“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?经过整理,小编为你呈上宴客菜之叉烧胁腓,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
猪胁腓1000克,蒜蓉辣椒酱50克,番茄酱100克,糖50克,盐10克,蜂蜜20克,甜面酱50克,蚝油50克,红曲米15克,白胡椒2克
宴客菜之叉烧胁腓的做法步骤:
第1步排骨洗净剁小块备用。将排骨用调味料拌匀腌制2小时左右。
第2步锅里放油烧5成热将腌制好的排骨用吸油纸擦干炸制。炸制金黄色捞出控油。
第3步另起锅将炸好排骨放入,将腌料放入加红曲米加适量水大火烧开后转小火卤制25分钟左右,在调调口味。卤好排骨加入香油蜂蜜拌匀即可。
第4步春节宴客之一道大菜。
小贴士:
最后加入蜂蜜香油是保持排骨不干不材味道鲜美可口。
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宴客菜:卤脆皮鸡腿
食材明细:
鸡腿3只,青萝卜半颗,酱油5大勺,冰糖6粒,八角、桂皮、花椒等大料一包,橄榄油少许
宴客菜:卤脆皮鸡腿的做法步骤:
第1步鸡腿洗净,剔骨别用(剔骨:用剪刀剪开一侧,掰开即可)煎锅放少许橄榄油,剔骨鸡腿肉带皮一面放入煎锅中。(油少放,因为鸡皮本身含有很多油脂,煎后会出油。)
第2步卤汁制作:另起一锅,入少许油,花椒炒香,依次加入冰糖、酱油、水。放入剔出的鸡腿骨、大料包。炖煮。剔骨鸡腿肉一面煎至金黄后翻面,煎至变色。
第3步煎好的踢骨鸡腿肉和切块青萝卜放入烧开的卤汁中,炖煮30分钟。入水淀粉收汁,改刀,盛盘即可。
小贴士:
卤汁最后要收汁,所以在做的时候尽量少放或者不放盐,以免最后收汁太咸。
土豆老鸭汤--宴客菜
食材明细:
主料:老鸭适量,土豆适量
辅料:盐适量,生姜适量,香葱适量,桂皮适量,八角适量,茶籽油适量
土豆老鸭汤--宴客菜的做法步骤:
1,老鸭,土豆,生姜
2,老鸭斩块
3,姜切片
4,土豆去皮
5,切丁
6,老鸭过开水去腥味
7,再放进油锅里,放姜片,盐炒片刻
8,炒好的鸭肉放进电压锅里加清水,桂皮,八角
9,高压30分钟
10,炖好的老鸭汤
11,放进土豆丁
12,放盐
13,再炖15分钟
14,撒上香葱
15,即成
节日餐桌宴客菜菠萝鸡翅
食材明细:
翅中八个,菠萝半个,料酒适量,海天头道酱油适量,蚝油适量,葱适量
节日餐桌宴客菜菠萝鸡翅的做法步骤:
第1步将菠萝切成小块翅中洗净沥干水,用刀将背面划几刀
第2步翅中放入容器中倒入料酒和蚝油腌制锅倒倒油放入葱花爆香
第3步放入翅中将翅中煎至两面发黄
第4步倒入头道鲜酱油和腌翅中的酱汁翻炒放入切好的菠萝块翻炒
第5步最后倒入青椒翻炒几下即可出锅装盘
美容宴客菜腐乳猪蹄
食材明细:
猪蹄10块,姜6片,冰糖适量,料酒2汤匙,老抽1汤匙,红腐乳汁(南乳汁)适量
美容宴客菜腐乳猪蹄的做法步骤:
第1步猪蹄洗净。冷水下锅煮10分钟。
第2步捞出冲凉水。洗净杂质浮沫捞出沥水。拔干净表面的毛
第3步起油锅。加入姜片煸出香味后再加入冰糖小火慢炒。不停搅动糖融化后立即加入处理干净的猪蹄翻炒。使之均匀裹上糖液
第4步加入腐乳汁和料酒。翻炒均匀放入高压锅内。加水至没过猪蹄。高压锅上汽后压25分钟
第5步放汽后转到锅内收汁。汤汁收到一半左右的时候可以再次调味(一般我都不会一次性把调料放足。都在这个时候再尝尝。缺什么补什么) 我做到这步的时候发现颜色太淡。补了些腐乳汁也没用仔细一看= =原来是出口到英国的腐乳汁颜色太太太淡了所以又加了勺老抽。补了些自己国内带来的红曲粉帮忙上色最后将汤汁收浓。出锅。撒一把葱花。即可
小贴士:
一直觉得三八节是跟我无关的节日。直到去年……打开QQ看见了娘亲的留言:祝。三八妇女节快乐..我当场就。石化了。化了。了。好吧。管它是为什么呢。多过个节日多个理由吃。何乐不为翻翻自己最近发的博。发现居然都是烘焙啊。这不对~不趁着天儿还凉的时候赶紧多囤些脂肪怎么对得起自己这张嘴。赶紧上个猪蹄子。胶原蛋白。据说是丰胸美容又养颜。似乎是该补的它都能给补了不过么。话是这么说。 但我倒也不指着它能给我补啥。吃货的你们懂。就图个能吃进嘴里的幸福感。就很满足了。
宴客快手菜虾仁蒸茄子
食材明细:
茄子100克,虾仁50克,食用油5克,盐3克,玉米淀粉适量,香油3克,生抽3克
宴客快手菜虾仁蒸茄子的做法步骤:
第1步食材准备好,虾去掉虾线,将虾仁用淀粉、盐、生抽、香油腌制茄子洗净切段,铺在盘底,虾仁摆在茄子上
第2步放入蒸箱,选择营养蒸100℃,蒸10分钟蒸好后,取出加入适量生抽调味即可
小贴士:
茄子切完浸泡在水中不容易氧化变色。
宴客吉祥菜红烧猪手
食材明细:
猪手16小块,生菜叶几片,糖约60G,老抽1汤匙,生抽3汤匙,料酒1汤匙,八角2个,干山楂2片,生姜6片
宴客吉祥菜红烧猪手的做法步骤:
第1步猪手洗净。冷水上锅。加3片姜片焯水。水开后煮10分钟取出立即过冰水(冬天的自来水管出来的水够冰了=v=我就不讲究直接用了)
第2步沥干水分。用小镊子把猪皮上的毛一点一点拔干净(这一步我足足折腾了40几分钟。)需要注意的是猪脚尖指夹缝里会有一团毛。那个很难拔。直接用刀切了吧~宽锅热油。下猪蹄炸至表皮发泡两面微黄后捞出
第3步这些量我分了两锅炸(小块猪蹄的概念可能说得不太不清楚。比如成品图那个看起来是1个爪子的量其实是2小块拼成的)锅内留一点底油。加入白砂糖。(关于糖量。我好像用了20茶匙左右的量。大概就是60G吧)
第4步油的量足够湿润砂糖(如图) 就可以了开中火。看到糖开始融化后要不停搅动
第5步全部融化成糖液后再搅一会儿成琥珀色。倒入炸好的猪蹄迅速翻炒。均匀裹上糖液(这一步就是炒糖色了。这样做出来上色非常均匀好看的~)如果时间充足。直接在这一步加入刚烧开的水。然后加入调料一定要加热水。并且小心蒸汽烫手。热水多加一些。盖上锅盖炖就好了
第6步我做的时候。因为做前面那些步骤真的很费时=。=早上又起晚了。只能求助高压锅用高压锅的话入右图。加入姜片3片,干山楂2片,八角2个(碎的八角3个我就当2个用了)如果没记错的话这里我加了生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙。加入炒好糖色的猪蹄。倒入刚烧开的热水至没过猪蹄
第7步高压锅上汽后压半个小时。放气后取出重新转回锅内。开大火收汁
第8步汤汁收到还剩一半的时候可以进行二次调味。我在这里好像稍微加了1汤匙不到的酱油。根据个人口味来吧汤汁收到只剩一点点。颜色红亮。出锅
第9步生菜叶子洗净后用凉开水过一遍摆在盘子里铺底就可以了。我还剪了两片铜钱。只是拍照水平太烂。照片上显不出来~一只看着不过瘾。忍不住再摆一张看起来略微多一点的成品图。其实真是有满满一大盘=。=全照出来太吓人了
宴客菜红烧狮子头
妈妈上一趟来江城小住,最想跟我学做的菜就是这道狮子头。
家常味道的红烧狮子头,真心好吃!鲜香四溢,挖一勺入口软嫩如豆腐,最适宜老人和孩子的口味。
红烧狮子头不仅是宴客菜,也是我家餐桌一年四季的保留菜目,每次做都会特意多做些,至少六颗以上,留出一餐的份量其余的贮存在冰箱里慢慢吃,足够偷偷懒吃个三、四顿的。
制好的红烧狮子头,家人最喜欢的吃法是配上大白菜、粉丝一起炖煮,清香清甜的好滋味,也适合清淡需求的夏日餐桌。
图片上是某日晚餐的红烧狮子头,狮子头是下午做好的,过程图拍得特别细,想着妈妈可以看着图很容易的跟做。接完孩子回家后取了两颗狮子头用小中号沙锅,配上白菜粉丝炖煮,上桌前想着要咔咔两张成品图,但六点多钟的室外自然光弱了很多,拍照效果很不好,小遗憾!
三要点做出鲜香四溢,软嫩如豆腐的红烧狮子头!
红烧狮子头
材料:猪肉(三肥七瘦),鸡蛋1个,生姜,小葱,白菜叶,粉丝
调料:酱油、米酒、糖,生粉,精盐
红烧狮子头的做法
1-2.将三肥七瘦猪肉条洗净,拭干水分剔去猪皮,放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中;鸡蛋1只去壳磕入盆中。
3-4.盆中添加酱油、米酒、糖,加入生粉,顺同一方向用手搅拌均匀,持续不断的搅和,抓出肉的筋性。
5-6.生姜、小葱洗净后切末,倒入盆中与肉末混合。
7-8.将混合肉末在盆中反复摔打,使其起筋又带韧性;起小油锅,油加热的同时,开始制狮子头:取一手掌量的肉末,两手掌交替摔打肉末,使其成圆球状。
9-10.将制作好的狮子头下入油锅中炸制;炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出,控油。
11-12.取大号沙锅,注入清水煮滚,调入酱油、糖、米酒,将油炸好的狮子头放入沙锅中,再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成;准备好白菜叶及粉丝。
13-14.制好的根据就餐人数取用。一家仨口一餐食用量两颗,取中号沙锅,将白菜叶子铺入沙锅中,加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁,将沙锅上灶煮开锅,粉丝用温水泡至软身。
15-16.将粉丝铺入沙锅白菜上,将两颗狮子头放置粉丝上面,所有材料一同熬煮至熟软入味(6、7分钟左右),依据个人口味,调入少许精盐,即可整锅上桌。
三要点做出鲜香四溢,软嫩如豆腐的红烧狮子头!
1.口感完美的狮子头最好选用肥瘦相间的猪肉,比例控制在三肥七瘦较合适,制成的狮子头细腻爽滑油润鲜香。
2.想要做出好吃的狮子头,不要吝啬气力。猪肉一定要自己剁,手剁肉的口感永远是机绞肉无法媲美的;也别忘了将肉末搅拌起劲,反复摔打,又嫩又Q的口感是打出来的。
3.炸到位熬煮到位。狮子头下油锅要炸到位,炸至外酥内嫩微带点焦香味时火候才够,做出来的狮子头会特别的香。炸好的狮子头熬煮时间不要少于45分钟,控制在1个钟左右最合适,出锅的狮子头软嫩如豆腐,鲜香四溢。
美容补血宴客菜卤猪蹄
食材明细:
猪蹄1000克,桂皮5克,香叶2-3片,八角1个,丁香1个,花椒10克,姜片小许,冰糖小许,生抽1大匙,老抽2大匙,料酒2大匙,米醋1小匙
美容补血宴客菜卤猪蹄的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。猪蹄洗干净,切成小块。
第2步锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄、小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。
第3步姜去皮切成片。桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
第4步锅洗净,放入猪蹄,加入所有配料和适量清水。加入生抽、老抽和料酒。
第5步大火煮开,加入米醋。盖上高压锅锅盖,将上锅上的指示调至“压”字,继续煮15分钟。
第6步熄火,把指示调至“开”,待气消后,打开锅盖,加入适量盐。大火煮开后捞出猪蹄即可。
第7步简单美味又体面的卤猪蹄出锅了,绝对的好吃,口感特爽,并且不油腻。用来宴客,绝对滴有面子。
小贴士:
1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉,晾凉后滤去表面浮油,放进冰箱冷冻,可作为老卤下次再用。3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖,打开锅盖更便于猪腥味的散发。4、我这猪蹄用的微压锅压的,没有的话可以用高压锅或普通锅,用普通锅的话时间要相对增长。
雪菜叉烧包
食材明细:
小麦面粉400克,猪肉(肥瘦)300克,芥菜60克,大葱10克,姜10克,盐5克,白砂糖50克,酱油15克,料酒10克,花生油35克,泡打粉15克
雪菜叉烧包的做法步骤:
1.将葱、姜去皮洗净,葱切成段,姜切成片备用;将雪菜洗净,切成碎末;猪肉洗净,切成约1厘米厚的大片,剞上花刀,备用。
2.将猪肉片放入碗中,加入精盐,糖,酱油,料酒,葱段,姜片,抓拌均匀,腌制半小时。
3.将腌好的猪肉片放入烤箱里,烤约8分钟左右,取出晾凉,切成小丁。
4.将锅内倒入花生油,烧热后放入雪菜末煸炒一下,加入猪肉炒匀出锅,备用。
5.将面粉放入盆内,加入糖、泡打粉和适量清水,和成面团,揉匀揉透,放在案板上搓成长条,分成大小均匀的面剂,擀成圆面皮,包入馅料,捏成包子生坯。
6.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
小贴士:
雪菜又名“雪里蕻”。
周末宴客菜——剁椒猪蹄(1)
食材明细:
主料:猪蹄2个,剁椒适量
辅料:南腐乳2块,自制料酒适量,姜适量,蒜米适量
配料:酱油适量,白糖少许,胡椒粉少许
周末宴客菜——剁椒猪蹄的做法步骤:
1,材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。
2,猪蹄焯水之后,放入高压锅里,加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。
3,压制之后,捞出控干水分。汤汁留下备用。
4,调一个腐乳汁,用少许香油把腐乳调匀,味道会香一些。
5,加热炒锅,放入花生油,油可以稍多一点。把蒜煸香。
6,接着放入猪蹄翻炒,因为猪蹄水分比较大,炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
7,加入高压锅里的猪蹄汤,跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。
8,最后加入适量酱油,还有主角剁椒,翻炒均匀,收收汤汁就可以出锅了。
小贴士:
1、酱油和剁椒咸味都很足,所以这道菜不用加盐味道也够了。
2、腐乳选用南方常见的白色腐乳,跟剁椒的味道比较搭配。
3、料酒是自己泡制的,在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。
4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃,特别下酒哦。
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