“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是小编收集整理的“酱汁肉”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)6000克,猪蹄筋200克,猪蹄1500克,料酒250克,盐350克,糖色100克,冰糖750克,白砂糖2克,大葱200克,姜100克,八角50克,红曲75克
酱汁肉的做法步骤:
1.把猪爪,蹄筋,肋条肉分别刮洗干净,葱切段,姜切片,肋条肉切成100克重的方块。
2.将肋条肉方块,蹄膀,猪爪一起放入大锅内,舀入开水(淹没为度),用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫,将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪,蹄膀放在下层,然后把肉块(皮朝上)排放在上面,加入料酒,葱段,姜屑,绵白糖,待卤汁收稠时,锅离火,取出酱汁肉(蹄爪另用),皮朝上放在大盘中,食时,切片后装盘,浇上卤汁即成。
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桂花酱汁肉
食材明细:
五花肉适量,糖桂花适量,冰糖适量,老抽适量,姜适量,料酒适量,干红椒适量,葱花适量
桂花酱汁肉的做法步骤:
第1步五花肉入沸水焯去血水、捞出切大块备用、生姜切块备用焖烧锅内锅倒入油、依次放入干红椒、姜块、冰糖、炒出香味、加入焯水后的五花肉块继续翻炒一分钟
第2步加入料酒、老抽炒至肉上色,加入热水至刚没过肉加入糖桂花搅拌均匀,大火烧开十分钟
第3步将内锅放入外锅焖20分钟,出锅即可,打开锅的那一瞬间,满屋飘香,幸福感爆棚。
酱汁面筋包肉
食材明细:
主料:猪肉末200克,面筋包6个,青菜适量
辅料:甜辣酱适量,葱适量,料酒1勺,糖适量,生粉1勺,鸡蛋1个,生抽适量,蚝油适量,盐适量,八角适量,姜适量
酱汁面筋包肉的做法步骤:
1,准备好材料
2,肉馅里加鸡蛋,葱姜,一小勺料酒生抽少许的盐,最后加一勺生粉搅拌
3,筷子顺时针的方向把肉末上劲
4,取一个面筋包用筷子捣个小洞,在用筷子在里面转一个圈把面筋包里
5,在把肉一点点的塞进去
6,塞好的面筋肉
7,锅里放入油葱姜爆香加入面筋包油煎一下让里面肉定型不散
8,在加入适量的生抽料酒白糖八角,加点水
9,放去一勺甜辣酱大火煮开,小火焖烧到二十多分钟入味就可以啦
10,出锅加点葱花辣椒鸡精
11,装盘加入焯水的青菜点缀一下
小贴士:
肉末搅拌好了又筋道,面筋里包肉才不会松散,吃起来才好吃!汤汁不建议放盐了,蚝油生抽已经够有味道了
秘制酱汁肉
米饭好搭档----秘制酱汁肉
周末一场大雪,这气温降的,伸不出手来,洗洗涮涮的活就不愿干。不想三三两两的炒菜了。
中午煮了米饭,再琢磨着搭一碗酱汁,这酱汁浇米饭,简简单单,一顿美味出炉
其实,我每天每天早起准备早餐真是觉得辛苦辛苦啊,
中午就琢磨着做各种酱汁浇米饭也是为了能偷个懒多休息一下。这款酱汁的味道还不错,属于可持续发展型的。
秘制酱汁肉材料:猪瘦肉300克,叉烧酱1大勺,黑椒汁1大勺,生抽2勺,老抽1勺,盐(根据情况酌情添加)。
配料:西兰花或其它青菜。(本来,以前都是单用一种腌料的,某次,拿出来两种腌料,都不够多了,索性就把它俩合在一起用了,结果,就这样,出来了新产品了,不错的味道哦。)
秘制酱汁肉的做法
1,将猪瘦肉切成细丁,盛入容器中。加一大勺叉烧酱,一大勺黑椒汁,2勺生抽翻拌均匀腌制30分钟左右。
2,西兰花取花朵切下后,可将茎部去皮切小细丁备用,烧适量清水,加少许盐,烧开后将西兰花茎切成的小丁入锅中烫一下,过凉后盛入容器中备用,再将花朵入开水锅中焯透,捞入冷水中。
3,炒锅入油,油温后倒入腌好的肉丁炒至变色后倒入菜丁,炒匀,加入大概一碗左右的清水,烧开后调好味道,水淀粉略勾芡即可。接下来就是将米饭摆盘,浇了酱汁上桌喽
特别提示:如果用其它青菜一样要在盐开水中焯透。
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西兰花和洋菇能一起吃:两者同食可滋补元气,润肺、化痰,改善食欲不振等状况
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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