“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是对菜谱很好好奇呢?在此,你不妨阅读一下酱汁猪爪,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
猪蹄1000克,酱油50克,白砂糖35克,料酒20克,大葱20克,姜20克,卤汁500克,香油5克,八角10克
酱汁猪爪的做法步骤:
1. 猪爪用刀刮去细毛,清水洗净,再用刀从趾缝中斩成两片;
2. 锅中放入清水,用大火烧开,投入猪爪焯水,去掉污物异味,捞出用清水洗净;
3. 炒锅上火,锅内加原味老卤及酱油,白糖,黄酒,葱,姜,茴香放入猪爪,卤汁水量以淹没原料为好;
4. 大火烧开后,转用小火慢慢烧煮;
5. 待猪爪成熟起酥,汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤),再用大火收汁;
6. 待卤汁全部包裹猪爪时,滴入香油出锅;
7. 冷却后改成小块装盘,即可食用。
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糟猪爪
食材明细:
油皮300克,冬笋100克,栗子(熟)50克,香菇(干)20克,花生酱20克,江米酒25克,酱油10克,黄酒15克,白砂糖3克,盐4克,姜5克,味精1克,花生油50克
糟猪爪的做法步骤:
1. 豆腐衣(油皮)回软后,撕去硬边,洗净、沥干水分,每3 张叠为一叠;
2. 水发香菇去蒂切成丝;
3. 栗子煮熟后剥壳,切成片;
4. 炒锅上火,加油,烧至七成热,下香菇、栗子、笋片煸炒,加盐、味精和花生酱拌匀成馅心;
5. 锅中加酱油、糖、味精和水500毫升,一起煮开,晾凉;
6. 将叠好的腐皮放在汤中浸一下,放入炒好的馅心,包卷成猪蹄形状,然后用纱布包好,用绳缠紧;
7. 包好缠紧上笼蒸1 个小时,冷却后解开纱布;
8. 炒锅上火,加油,烧至八成热,下猪蹄油炸,至表层腐皮脆硬,色泽金黄,捞出沥净油;
9. 鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开,加盐、糖和味精,晾冷后注入糟酒和黄酒,做成糟卤;
10. 将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时,捞出改刀成片,装盘即成。
小贴士:
1. 腐衣包卷馅料要紧实,经蒸炸之后能连成一体,形象更为逼真;3. 炸时油温要高一些,炸的时间不能长;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;5. 糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒,可用香糟加水过滤取汁,代替糟酒使用,香味也很浓郁。
黄豆炖猪爪
食材明细:
猪蹄1250克,大豆100克,大葱5克,姜3克,盐10克,味精4克,料酒15克
黄豆炖猪爪的做法步骤:
1. 猪脚爪刮洗净,每只开为两片,再剁成大块(小的剁两块,大的剁三块),放沸水中煮一下,捞出洗去污垢;
2. 黄豆用水浸泡涨,淘洗干净;
3. 沙锅放水1250克,倒入黄豆,旺火烧开,改微火炖两小时,放进猪爪用中小火烧沸,撇去浮沫,加葱、姜、酒,再用微火直炖至酥烂;
4. 临食时加盐,用小火烧片刻,拣去葱、姜,放入味精即成。
猪爪发菜汤
食材明细:
猪蹄700克,蚝豉50克,发菜(干)10克,盐3克
猪爪发菜汤的做法步骤:
1.猪爪洗刮净,斩件,加水高火10分钟,取出过冷河。
2.蚝豉用清水浸开。
3.发菜浸软,滴少许生油搓擦,用清水洗净。
4.把适量清水高火6分钟至滚,放入猪爪高火40分钟。加入发菜、蚝豉,中火30分钟,下盐调味即可。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
海参猪爪汤
食材明细:
海参(水浸)400克,猪蹄250克,猪排骨(大排)200克,火腿25克,姜2克,大葱5克,盐3克
海参猪爪汤的做法步骤:
1.猪爪、排骨(斩件)放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。
2.海参洗净,用姜、葱出水过冷河。
3.把适量清水高火6分钟至滚,放下猪爪、排骨、火腿、姜(切片),高火至滚,放下海参,中火40分钟,下盐调味即可。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
香辣猪爪
将猪爪卤制入味,再用适量干红辣椒烹炒,最后浇上一勺酱油香、辣、鲜、咸,咬一口猪爪酥香不油腻、兹兹冒肉汁,无论下酒还是下饭,都是绝对过瘾
香辣猪爪
原料:猪爪,花椒,姜,料酒,卤肉料,葱姜蒜。
香辣猪爪的做法
1,猪爪用刀顺骨头斩成件
2,冷水入锅,放花椒,姜,料酒焯水
3,加卤肉料包放电压力锅,(可以再加上酱油,糖和料酒)
4,切好的葱姜蒜,剪好的辣椒去种,大料,花椒麻椒。卤好的猪爪
5,锅内放油,小火爆香大料,花椒麻椒
6,放入姜蒜,辣椒,部分葱爆香
7,放入猪爪翻炒
8,最后放上一勺红烧酱油,加上剩下的葱迅速翻炒,加鸡精调味即可(喜欢重口味的可适量加盐)
鲫鱼炖猪爪(1)
食材明细:
主料:鲫鱼300克,猪蹄300克
鲫鱼炖猪爪的做法步骤:
1.活鲫鱼去鳞及内脏,洗净;
2.猪爪洗净,切开;
3.加水750毫升,同时放入鲫鱼、猪爪,用旺火炖至猪爪熟透。
小贴士:
健康提示:
治乳汁缺少。
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
蚝豉猪爪汤
食材明细:
猪蹄400克,蚝豉50克,银耳(干)15克,杏仁30克,姜2克,大葱5克,盐2克
蚝豉猪爪汤的做法步骤:
1.蚝豉用清水浸软洗净,加入滚水,姜(切片)、葱(切段),焖30分钟,以去腥味,铲起,姜、葱不要。
2.银耳用清水浸至发大,洗净,放入滚水中高火3分钟,捞起过冷河,滴干水。
3.猪爪放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。
4.果皮浸软,刮去瓤洗净;杏仁放入滚水中高火3分钟,去衣洗净。
5.把适量清水高火6分钟至滚,放下蚝豉、猪爪、杏仁、果皮、银耳,中火40分钟,下盐调味。
小贴士:
本品需果皮适量。蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
百合猪爪汤
菜系及功效:家常菜谱
百合猪爪汤原料:猪爪500克,鲜百合50克,精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒各适量。
百合猪爪汤的做法
(1)猪爪燎去残毛洗净,顺长一斩两片,每片斩成3块,放入冷水锅中,旺火烧开,捞出洗净,百合削去两头,剥开成片状。
(2)猪爪块放在大汤碗中,加葱、生姜(拍松)、料酒、清水,上笼约蒸至猪爪肉酥,捞出葱、姜不用,倒入锅内,放入精盐、味精、百合片、清
水,烧沸,转中火约煮5分钟,待汤汁浓白后放入葱花,盛入汤盆,撒上胡椒粉即成。
特点:肉烂脱骨,汤鲜味美。
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芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
鸡肉和百合能一起吃:鸡肉与百合搭配食用,有补血养血、开胃进食等功效。对产后因出血过多,致使身体虚弱而出现的头晕目眩、精神疲乏、乳汁不足等症有一定疗效。
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