“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?于是,小编为你收集整理了年年有余(孔雀开屏)。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鲳鱼一条,料酒两勺,葱姜一小把,蒸鱼鼓油一大勺,植物油半碗,小米椒四五根,胡椒粉一小勺,盐根据鱼大小定
年年有余(孔雀开屏)的做法步骤:
第1步【年三十之年年有余】食材:鲳鱼、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、植物油、小米椒、食材主料备齐,小米椒切一厘米左右的段、现在是春节期间,买来的新鲜武昌鱼(当然是杀好的,我自己还没有定力宰鱼)我放在淡盐水里浸泡了三天左右时间才捞出来做孔雀开屏武昌鱼吃这一次鱼比较肥美,做出来的年年有余孔雀开屏更加漂亮、鱼头鱼尾都用砍刀切掉、鱼麒用剪刀剪掉
第2步切鱼的时候是需要一些力气的,不要着急,毕竟我切的时候剪刀砍刀都上阵了,从鱼背下刀,鱼腹相连,一定要小心不要切断了哦切成一厘米左右即可、切开后是很有感觉感的呦
第3步切的稍微薄一点摆盘更漂亮,厚一点更香,厚薄可以根据自己的口味喜好定夺!均匀地涂抹在鱼身上胡椒粉、盐和料酒(去腥)在放入葱姜盐抓匀腌制15分钟左右
第4步大葱和姜洗净切成丝,青椒切圈、然后盘底铺满葱姜丝,把腌制好的武昌鱼摆好造型,不复杂的,你只要有一点点的厨房功底完全没问题(划上花刀不但容易蒸熟而且也有利于入味)摆好造型的鲳鱼在放上葱花圈或者青椒圈小米椒点缀一下,(这一步如果自家人吃,可以省略,摆盘造型只是为了更高端大气美观,也可以用自家别的食材点缀一下突出年年有余的主题)水开上锅蒸10分钟即可。重点是你家的蒸锅够不够大?千万不要鱼盘过大放不进蒸锅内就尴尬喽!年夜饭你端出这么一道菜绝对的是赚足眼球的!出锅淋好蒸鱼豉油、浇好烧热的植物油,然后赶快趁热吃起来吧
小贴士:
造型美观的孔雀开屏版年年有余 --鱼类具有丰富的营养价值,不但鱼肉是很好的蛋白质来源,而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。 鱼类还含有稀少特别的DHA,而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益,也是神经系统成长不可或缺的养份。一般深海的鱼类所含的DHA相对较多。做起来并不复杂的,只要你的调料齐全蒸锅和力气(切鱼是需要大力气滴)都够大,没啥问题,注意鱼很容易熟的,不要蒸过了哦……
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年年有余----蛋糕卷
食材明细:
蛋黄3个,糖10g,植物油22g,牛奶38g,低粉52g,蛋白3个,糖40g,动物性鲜奶油120g,糖12g,草莓,巧克力适量
年年有余----蛋糕卷的做法步骤:
1.烤盘垫油纸备用
2.蛋黄加糖拌匀,分次加色拉油拌匀,一次加入牛奶拌匀,筛入低粉拌匀成蛋黄糊。
3.烤箱预热,蛋白分三次加糖打发成有小弯钩的九分发状态,分三次与蛋黄糊翻拌成面糊。
4.倒入烤盘,180度,15分钟,出炉到蛋糕片在烤架上晾凉
5.动物性鲜奶油加糖打发,草莓切片
6.在有烤色的一面上抹匀鲜奶油(头尾2cm处不要抹),排两排草莓片后卷起,冷藏15分钟
7.切掉两头,再在一端切出鱼尾状,用鲜奶油做“胶水”,将草莓片排成鱼鳞状,眼睛用巧克力装饰。
年年有余(蒸鳕鱼)
食材明细:
鳕鱼200g,方火腿150g,干香菇6朵,青笋50g,料酒1茶匙(5ml),水淀粉2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),芝麻香油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2茶匙(10ml),高汤80ml
年年有余(蒸鳕鱼)的做法步骤:
鳕鱼洗净,切成4cm长、2cm宽、0.5cm厚的片,加入料酒、盐和白胡椒粉(各1/2茶匙),腌制10分钟。
干香菇泡软去蒂,从中间切开。火腿切成与鳕鱼大小一样的片。青笋去皮洗净,切成圆片。
取一个适用于微波炉的带盖容器,盘底涂油,依次将鳕鱼片、火腿片、香菇片和青笋片叠放在盘中,排成两排,盖上盖子,放入美的微波炉中,以900瓦火力(高火)加热4分钟取出。
将水淀粉、白砂糖、芝麻香油、高汤、剩余的盐和白胡椒粉倒入一个大碗中搅拌均匀,放入美的微波炉中,以100%火力(高火)加热1分钟,取出淋在蒸好的鱼片上即可。
小贴士:
美的TU23B-EQ(F)型微波炉采用了平板内胆,加热无死角,改变了传统的带转盘微波炉的很多不足,微波炉采用了蒸汽紫微光技术,蒸功夫强大,如果搭配美的微波伴侣“食神蒸霸”,蒸食的效果更有口感,菜肴味道更加鲜美。
年年有余-年糕鱼
食材明细:
糯米粉180克,澄面75克,清水80毫升,椰浆140毫升,白糖200克,桔子皮2个,黑豆2个
年年有余-年糕鱼的做法步骤:
1.做法:糯米粉180克.澄面75克.清水80ML,椰浆(不是椰子汁,是浓椰浆.这样香味才浓)140ML,白糖200克.桔子皮两个洗净(增香味用的.可以不放).
2.清水+椰浆+糖+桔子皮小火煮到糖溶化.趁热把糖水倒一半入粉类材料中.
3.用筷子搅匀,取一小团出来滴上一点色素.揉匀.把面团按在模子上你所想要上色的地方.眼睛用的是两个小黑豆,用面团压住.
4.然后再用另一半已凉的糖水拌匀剩下的面糊,用手动打蛋器搅到没有粉团,把模子放入烧开水的蒸锅.倒入粉浆.
5.大火烧几分钟后转中火四十分钟左右.中途水不够可以打开一角加入热水.
小贴士:
要注意的地方是模子底是不平的.必需先看好准备什么垫稳它再做,否则浆倒入后你就会不可收拾了.现在的小家庭一般买的锅比较小,不适合买大鱼模子.买两个中模就行了.可以不脱模下面用卡纸垫好钉住就可以送人了.这种模也就是个包装来的. 看看这个圆润的感觉.因为加了桔子皮,颜色有点偏黄.不加会更白.当然全有橙汁做也是可以的.就是橙黄色的鱼了.
年年有余卡通鱼面包
食材明细:
高筋面粉250克,水150克,黄油20克,奶粉10克,酵母1小勺,糖40克,盐3/4小勺
年年有余卡通鱼面包的做法步骤:
第1步后加黄油将面团揉至扩展,进行基础发酵。取出基础发酵完成的面团,分割成50克和20克的面团各6个,将这些面团跟剩余的面团分别滚圆
第2步松弛15分钟后,取一份50克面团擀成圆形包入豆沙馅,捏紧封口。取一份20克面团擀成圆形,翻面后整形成糖三角形状,底边向内压一下,接在大面团后做鱼尾。
第3步将剩余的面团擀成薄片用做手指饼干的中号花嘴压出圆形放在大面团上做鱼眼,用手轻压一下。用刮板切一个长三角形、三个小的三角形做鱼鳍。
第4步将卡通鱼放进烤盘进行最后发酵后表面刷蛋液,在头部圆形的小面团上面压一颗圆形豆沙球做眼睛,在眼睛下方剪个开口做鱼嘴,用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞。入预热180℃的烤箱,中层,18分钟。
孔雀开屏
食材明细:
准备物料及餐具:
1,外圈物料: 胡萝卜丝,小黄瓜,牛肉冷片,鸡肉冷片,火腿片,卤鸡蛋切片,(莴笋,可选)烫熟韭菜,小番茄(本来应该是红皮香花生),蛋卷(本来应该卷紫米的)
2,中心物料:香菜节,烫过的木耳和银耳,香酥(我没有),熟鹌鹑蛋(我没有),鸡蛋丝,火腿丝,
3,主料:米线,定形物:炸鸡枞油(我没有,用芝麻油代)
4,餐具:10寸的瓷圆盘
5,汁水配料:香花生舂碎加芝麻,芝麻油,花椒油,辣椒油,姜蒜水,甜酱油,咸酱油,醋,卤鸡蛋的卤汁和水调和而成.
孔雀开屏 的做法步骤:
1,做底: 把鸡枞油(或芝麻油)拌入已经备好的米线中.使米线不粘连.然后倒入大号盘子中,将为米线拢成孔雀形,胫部要短,细,中心部位为孔雀身,要饱满,尾部要薄,呈扇形,从身到尾,从身到头,都有一定的斜度.
2,拼身:
小黄瓜,红白萝卜,莴笋,各种卤肉冷片,熟韭菜,鸡肉分别修成水滴形或丝,然后根据图例依次摆放.颜色不好看的就放下面了,上面盖上颜色好看的丝或片.先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅,接着按物料的 色彩搭配逐层由尾部叠放到胫部.摆放时双手协同操作,一手捏住物料一端,放在适当位置,然后左手压下,右手抚平物料至平整,一片接一片,保证均匀.如果看到哪样东西不够顺眼就当场把它吃了:)
3,拼头:
在胫部入上已用白罗卜雕好的孔雀头.四周围上银耳,木耳.传统孔雀开屏还要加上香酥,红皮香花生等.孔雀胸前放止一团鸡蛋丝,中间放一个熟鹌鹑蛋.我没有也没地方放了:)
4,浇汁:
上桌时另配一碗调味汁水,浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全,味道十分鲜美爽口.
年年有余“鱼”怎么做好吃
年年有余“鱼”
爆竹声中辞旧岁,瑞雪纷飞迎新年。 给大家呈上一道很可爱的年菜。------爆竹鱼。 特点:菜色浅黄,形像逼真,外酥里嫩,鲜香味醇。 记得小时候每年大年三十的晚上
食材配方
主料:
鲜鱼肉
250g芹菜
100g榨菜
50g鸡蛋
1个火腿
100g面粉
50g辅料:油
适量盐
适量葱
适量蒜
适量生酱
适量番茄酱
适量做法 共17个步骤
1.鲜鱼、火腿、芹菜、榨菜、姜、蒜、鸡蛋、备用。
2.火腿、芹菜(芹菜切的稍微长一点,因为要做爆竹的“导火线”)、榨菜、葱切成丝备用。
3.鱼肉切片(第一刀不要切断,第二刀切断)。
4.展开的鱼片成蝴蝶状,中间有皮相连。
5.所有有鱼片切好备用。
6.火腿、芹菜、榨菜、葱丝分别摆在鱼片上。
7.从一端卷起,尽量卷紧,防止馅掉出来。
8.然后用牙签固定。
9.鱼卷做好备用。
10.鸡蛋加面粉和水,调成糊。
11.卷好有鱼卷,均匀的裹上面糊。
12.油锅烧热,下入鱼卷。
13.鱼片很薄,微黄即熟。 鱼卷炸好,装入盘中。
14.去掉牙签,摆盘。
15.另取油锅,下入蒜末和姜末。
16.炒出香味后,下入番茄酱。加入适量的盐,炒均匀。
17.把炒好的酱汁淋入盘中即可。
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