“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?你也许需要"啤酒鸭"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
鸭腿4只,葱适量,干辣椒适量,老抽适量,啤酒适量,食用油适量,姜适量,蒜适量,八角适量,盐适量,生抽适量,糖适量
啤酒鸭的做法步骤:
第1步鸭腿四只洗净。斩成小块,淋干水分备用。
第2步炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。倒入鸭块,大火翻炒。
第3步将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。
第4步倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。盖上锅盖,中小火焖25—30分钟。
第5步鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。盛盘稍作点缀。
小贴士:
斩小块——无论整鸭还是鸭腿,洗净斩小块。大火煸炒——少许油煸炒即可,鸭皮出油。啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水,去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。
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啤酒鸭锅
食材明细:
鸭1/4只,魔芋2块,炸腐皮5个,沙拉油20cc,姜末10克,蒜末10克,干辣椒4条,啤酒500cc,桂皮5克,八角5克,蒜苗1根,清香汤底2000㏄,辣豆瓣酱2茶匙,细砂糖1茶匙,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙
啤酒鸭锅的做法步骤:
1.鸭洗净后剁成块;魔芋切长条状;蒜苗切片;干辣椒切段;将腐皮浸泡冷水至软,备用。
2.将作法1的鸭肉块发入沸水汆烫去杂质后,捞起以冷开水洗净,备用。
3.热一锅,加入适量沙拉油,放入姜末、蒜末爆香,加入干辣椒与辣豆瓣酱略炒一下。
4.再加入作法2的鸭肉块以中火拌炒约2分钟后,加入啤酒烧热至汤汁沸腾,转小火加入桂皮、八角及细砂糖、盐、鸡粉,盖上锅盖焖煮约20分钟。
5.再加入清香汤底、作法1的魔芋条、腐皮一起拌煮约10分钟,盛入汤锅中。
6.最后再放上作法1的蒜苗片后即可。
正宗啤酒鸭
最爱的鸭子的吃法啤酒鸭
提起鸭子,恐怕绝大多数人最先想到的应该是烤鸭。北京烤鸭世界闻名,但我对这种做法却不甚喜爱。一来是贵,二来它也有些太过油腻,虽然配以葱丝解腻,荷叶饼吸油,但也着实让我吃不消。
我知道的鸭子的做法并不多,无非是烤或是炖,而其中唯独钟爱啤酒鸭。大量啤酒去尽腥膻,小火慢烧除尽油腻,待酒味散去,唯剩浓香,肉质紧实且酥烂,方对我胃口。
啤酒鸭材料:鸭子2斤(1000克)
盐8克
糖60克
大料2粒
干辣椒2个
啤酒1听(330ML)
老抽适量
啤酒鸭做法大全
1.鸭子洗净,剁大块,控出血水。(图1)
2.所有调料与鸭子放中锅中。(图2)
3.倒入一听啤酒。(图3)
4.大火烧开后转小火。(图4)
5.待锅内剩下少量汤汁时转大火收汁。(图5)
6.出锅,开造!
猪猪爱啰嗦
1.鸭子要剁成大一点的块,因为到最后鸭子中的油都出来了,鸭肉就会抽抽成很小。
2.不要怕糖的量多,它会让鸭子变得无比美味。
3.老抽要斟酌着加,它是起到上色作用的。
4.最后锅中会留下大量的油,可以把油适量倒出一些,但要保留一定的油哦。
5.感觉放凉的啤酒鸭更好吃一些~
魔芋啤酒鸭
食材明细:
半片鸭1只,魔芋200g,啤酒1听,生抽3汤匙,白糖2茶匙,盐一茶匙,料酒1汤匙,鸡精少许,姜4片,蒜3瓣,八角1个,花椒6粒,干红辣椒丝适量
魔芋啤酒鸭的做法步骤:
第1步准备材料。将鸭子剁成小块。
第2步用生抽,料酒,姜和盐腌半个小时。*蒜随意切小块,锅里油烧热,下花椒,八角,干红辣椒丝和姜片。
第3步出香味之后,立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色。放入白糖,下魔芋翻炒,然后倒入啤酒。
第4步中火焖半个小时之后,加少许鸡精,大火收汁。
香菇啤酒鸭
食材明细:
鸭子半只,啤酒二瓶,香菇适量,芹菜适量,腐竹适量,黄花菜适量,胡萝卜适量,盐适量,姜,八角适量
香菇啤酒鸭的做法步骤:
第1步处理干净的鸭。香菇,黄花菜,芹菜,胡萝卜都提早泡发,洗净,切段
第2步啤酒鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。
第3步焯过水的鸭肉瓦煲,热锅,热油,下八角,姜爆香倒入焯过水的鸭肉翻炒熟,尽量把水分炒干
第4步倒入啤酒,以没过鸭肉为此,中小火慢慢烧加入香菇,煮十分钟
第5步待汁少许后,加入芹菜,腐竹慢慢收汁,翻炒即可
小贴士:
啤酒没过鸭肉,慢慢烧,这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气
啤酒洋葱鸭
食材明细:
鸭,洋葱,姜,八角,酱油,盐,冰糖,啤酒。
啤酒洋葱鸭的做法步骤:
1.洋葱一个,切丝,姜少许,八角一个。
2.鸭,半只。水少开,将鸭肉焯熟。
3.锅里放油,下姜稍微炒一下,喜欢辣椒的可以加点红辣椒。放酱油,盐,冰糖,烧开。
4.把焯过水的鸭肉倒进锅里翻炒一下。然后,将一听啤酒倒进去,八角丢进去。压好后,换到小锅继续焖。炒菜锅可以同时做别的菜。
5、再焖一会,把切好的洋葱加进去。焖到汤汁比较浓稠一些,稍微收干一点,也就差不多啦。
田螺啤酒鸭
食材明细:
光鸭1只(约800g),大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精盐、味精、老抽、生抽、姜、葱、精炼油、高汤、白糖各适量。
田螺啤酒鸭的做法步骤:
1、光鸭经初加工后斩成块,漂洗干净;
2、炒锅上火,倒入500g精炼油,待油温升至180cC时,放入鸭块炸至皮干肉嫩即可;
3、大田螺焯水,挑出肉,留壳洗净,将田螺肉切成粒状,与瘦肉泥拌成馅心,塞入田螺中备用;
4、沙锅上火,放入鸭块、田螺、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、葱、老抽、生抽、白糖炖制约1.5小时,放精盐、味精调味即可。
操作要领
炸鸭块时油温要掌握好,要以皮干肉嫩为度。
汤汁口味要突出香辣味。
闽南啤酒鸭
食材明细:
鸭肉,姜片,啤酒
闽南啤酒鸭的做法步骤:
1.把鸭肉、姜片切好洗净待用。
2.将鸭肉放入锅中爆油,这个过程中要不断翻炒。之后加入姜片,直到颜色变深。
3.将爆炒之后的鸭肉姜片再一起倒入高压锅中,倒入啤酒,高压煮15分钟左右即可开锅食用啦~~~~~~~~~~
啤酒鸭腿
食材明细:
鸭腿2个,啤酒1听,八角2枚,桂皮1小片,干辣椒8根,花椒10粒,香叶2片,姜1小块,大葱1节,大蒜3瓣,生抽30ml,老抽5ml,白糖5g,盐少许
啤酒鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出,大葱切成4厘米长的段,姜切片,大蒜剥去外皮备用
2.热锅倒入少许油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香,下鸭腿用中火将双面煎黄,放入白糖、料酒、生抽、老抽,翻炒至鸭腿上色,倒入一听啤酒,盖上锅盖中火焖煮20分钟
3.待汤汁快收干,加少许盐调味即可
土豆啤酒鸭
食材明细:
鸭后膀子两个,辣椒,大葱,姜,蒜,大土豆一个,冰糖,茴香,花椒,啤酒一瓶,老抽
土豆啤酒鸭的做法步骤:
1.把鸭肉洗净切小块,姜切片,蒜切末大葱斜切段,土豆削皮切块待用。
2.把冰糖下热油锅融化。
3.融化后下茴香和花椒,爆香后捞出。
4.再下姜片,蒜末,辣椒,大葱,煸炒出香味后,倒入鸭肉翻炒至断生。
5.随即加入老抽翻炒,之后倒入啤酒,大火炖开。
6.最后加入土豆,小火焖煮20分钟,大火收汤即可。
小贴士:
小贴士: 1.啤酒代替料酒,使鸭肉更香更嫩。 2.用冰糖烧鸭肉,色泽比用白糖要鲜亮.一般做红烧肉都用冰糖。 3.这道菜其实最受家人欢迎的是配角土豆,味道不是一般的棒,甜而不腻,香糯美口.土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够面,长了就糊成一堆了,以绵软但块不散为佳。
感谢您阅读“97美食网”的《啤酒鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了啤酒鸭专题,希望您能喜欢!