“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“团团圆圆吉祥菜酸汤丸子”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
肉末400g,马蹄4粒(约50g),干香菇6朵(约20g),姜3片,葱1根,西红柿1个(约150g),黄豆芽100g,盐适量,糖半茶匙,料酒1茶匙,生抽2茶匙,生粉1茶匙,水淀粉20ml,食用油少许,贵州红酸2汤匙
团团圆圆吉祥菜酸汤丸子的做法步骤:
第1步香菇提前浸软切细粒,马蹄去皮切细粒,姜、葱均切碎,西红柿榨成汁,黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用;取一大容器,放入肉末、马蹄、香菇和姜,并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油;
第2步将肉末及所有调料拌匀,并分多次加入清水,顺一分方向将肉馅搅至上劲;将搅上劲的肉馅挤成丸子;
第3步锅中烧水,水开后转小火,将丸子放入锅中煮;煮至丸子成型,吐净血水,捞出待用;
第4步另取一锅烧热,下适量油,先下红酸炒香,炒红酸的过程中,调入适量的糖调味;红酸炒香后,将番茄汁倒入锅中;
第5步往锅中加入适量开水;待汤汁煮滚后,将丸子和豆芽放入锅中,中大火煮滚后转小火;
第6步煮至丸子入味,豆芽熟透,适量盐调味,并淋入水淀粉;轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火,装盘后撒上葱花即可。
小贴士:
1.肉末要有肥有瘦才好吃,肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好;2.第一道煮丸子的锅要够大,放丸子的时候动作要轻;3.第九步放的水量看自己的喜好,喜欢汤多就多放些水,我放的是150ML;4.贵州红酸 ,是一种发酵型呈红色的酸味调味品,贵州酸汤鱼必备的调料,一般贵州特产店有售。
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团团圆圆
食材明细:
鱼丸30克,白鲫鱼150克,生姜10克,蒜苗10克。花生油20克,盐5克,味精6克,胡椒粉少许,绍酒10克,麻油2克,白糖2克。
团团圆圆的做法步骤:
1、白鲫鱼清洗干净,生姜去皮切丝,蒜苗切段。
2、油热后放入白鲫鱼,用小火煎至两面金黄,下姜丝,注入绍酒、清汤,用中火煮。
3、待煮至汤色变白,下入鱼丸、蒜苗,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油,上碟即可。
TIPS:
如果万一不小心把鱼的苦胆划破,在鱼肉上抹上少许醋,就不会那么苦了,鱼丸要最后下,这样可以保持鱼的鲜味。
团团圆圆四喜丸子
2012传统年菜第一波:团团圆圆四喜丸子
2012年年菜打算做点传统的,虽然传统的年菜已经有很多朋友都做过,但传统终归是传统,总该做一次才是。平时经常做创新菜,年终翻翻博客,发现小时候经常吃的年夜饭的经典菜目反而没有做过,今年把这个空缺给补上。
年菜讲究不仅菜式隆重,寓意还得好。想来四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好,到了年三十的时候直接入锅一烩,摆上油菜就轻松搞定,不用耽误太多的时间。
在北方多称为四喜丸子,南方也叫红烧狮子头,实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好,再配上马蹄碎吃起来口感更丰富,喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。
四喜丸子原料:猪肉馅250克,鸡蛋1个,马蹄5个,葱花少许,油菜5棵,白芝麻少许,姜片2片,玉米油足量。
调料:盐1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙(3ml),姜粉1/2茶匙(3ml),生抽1汤匙(15ml),蚝油1茶匙(5ml),
冰糖1茶匙(5ml),香油1茶匙(15ml)。
四喜丸子做法1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
3、取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。
4、锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
5、丸子炸制微黄变色即可。
6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
7、我做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
8、煮锅中倒入少许底油,放入姜片。
9、丸子码放在锅中,调入生抽。
10、再加入约500ml左右的热水烧开。
11、锅中放入冰糖同煮。
12、见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟。
13、另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜。
14、油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可。
友情提示
1、不喜欢吃姜的朋友,可以用不放鲜姜,改用姜粉就不会吃到姜的味道。
2、建议选择小一点的锅来炸丸子,这样油可以少放一些,器皿面积小,可以让油的高度高一些。
【山东】团团圆圆四喜丸子
食材明细:
主料:猪肉馅420克,鸡蛋5个,酱油35克,白糖12克,西兰花适量,料酒1勺
辅料:姜碎适量,盐5克,葱碎适量,白胡椒粉1克
【山东】团团圆圆四喜丸子的做法步骤:
1,先把四个鸡蛋煮熟。
2,肉馅中加入鸡蛋、再加入配方中所有配料,搅拌至上劲。
3,约分成四份。
4,煮熟的鸡蛋过凉水剥壳,取一份肉馅包入鸡蛋。
5,依次把四个鸡蛋包好。
6,饭煲内胆加入适量水,再加入适量酱油、糖、姜片、葱段、八角、盐。
7,铁釜饭煲通电,选择蒸煮健。
8,水开后,下入丸子,时间到,焖制10分钟。
9,另起锅加水,放入少量油和盐,水开后西兰花绰水。
10,丸子装盘,放西兰花装饰。
11,切开一个,喜欢吧~
小贴士:
1丸子煮制时间约在15-20分钟即可。
2猪肉馅选择肥瘦2:8比例。
3鸡蛋最好选用土鸡蛋,蛋黄比较大且颜色鲜艳。
4用来煮丸子的汤汁配料份量,未包含在配方中。
团团圆圆海鲜锅
食材明细:
主料:青口3只,鱼块2块,虾6只
辅料:芹菜1根,豆芽50g,尖椒1个,红椒1个,茼蒿60g
配料:蚝油15g,酱油10ml,海鲜酱15g,清鸡汤800ml
团团圆圆海鲜锅的做法步骤:
1,按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
2,茼蒿、芹菜切段,尖椒和红椒切丝;
3,将处理好的各类蔬菜放在锅的底部;
4,在蔬菜上面摆好各式海鲜待用;
5,清鸡汤中加入李锦记天成一味特级鲜酱油;
6,再加入李锦记财神蚝油;
7,最后加入李锦记海鲜酱,搅匀后煮开;
8,煮好的汤倒入盛有食材的锅中,大火煮沸腾后再煮三分钟即可。
小贴士:
1. 清鸡汤做锅底会更加鲜美,没有也可用素高汤或清汤代替;
2. 汤中添加的调料可根据个人口味调节;
3. 海鲜易熟,不需要煮太久,变色后再煮1分钟即可。
团团圆圆红烧肉
食材明细:
上等带皮五花肉两斤,干豆角适量,老抽少许,料酒少许,八角4个,香叶5片,桂皮两块,干辣椒5个,盐少许,鸡精少许,冰糖3-5颗
团团圆圆红烧肉的做法步骤:
1.将五花肉洗净,切成麻将块大小,用老抽,料酒,腌制15分钟,期间加入桂皮一块。
2.锅里放清油,将腌制好的五花肉,爆炒一下,煸出多余的油汁,盛出来。
3.将步骤二中,煸出的油汁,加水,加入香叶和八角,煮沸。
4.将发好的干豆角,放在步骤三的汤汁里,煮5-8分钟捞出。
5.将爆好的五花肉,放入步骤三的汤汁里,加入桂皮一块,干辣椒,盐,小火熬30分钟,中间翻看几次,以免糊锅。
6.等肉皮可以用筷子戳烂的时候,放入步骤四的干豆角,再闷10分钟。出锅的时候,加入鸡精适量,冰糖几颗,没有冰糖的话,加入砂糖也可以。(冰糖完全融化以后再出锅)。
小贴士:
PS:喜欢辣一点的朋友,还可以多放点辣椒,喜欢麻辣的话,可以加几颗花椒试试,味道很好的
团团圆圆——农家蒸牛肉丸
食材明细:
牛肉碎250克,肥猪肉碎60克,腐竹皮100克,葱末30克,香菜末30克,调味料:盐12克,糖15克,生粉20克,马蹄粉20克,鸡粉10克,清水100ML,香油10ML
团团圆圆——农家蒸牛肉丸的做法步骤:
1.1.腐竹皮用开水泡软,沥干水分,切小块,备用;
2.2.碗里放入盐,糖,生粉,马蹄粉,鸡粉和水搅拌成粉浆;
3.3.另取一大盘放入肉碎搅拌至起胶后,加入1/2的粉浆搅拌至粉浆完全被肉碎吸收后再加入剩下的粉浆,并重复搅拌至粉浆加完;
4.4.然后再加入葱末,香菜末和麻油充分搅拌均匀;
5.5.盘底垫上腐竹皮,将牛肉馅挤成丸状,放在腐竹皮上;
6.6.大火蒸10分钟即可。
团团圆圆享美味鲜肉汤圆
食材明细:
主料:糯米粉500g,香干200g,笋100g,鲜猪肉300g
辅料:猪油适量,盐适量,葱适量,酱油适量,味精适量,料酒适量
团团圆圆享美味鲜肉汤圆的做法步骤:
1,将笋(按自己口味,拌萝卜、落汤青都可以)香干、鲜肉等切碎
2,将盐、酱油、料油放入食料中搅拌均匀
3,将糯米粉加水揉成团,一定要揉透,越透越好吃,最少揉半小时以上
4,取一小团捏成碗口状(克数按自己要求,想大个就拿大块点)
5,加入馅料并收口
6,待全部做好后,放边上
7,将清水放入锅中烧开后将汤圆放入
8,煮开后,盛入碗中,在放点酱油、猪油、味精就可以开吃了
小贴士:
味美可口,记得不要吃太多个噢,嘿嘿
吉祥团圆
食材明细:
草鱼肉400克,肥猪肉5克,鱼鳞250克,猪肉皮500克,泰国鸡酱200克,煎饼3张,面包糠300克。调料盐10克,鸡精5克,生粉20克,香油5克,胡椒粉2克,色拉油1500克,鸡蛋清20克,鸡蛋黄200克。
吉祥团圆的做法步骤:
1、鱼鳞和猪肉皮洗净,放入盘中加500克热水、盐5克上蒸箱大火转中火蒸3小时,加入泰国鸡酱拌匀,再放入蒸箱中火蒸30分钟,取出鱼鳞、肉皮后放入冰箱成冻,取出切1厘米见方的块。
2、鱼肉、猪肉用打碎机内搅成蓉,加盐5克、鸡精、鸡蛋清、生粉、香油、胡椒粉搅匀,汆成直径为2.5厘米的球。
3、将制好的冻酿入鱼丸中,裹匀蛋黄粘面包糠。
4、锅内放入色拉油,烧至五成热时下入鱼丸小火炸3分钟至金黄色捞出,盛入煎饼中即可。
特色
外酥内嫩,口味层次分明。
团圆珍珠丸子
食材明细:
圆糯米150克,猪肉300克,葱适量,姜一小块,火腿1根,料酒适量,糖少许,盐适量,生抽适量,淀粉2小勺,五香粉少许
团圆珍珠丸子的做法步骤:
第1步糯米淘洗干净,浸泡五六个小时。浸泡时间越充足,蒸出来的丸子越晶莹剔透猪肉剁碎,葱姜切碎,火腿切小丁。
第2步所有食材全部放入大碗中。依次调入2勺蛋清,适量料酒,少许糖,适量盐,适量生抽,淀粉2勺,五香粉少许,顺时针搅拌均匀,最后加入几滴花生油腌制。
第3步把肉丸用手掌滚成大小的圆,肉丸不用滚太大,要不然中间不容易熟哦。把滚好的肉丸放入淋干水的糯米滚上一圈,用手掌团圆,弄去多余的糯米。
第4步蒸笼上抹一层食用油防粘,把团好的糯米丸子间隔放入蒸笼上。水烧开后上火蒸25分钟。蒸好后关火闷一下,拿出来放上枸杞和葱花。
小贴士:
糯米最好选择圆糯米这样会比较好吃。猪肉选三分肥七分瘦,太肥口感会油腻,太瘦会过柴。丸子滚过大的话也可以蒸久一些。
红豆团圆丸子
食材明细:
主料:红豆80克,糯米粉150克
辅料:白砂糖80克
红豆团圆丸子的做法步骤:
1,准备食材:糯米粉、红豆、白砂糖;
2,红豆洗净浸泡30分钟;
3,浸泡好的红豆,用压力锅煮软绵;
4,白砂糖倒入锅中,加适量的清水,煮沸;
5,煮沸的糖浆水,倒入糯米粉中拌均,揉搓成光滑;
6,把米团成成大小相同的小团;
7,煮好的红豆沙,放入煮锅再次煮沸;
8,把做好的汤圆,放入煮沸的红豆沙锅里,中小火煮;
9,煮好之后,放糖,拌均即可吃。
10,甜美的红豆糯米丸子就出锅了,香甜软糯,甜甜蜜蜜,太好吃了
小贴士:
1.红豆沙要熬煮软绵;
2.糯米粉要煮沸的糖水拌均之后揉搓;
3.煮丸子的时候,浮起即煮熟了。
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