红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对哪些美食感兴趣呢?经过收集,小编整理了宴客吉祥菜红烧猪手,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
猪手16小块,生菜叶几片,糖约60G,老抽1汤匙,生抽3汤匙,料酒1汤匙,八角2个,干山楂2片,生姜6片
宴客吉祥菜红烧猪手的做法步骤:
第1步猪手洗净。冷水上锅。加3片姜片焯水。水开后煮10分钟取出立即过冰水(冬天的自来水管出来的水够冰了=v=我就不讲究直接用了)
第2步沥干水分。用小镊子把猪皮上的毛一点一点拔干净(这一步我足足折腾了40几分钟。)需要注意的是猪脚尖指夹缝里会有一团毛。那个很难拔。直接用刀切了吧~宽锅热油。下猪蹄炸至表皮发泡两面微黄后捞出
第3步这些量我分了两锅炸(小块猪蹄的概念可能说得不太不清楚。比如成品图那个看起来是1个爪子的量其实是2小块拼成的)锅内留一点底油。加入白砂糖。(关于糖量。我好像用了20茶匙左右的量。大概就是60G吧)
第4步油的量足够湿润砂糖(如图) 就可以了开中火。看到糖开始融化后要不停搅动
第5步全部融化成糖液后再搅一会儿成琥珀色。倒入炸好的猪蹄迅速翻炒。均匀裹上糖液(这一步就是炒糖色了。这样做出来上色非常均匀好看的~)如果时间充足。直接在这一步加入刚烧开的水。然后加入调料一定要加热水。并且小心蒸汽烫手。热水多加一些。盖上锅盖炖就好了
第6步我做的时候。因为做前面那些步骤真的很费时=。=早上又起晚了。只能求助高压锅用高压锅的话入右图。加入姜片3片,干山楂2片,八角2个(碎的八角3个我就当2个用了)如果没记错的话这里我加了生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙。加入炒好糖色的猪蹄。倒入刚烧开的热水至没过猪蹄
第7步高压锅上汽后压半个小时。放气后取出重新转回锅内。开大火收汁
第8步汤汁收到还剩一半的时候可以进行二次调味。我在这里好像稍微加了1汤匙不到的酱油。根据个人口味来吧汤汁收到只剩一点点。颜色红亮。出锅
第9步生菜叶子洗净后用凉开水过一遍摆在盘子里铺底就可以了。我还剪了两片铜钱。只是拍照水平太烂。照片上显不出来~一只看着不过瘾。忍不住再摆一张看起来略微多一点的成品图。其实真是有满满一大盘=。=全照出来太吓人了
97msw.cOm延伸阅读
红烧猪手粽
食材明细:
猪手一个,蜜枣粽子一个,老抽适量,生抽适量,葱花适量,豆豉辣酱适量
红烧猪手粽的做法步骤:
第1步我买的是半成品的粽子。买回来后下锅煮约10分钟左右至熟。
第2步煮好的粽子切成块。猪蹄一个。
第3步掰成小块备用。锅中倒入少许油,加入香辣豆豉酱,葱花炒香。
第4步放入猪蹄后,淋上少许老抽炒匀。再放入切好的粽子,淋上少许生抽炒匀。
第5步倒入适量的水闷一会即可。出锅后撒上少许白芝麻。
小贴士:
1.蜜枣粽子有甜味,因此不需要再放糖。2.建议选择清新口味的枣粽,肉粽的话会腻。3.由于猪蹄本身已经是熟的,有咸味的。所以不用再放盐了。
香辣红烧猪手
猪蹄又叫猪脚、猪手。猪手也就是猪的前手,猪蹄就是猪的后蹄。猪手含有丰富的胶原蛋白质,胶原蛋白可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。经常食用猪蹄能让面部光滑,丰润,所以说猪蹄中最实在的护肤品。女性可经常食用。但也别过量哈,要适度适度。但盘烧猪手我一不小心就过度了。
这次烧猪手,非常简单,不用守着炉子大半天,不用担心汤汁烧完肉还不够软烂。口味也可以根据自己的喜好做调整,现在天气凉了,香辣神马的就很对我的口胃。。。又见豆瓣酱跟酒酿了,是的,它俩就是绝配,中和了辣椒的辣味,却让整道菜的风味更加的独特。
两个步骤轻松做出诱人大肉菜---香辣红烧猪手
用料:猪手、料酒、番茄酱、豆瓣酱、酱油、糖、酒酿、盐、辣椒酱、辣椒、姜、蒜头。
香辣红烧猪手的做法
1.猪手洗净加两勺料酒、姜片清水煮开氽烫掉血沫后,再煮十分钟。煮得透一点能更好去除猪手的异味。
2.猪手加少许酱油跟料酒跟适量清水加高压锅压20分钟。锅内的汤待会不用哈,还是有点味道。
3.压好的猪手捞出在锅内微煎至外皮赤黄,加辣椒、蒜片爆香。
4.依加入料酒、辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱、酱油、酒酿、糖调味,拌炒至猪手都裹上酱汁。
5.加开水没过食材,盖盖子大火煮开后转中火煮十五分钟,加盐,收干汁即可出锅。
这次为什么先压再烧.这样也是一种尝试哈,大大地缩短了做这道菜的时间。而且烧出来的猪手不仅软烂可口,且喷香诱人
杏干烧猪手
这个杏干很受我们欢迎
可能女孩子都喜欢酸甜的味道
用热水泡上一杯放点糖
那味道至今难忘
前一阵她给我邮了好多
我就想着能做什么菜
正好家里有猪手就来个烧猪手
我估计烧鸡翅也能好吃
酸甜不腻的加料猪手
杏干烧猪手
材料:猪手,杏干,姜
调料:盐,糖,老抽,料酒,花椒
杏干烧猪手的做法
1:猪手冷水下锅,放少许花椒,焯去血水,杂质,去腥。
2:杏干清洗干净备用。
3:锅内倒油烧热。
4:放入猪手炒表面金黄。
5:放几片姜。
6:放入白糖。
7:倒入少许老抽。
8:翻炒均匀。
9:倒入末过猪手的开水。
10:放入杏干。
11:小火炖至猪手软烂。
12:放盐调味。
13:收干汤汁即可。
美食小提示
1:焯猪手的时候放花椒能去除猪手的腥气。
2:给猪手调味用冰糖更好,家里没有了,所以用的白糖。
3:盐最后放即可。
宴客菜红烧狮子头
妈妈上一趟来江城小住,最想跟我学做的菜就是这道狮子头。
家常味道的红烧狮子头,真心好吃!鲜香四溢,挖一勺入口软嫩如豆腐,最适宜老人和孩子的口味。
红烧狮子头不仅是宴客菜,也是我家餐桌一年四季的保留菜目,每次做都会特意多做些,至少六颗以上,留出一餐的份量其余的贮存在冰箱里慢慢吃,足够偷偷懒吃个三、四顿的。
制好的红烧狮子头,家人最喜欢的吃法是配上大白菜、粉丝一起炖煮,清香清甜的好滋味,也适合清淡需求的夏日餐桌。
图片上是某日晚餐的红烧狮子头,狮子头是下午做好的,过程图拍得特别细,想着妈妈可以看着图很容易的跟做。接完孩子回家后取了两颗狮子头用小中号沙锅,配上白菜粉丝炖煮,上桌前想着要咔咔两张成品图,但六点多钟的室外自然光弱了很多,拍照效果很不好,小遗憾!
三要点做出鲜香四溢,软嫩如豆腐的红烧狮子头!
红烧狮子头
材料:猪肉(三肥七瘦),鸡蛋1个,生姜,小葱,白菜叶,粉丝
调料:酱油、米酒、糖,生粉,精盐
红烧狮子头的做法
1-2.将三肥七瘦猪肉条洗净,拭干水分剔去猪皮,放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中;鸡蛋1只去壳磕入盆中。
3-4.盆中添加酱油、米酒、糖,加入生粉,顺同一方向用手搅拌均匀,持续不断的搅和,抓出肉的筋性。
5-6.生姜、小葱洗净后切末,倒入盆中与肉末混合。
7-8.将混合肉末在盆中反复摔打,使其起筋又带韧性;起小油锅,油加热的同时,开始制狮子头:取一手掌量的肉末,两手掌交替摔打肉末,使其成圆球状。
9-10.将制作好的狮子头下入油锅中炸制;炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出,控油。
11-12.取大号沙锅,注入清水煮滚,调入酱油、糖、米酒,将油炸好的狮子头放入沙锅中,再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成;准备好白菜叶及粉丝。
13-14.制好的根据就餐人数取用。一家仨口一餐食用量两颗,取中号沙锅,将白菜叶子铺入沙锅中,加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁,将沙锅上灶煮开锅,粉丝用温水泡至软身。
15-16.将粉丝铺入沙锅白菜上,将两颗狮子头放置粉丝上面,所有材料一同熬煮至熟软入味(6、7分钟左右),依据个人口味,调入少许精盐,即可整锅上桌。
三要点做出鲜香四溢,软嫩如豆腐的红烧狮子头!
1.口感完美的狮子头最好选用肥瘦相间的猪肉,比例控制在三肥七瘦较合适,制成的狮子头细腻爽滑油润鲜香。
2.想要做出好吃的狮子头,不要吝啬气力。猪肉一定要自己剁,手剁肉的口感永远是机绞肉无法媲美的;也别忘了将肉末搅拌起劲,反复摔打,又嫩又Q的口感是打出来的。
3.炸到位熬煮到位。狮子头下油锅要炸到位,炸至外酥内嫩微带点焦香味时火候才够,做出来的狮子头会特别的香。炸好的狮子头熬煮时间不要少于45分钟,控制在1个钟左右最合适,出锅的狮子头软嫩如豆腐,鲜香四溢。
辣酱烧猪手
食材明细:
猪蹄2只,葱2支,姜20公克,腐乳辣椒酱3大匙,蚝油1大匙,细砂糖1茶匙,米酒1大匙,水600cc
辣酱烧猪手的做法步骤:
1、猪蹄洗净后对半直剖,再剁成小块。
2、取一锅水煮沸后,将步骤1的猪蹄放入滚水中汆烫后备用。
3、姜切片、葱切段备用。
4、取一锅,将姜片、葱段放入锅底,再放入步骤2的猪蹄,并加入腐乳辣椒酱3大匙、蚝油1大匙、细砂糖1茶匙、米酒1大匙、水600cc,以大火煮开。
5、盖上锅盖转小火闷煮约1个半小时。焖煮期间要不时的翻动猪蹄,注意是否沾锅,一直煮至猪蹄软烂,汤汁略干即可。
喜欢《宴客吉祥菜红烧猪手》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧猪脚专题,希望您能喜欢!