“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?为此,小编花时间整理了沸腾窝蛋血旺,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鸭血1盒,水豆腐1块,莲藕1/2根,红薯1个,西芹2根,包菜1/3个,生鸡蛋4个,干红辣椒30个,干红辣椒丝1小把,花椒40粒,郫县豆瓣酱1汤匙,白糖2匙,生抽1匙,蚝油1匙,浓汤宝1块,姜1小块,蒜10瓣,葱1段,十三香少许,花椒粉适量,白芝麻适量,味精少许,盐适量
沸腾窝蛋血旺的做法步骤:
第1步鸭血切小块,放清水中浸泡,豆腐切小块,放盐水中浸泡。红薯去皮切小手指粗的长条,莲藕去皮切薄片,葱姜蒜分别切成细茸,西芹择去大叶子后将茎杆切段,头部的嫩叶留用,包菜用手撕小朵备用。
第2步锅热油,加入干红辣椒丝翻炒出香味后倒入红薯、莲藕和西芹,加少许盐翻炒均匀后取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿,将熟菜倒入。锅不用洗,留底油,重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中。
第3步取一小奶锅,水烧开后调小火,保持微微沸腾的状态,将鸡蛋打入,做成4个荷包蛋,做好后捞出备用。炒锅洗净,重新倒入比平时炒菜略多的油,将花椒放入,出香味后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,调入葱姜蒜茸继续翻炒。
第4步加入约15个干红辣椒继续炒,放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下,加入没过食材的沸水。调入生抽、蚝油、糖,再依据口味调入盐,加入浓汤宝(猪骨味)或少许高汤,煮至沸腾后调中火,加盖20分钟。
第5步将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中,将煮好的荷包蛋摆在上面,在食材表面洒上花椒粉和白芝麻。锅洗净,重新注入少许油,烧至7成热时放入剩下的干红辣椒,继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面,洒少许嫩芹菜叶即可。
小贴士:
鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。 有补血和清热解毒作用,并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
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辣血旺(3)
食材明细:
主料:童子鸡1500克,
辅料:鸡蛋清25克,水发木耳20克,蚕豆淀粉15克,
调料:醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,白皮大蒜30克,白砂糖15克
辣血旺的做法步骤:
1.取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;
2.将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;
3.用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;
4.取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;
5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;
6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;
7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;
8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;
9.捞出将肝、肫、心切片,肠切段;
10.水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;
11.香菜洗净,切段待用;
12.将鸡血旺划成小块,放入碗中;
13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;
15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
酸菜烧血旺
食材明细:
酸菜200克,鸭血1盒,姜适量,红辣椒适量,青蒜适量,大葱适量,油盐适量,胡椒适量,生粉适量
酸菜烧血旺的做法步骤:
第1步准备好原材料;烧锅开水, 加入适量的盐, 放入鸭血块焯下水, 去除血沫;
第2步捞出后备用;烧热锅,放入适量的油和辣椒油, 下入葱姜末和红辣椒一起翻炒;
第3步煸炒出香味后下入酸菜继续煸炒;翻炒一两分钟后加入适量的高汤煮开;
第4步在小碗中加入适量的盐, 胡椒粉和淀粉,加入适量水搅拌均匀成水淀粉;下入焯过水的鸭血块;
第5步再加入调好味的水淀粉;大火收汁, 出锅前加入点青蒜;
第6步盛入盘中。
小贴士:
1. 鸭血从盒中取出切成小块, 放入加了盐的开水中焯烫一下, 去除血沫;2. 用油和辣椒油一起先煸炒葱姜等调味料, 再加入酸菜煸炒, 经过这样处理的酸菜味道更醇;3. 煸炒过后酸菜中加入适量的高汤煮一下, 将鲜味煮出后下入焯过水的鸭血, 煮一下;4. 准备好加入调味料的水淀粉, 加入锅中勾芡, 再大火收汁, 出锅前加入点青蒜;5. 两次煮鸭血的时间都不宜过长, 要不就鸭血就老了不嫩。
血旺烧鱼
食材明细:
主料:草鱼一条,芹菜二根,大葱一根,血旺二块,泡椒5个,茴香一匙,鸡蛋二个,大蒜5瓣,花椒10颗
辅料:火锅底料一代,胡椒粉半匙,料酒二匙,生抽二匙,蚝油一匙,老抽半匙,花生油二勺
血旺烧鱼的做法步骤:
1,草鱼片片一半加盐和淀粉白胡椒粉腌10分钟。再用蛋清抓匀备用。
2,鱼骨加入蛋黄,淀粉,盐。腌10分钟
3,新鲜的猪血焯水。过凉切成片备用。
4,所有的配料切好
5,那锅起油,先放鱼头再放鱼骨炸至酥脆备用。
6,锅底留油。放调料爆香。放火锅底料炒出红油。
7,放适量的清水,再加入。生抽,老抽,蚝油调味。
8,放血旺和鱼骨煮五分钟。
9,煮好的鱼骨和血旺放进鱼盘。放入豆芽煮二分钟。再放入鱼片煮两分钟即可。
10,连着汤汁儿倒进鱼盘。,花椒,芹菜叶以及蒜蓉。热油淋出香味。
小贴士:
血旺一定要先焯水煮熟。 鱼片煮的时间不能太长。
酸菜血旺汤
食材明细:
猪血500克,酸白菜200克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克
酸菜血旺汤的做法步骤:
1. 酸菜切成薄片;
2. 血旺洗净,切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块;
3. 炒锅放在火上,倒入高汤烧沸;
4. 下入酸菜、血旺,放入精盐、胡椒粉,煮5分钟,放入味精即成。
小贴士:
本品需高汤约1000克。猪血:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
窝蛋油菜
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
窝蛋油菜的原料:瘦肉50克,鸡蛋1个,小油莱250克,姜丝、葱花、胡椒粉、食盐、生粉、上汤、花生油各适量。
窝蛋油菜的做法:
1)将瘦肉剁咸肉碎,略腌;小白菜去老叶改菜胆,飞水,过冷河,沥干。
2)起锅爆香姜丝,放人瘦肉碎快炒,注入上汤,煮沸3分钟,放人小白菜,加食盐、胡椒粉调味,用生粉勾芡,倒人汤花即可。
3)趁热将鸡蛋打入汤窝中,撒撒入葱花即可
特点:鲜香美味。
网站小提示
蘑菇和油菜能一起吃:两者同食抗衰老,减少脂肪在体内的堆积及润肤的作用
油菜和豆腐能一起吃:清肺止咳、清热解毒
酸辣鸭血旺(3)
食材明细:
主料:鸭血旺(鸡血旺,猪血旺也可)一块,小葱七,八根,泡生姜,泡辣椒适量,将酱油两大匙盐,白糖一小咖啡匙,水豆粉,醋两大匙,油酥辣椒一大匙,味精。
酸辣鸭血旺的做法步骤:
1、将血旺切小块备用,葱切两厘米的段或切碎也可,泡生姜辣椒切碎,将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。
2、锅内倒油烧七、八分热,倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟,放大半碗水和少许盐烧沸,将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟,再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀,加葱起锅即成。
酒酿窝蛋
食材明细:
酒酿250克,鸡蛋2个,桂花5克,冰糖少许
酒酿窝蛋的做法步骤:
第1步材料简单。酒酿下锅,加热水2碗煮沸;
第2步然后打入鸡蛋,不要搅散;鸡蛋快熟时可试一试味;如果觉得不够甜,可加些冰糖;
第3步最后洒入桂花,这汤就完成了。
小贴士:
1、酒酿煮的时间不能太长,不然会发酸。2、酒酿的米粒中的洞越大就越老,米洞小就是新的;老的酒酿空间密度大些,新的就比较稀疏。
酸菜烧血旺的做法
酸菜烧血旺是一款极好的营养减肥清脂菜
材料:
血旺(猪血、鸭血等均可)400克、酸菜(做酸菜鱼那种)200克、姜2片、蒜2瓣、盐适量、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、鸡精少量、油3大匙(45ml)、肉汤(或者清水)
做法:
1,将血豆腐切成1厘米左右厚的片,放入滚水中煮至变色,捞出用清水洗去血沫,沥干待用。
2,将酸菜切成细丝,姜切细丝,蒜切蒜茸
3,炒锅烧热,放入油,放入姜丝、蒜茸炒香
4,放入酸菜炒香
5,加入适量肉汤(能没过血豆腐),烧开
6,将血豆腐放入,均匀地没入汤中,烧开后转小火烧15分钟左右,至汤汁收干
7,加入盐、糖、胡椒粉调味,装盘即可。
缤纷报窝蛋
食材明细:
小油菜2颗,小火腿肠半根,鸡蛋1个,玉米粒1小把
缤纷报窝蛋的做法步骤:
1.小油菜和玉米粒下开水烫一下,沥干水最好再攥一把,锅内放一点点油,
2.把菜用铲子弄成环形,中间打入一只鸡蛋。改小火,盖上锅盖。
3.蛋白都凝固了之后,撒上精盐,小心地盛出来。 缤纷美丽的报窝蛋就做好了!
小贴士:
这个做得不太成功,蛋黄被我的铲子铲破了。 但营养美味是不变的!
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