“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?有请驻留片刻,小编为你推荐卤蛋,卤肉,卤豆干,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
熟鸡蛋适量,五花肉适量,豆干适量,老抽适量,豆酱适量,辣椒适量,草果适量,花椒适量,八角适量,盐适量,白糖适量
卤蛋,卤肉,卤豆干的做法步骤:
第1步鸡蛋去壳冲水洗净,将锅内倒油后放入八角,辣椒,草果,花椒将味给炸出来,
第2步然后加水,煮开后,将卤汤倒入高压锅内,将鸡蛋,豆干,五花肉和豆酱,盐和少许糖一起放入
第3步大火将高压锅煮开,鸣气笛声五分钟后关火,
第4步待到锅自然冷却后气栓掉下开锅即可用高压锅煮熟的比较快,入味也快
小贴士:
卤味的特点:除了微辣,卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。
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我们这幢楼住的都是年轻人,当时装修时差不多都是同时,住202那个男的爸爸和我公公以前是同事,所以两家就挺熟的,昨天在家有人来按门铃,是二楼的阿姨,平时他们也不住
食材配方
主料:
熟鸡蛋
800g豆干
300g五花肉
500g辅料:
油
适量盐
适量老抽
适量豆酱
适量辣椒
适量草果
适量八角
适量白糖
适量做法 共7个步骤
1.鸡蛋
2.鸡蛋去壳冲水洗净 准备好肉和豆干
3.所需调料备齐
4.将锅内倒油后放入八角,辣椒,草果,花椒将味给炸出来,
5.然后加水,煮开后,将卤汤倒入高压锅内, 将鸡蛋,豆干,五花肉和豆酱,盐和少许糖一起放入
6.大火将高压锅煮开, 鸣气笛声五分钟后关火, 待到锅自然冷却后气栓掉下开锅 用高压锅煮熟的比较快,入味也快
7.将卤味切好装盘即可
豆干卤肉
食材明细:
五花肉600公克,豆干300公克,鸡蛋6颗,青葱2支,蒜仁5颗,姜片5片,八角3粒,胡椒粉5公克,水1500㏄,酱油200㏄,辣豆瓣1大匙,冰糖2大匙,鸡粉1/2小匙,米酒3大匙
豆干卤肉的做法步骤:
1.五花肉洗净切块;鸡蛋煮熟,拨去外壳备用。
2.热锅,加入适量沙拉油,爆香蒜仁、姜片、青葱段,再放入作法1的五花肉块炒香,续加入全部调味料拌炒均匀,备用。
3.取一卤锅,倒入作法2全部材料,再加入水(注意水量需盖过肉),用大火煮至滚沸后,放入作法1的鸡蛋,盖上锅盖,转小火煮约30分钟后,再放入豆干续卤约30分钟即可。
卤豆干
食材明细:
大块豆干一斤,老抽一匙,生抽2-3匙,八椒一棵,姜,排散一块,干辣椒,切段半个,糖一匙,香葱,切葱花3,5根
卤豆干的做法步骤:
第1步把所有卤料放一小锅加一小碗水煮开,放入豆干煮开,关小火再卤15分左右。放凉,取出,用刀斜片。淋一匙卤汁,撒香葱花!
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