“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的酱腌豇豆角,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
豇豆1000克,盐150克,豆瓣酱300克
酱腌豇豆角的做法步骤:
将嫩豇豆角洗净,切成3.3厘米长段。用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天,然后将豇豆捞出,控净盐水,晾干表面。装入纱布袋,扎口,放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食,味道更佳。
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腌酸豇豆
腌酸豇豆
原料:长豇豆1把(约300克)、花椒30粒、八角3个、干辣椒4个。
调料:腌制用粗盐300克、高度白酒1汤匙(15ml)。
腌酸豇豆的做法
1、豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干。在干净,无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内),使劲用手揉搓豇豆,使豇豆变成翠绿色。
2、干净无油的锅中倒入清水,放入花椒,八角,干辣椒煮开后晾凉,然后加入剩余的盐,和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水冲一下,去掉表面的盐粒,然后放入干净,无油的密封容器中,倒入调好的料水,用干净无油的盘子压在豇豆上,盖上密封的盖子,放置在阴凉避光的地方7天左右即可。
特别提示
1、豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒,放白酒的目的是防止长白沫,便宜的白酒,只要是度数高的就行,不用昂贵的哈,太浪费了。
2、一开始腌好的豇豆不会特别酸,可能会有点儿咸,不用担心,可以继续腌,同时放一些辣椒,小萝卜进去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水,变软,这样更容易腌制。
4、料水一定要晾凉后再倒入白酒,另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来,很容易变质,所以,要用重物压在上面,使豇豆一直浸泡在水中。
2020腌豇豆怎么做好吃 腌豇豆的做法,步骤
腌豇豆
前段时间自己种的豇豆太多了,我就用了一部分来做了酸豆角,这样直接吃也行,炒着吃也好吃
食材配方
主料:
豇豆
2000g辅料:
糖
适量盐
适量酒
适量红椒
适量生姜
适量蒜
适量花椒粉
适量
做法 共5个步骤
1.红椒,蒜,生姜切碎
2.豇豆洗净沥干水份,切成段,再放盐淹10分钟
3.用盐淹好的豇豆再依次放上,红椒,蒜,生姜,糖和花椒粉,再放一点酒
4.拌匀
5.最后用一个干净的坛子装好,放五天就可以了,再吃取出来,放点香油就行,炒着吃也行
橄榄肉末豇豆角
别具风味的小炒菜橄榄肉末豇豆角
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。
因为老公喜欢,所以平时去超市时总会随手拿上一瓶。早餐用来就粥,晚上用来佐餐,美味呀。
这些天地产的豇豆角下来了,鲜嫩极了。
下班时想都没想就买了一把,可拿到家里才想起:咋吃呀。老的没在家,小的又无肉不欢。正好看到餐桌上的这瓶橄榄菜:有了!哈哈,今晚的菜谱成了。
豇豆,低脂富含纤维素,有利于降血脂、血压。它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。
它能够理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓。此外,多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。
橄榄肉末豇豆角材料:豇豆角、橄榄菜(瓶装)肉
调料:盐、白糖、蒜、葱、胡椒粉、生抽
橄榄肉末豇豆角的做法
1、豇豆角洗净去头尾、切寸段,用加了盐和油的开水焯熟;
2、肉切末,葱、蒜切碎;
3、净锅入油,三成热时下蒜末煸香,下肉末中火炒变色至香;
4、加葱末、橄榄菜、胡椒粉、少许生抽和白糖炒匀,加豇豆角、盐快速翻炒均匀即可。
网站小提示
牛肉和橄榄不能一起吃:同食会引起身体不适
酱腌萝卜
食材明细:
白萝卜400公克,盐15公克,黄豆酱80公克,糖40公克,米酒15cc
酱腌萝卜的做法步骤:
1.白萝卜(带皮)洗净后切小块,与盐拌匀,并用重物压出水分,再用冷开水洗去盐分。
2.加入腌料拌匀入味,放入冷箱冷藏约1天即可。
腌酱笋
食材明细:
麻竹笋1500公克,豆粕200公克,甘草2片,盐150公克,糖100公克,米酒1大匙
腌酱笋的做法步骤:
1.麻竹笋去壳,切掉纤维较粗硬的部份,再切成大块状,备用。
2.取一调理盆,放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。
3.取一玻璃瓶,先撒入一些作法2拌匀的调味料,再将作法1的麻笋块排入瓶中,以一层作法2的调味料叠一层作法1的麻竹笋的方式排入瓶中,最后加入甘草与米酒,密封盖子放置在阴凉处3个月即可。
酱腌油菜
食材明细:
油菜250克,芹菜叶300克,黄酱50克,盐5克
酱腌油菜的做法步骤:
1. 油菜用水洗净泥沙,放1~2天后;
2. 使菜本身水分蒸发掉一部分;
3. 把大酱放容器内,用沸水50克冲调后晾凉;
4. 把洗净的油菜放在容器内,撒上适量盐;
5. 再码上一薄层油菜,撒适量盐,再把大黄酱汁浇在油菜上面;
6. 用重石压腌1天后,把容器内油菜翻一个身,再压上重石腌;
7. 3天后便可食用;
8. 食用时把油菜平放在案板上面,用刀切去根部;
9. 油菜切4厘米长的段,放在餐盘中间,四周用芹菜叶点缀即可。
蒜香豇豆角
食材明细:
主料:豇豆1捆,辣椒2个,大葱1棵,大蒜1头
辅料:油少许,盐少许,五香粉少许
蒜香豇豆角的做法步骤:
1,1捆豇豆,2个辣椒,1根大葱,1头大蒜。
2,豇豆择干净,泡洗干净。
3,切成寸段。
4,焯水到软烂。
5,捞出来过凉。
6,辣椒洗净切丝。
7,准备好所有食材。
8,平底锅加热加点油炒香葱蒜。
9,加辣椒翻炒断生。
10,加上焯好的豇豆,加盐,加五香粉翻炒均匀就可以了。
11,好吃营养的下饭菜蒜香豇豆角。
酱腌黄瓜
食材明细:
主料:嫩黄瓜4根,大蒜二瓣,泡椒3个
辅料:花生油一匙,酱油二匙,醋一匙,白糖半匙,味精少许,辣椒面半匙
酱腌黄瓜的做法步骤:
1,超市上买的新鲜的嫩黄瓜,洗干净。
2,切成粗一点的段,加入盐腌制半小时。
3,倒入酱油,清水以及白糖熬成酱汁儿。
4,腌好的黄瓜,轻轻用手攥出多余的水分。
5,把刚才煮好的酱汁放凉淋上去。
6,倒入花生油,如果没有用色拉油代替也可以。倒入切成丁的泡椒,翻炒,喜欢吃辣的,用小米辣代替泡椒。
7,放入辣椒面。根据自己的口味调制这个辣椒面。
8,放些陈醋,味精。蒜末,
9,炒好的油放凉以淋上去密封好,腌制几小时就可以了。也可以密封好放进冰箱。要吃的时候拿一点出来。
10,美味可口。
小贴士:
黄瓜腌了以后可以及时吃。可以找一个玻璃罐子密封好放进冰箱。腌一天以上就可以了。腌的黄瓜要及时吃完。
蒜酱豇豆
食材明细:
豇豆300克,芝麻酱30克,香油10克,盐5克,味精2克,大蒜(白皮)10克
蒜酱豇豆的做法步骤:
1. 嫩豇豆洗净,放入开水锅内烫透捞出,沥干水分后后切成3厘米长的段,放入盆内;
2. 趁热将精盐和味精拌入;
3. 大蒜剥去外皮,拍碎,剁成蒜茸;
4. 芝麻酱放入碗内用凉开水化开,加入香油和蒜茸调匀,浇在盆内的豇豆上,拌匀装盘即可。
酱炒豇豆
食材明细:
六月香葱伴侣大酱适量,豇豆适量,蒜末适量,芝麻适量
酱炒豇豆的做法步骤:
第1步豇豆去头洗净切成六七厘米的长段备用;锅内放油,放入豇豆炒至断生
第2步根据口味放入一汤匙到两汤匙大酱,翻炒均匀;放入蒜末,再翻炒几下出锅撒上熟芝麻即可
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