的将炒好的豆皮碎铺在上面。10.将香菇丝在上面摊平。11.从一端慢慢的卷起来。
6.12.在底边处用水淀粉抹一下,防止开裂。13.用棉线将卷好的素鸡腿缠紧备用。14.将缠好的素鸡腿放入笼屉蒸约八分钟取出。15.晾凉后将棉绳去掉备用。
7.16.炒锅放油适量,武火烧至七成热。17.将晾凉的素鸡腿下入锅里炸制。18.素鸡腿呈金黄色时捞出沥油备用。19.将调味料洗净装入调味盒内,锅内添加水,如果有老汤的,可以用老汤,我的这次用的是之前存放的老汤,老汤用的时候又稍微加了一些新的水和调料,等汤烧沸腾后,下入炸好的素鸡腿,文火煮10分钟后,关火,将素鸡腿泡在汤里,静待入味。
感谢您阅读“97美食网”的《香卤素鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了能卤的食材专题,希望您能喜欢!