“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对哪些美食感兴趣呢?小编收集并整理了“春节宴客菜之溜虾腰”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
猪腰2个(约180克),虾仁100克,彩椒50克,蒜5克,葱5克,美极鲜酱油10克,白胡椒1克,盐3克,糖5克,醋15克,料酒10克,南荠50克,蒜苗20克,麻油5克,生粉适量,水淀粉适量,香油适量
春节宴客菜之溜虾腰的做法步骤:
第1步猪腰去臊切花刀。加白胡椒料酒生粉腌制。
第2步彩椒切块南荠去皮切片蒜苗洗净切段。虾仁去沙腺洗净,加白胡椒生粉料酒上浆。
第3步锅里放适量油烧6成热将虾仁过油捞出控油,在将腰花过油捞出控油。锅里放少许油下蒜葱煸香的虾仁。
第4步翻炒后放腰花加盐烹入料酒,加糖,美极鲜酱油,放入配菜加少许鸡汤翻炒淋入香油,麻油水淀粉勾芡即可。成品。
小贴士:
勾芡要求是勾薄芡。
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新年宴客快手菜:泰式甜辣虾
食材明细:
主料:虾10只,泰式甜辣酱3大匙
辅料:白糖1小匙,白醋1小匙,清水1大匙,料酒1大匙,葱适量,姜适量,盐适量
新年宴客快手菜:泰式甜辣虾的做法步骤:
1,将大虾用清水洗净,剪掉长须。
2,用剪刀在背上开一个小口,用牙签把虾线挑出。
3,用料酒、盐、葱姜丝将虾腌制15分钟。
4,油烧至6成热将腌制好的大虾下锅炸至变色,捞出备用。
5,用泰式甜辣酱、糖、白醋和清水兑成汤汁,锅里少许的油热以后,加入汤汁煮开。
6,倒入炸好的虾,翻炒出锅。
鱼香虾腰
食材明细:
虾仁200克,猪腰子200克,木耳(水发)适量,竹笋50克,大葱5克,姜5克,泡椒6克,料酒5克,白砂糖15克,醋10克,盐3克,味精3克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清30克,豆瓣酱5克,辣椒油4克,芡粉5克,花生油40克
鱼香虾腰的做法步骤:
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
醋溜虾尾
经过近两个月没日没夜的奋战,火哥两本书的初稿终于在前几天顺利交稿了(一本家常川菜、一本四川小吃将在几个月后由中国轻工业出版社出版并面向全国发行)。现在离春节还有不到十天时间,是该到处走走联络一下感情了,师父、师兄、老师、同学们我要来给你们拜年了。
醋溜虾尾
材料:娃娃菜,虾仁,干辣椒,花椒。
醋溜虾尾的做法
1、娃娃菜一个、虾仁100g左右
2、娃娃菜切开用盐腌制十分钟后挤水备用
3、锅内放少许油,六成油温下干辣椒和花椒炝锅后下入虾仁炒匀
4、再下入娃娃菜
5、娃娃菜下锅后快速炒匀
6、勾碗芡(清水、醋、盐、淀粉调匀)
7、炒匀起锅
8、装盘
麻花熘腰菜
食材明细:
净猪腰400克,麻花300克,青红椒50克。调料葱末、醋各25克,姜末15克,绍酒75克,老抽50克,白糖30克,味精5克,高汤150克,淀粉30克,香油25克,色拉油1千克。
麻花熘腰菜的做法步骤:
1、将猪腰整理干净,剞麦穗花刀,下沸水锅中大火焯烫30秒,捞出,沥净水分;小麻花放入烧至五成热油中过油小火浸炸1分钟至酥;青红椒洗净,切块。
2、炒锅上火烧热,留油30克,烧至四成热时入葱、姜末炝锅,加入青红椒翻匀,烹绍酒、醋,加老抽、白糖、味精、高汤中火烧开,汤沸后勾“卧汁”芡,下入麻花和腰花,翻熘均匀,淋香油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
鲜嫩、酥香。
宴客菜:卤脆皮鸡腿
食材明细:
鸡腿3只,青萝卜半颗,酱油5大勺,冰糖6粒,八角、桂皮、花椒等大料一包,橄榄油少许
宴客菜:卤脆皮鸡腿的做法步骤:
第1步鸡腿洗净,剔骨别用(剔骨:用剪刀剪开一侧,掰开即可)煎锅放少许橄榄油,剔骨鸡腿肉带皮一面放入煎锅中。(油少放,因为鸡皮本身含有很多油脂,煎后会出油。)
第2步卤汁制作:另起一锅,入少许油,花椒炒香,依次加入冰糖、酱油、水。放入剔出的鸡腿骨、大料包。炖煮。剔骨鸡腿肉一面煎至金黄后翻面,煎至变色。
第3步煎好的踢骨鸡腿肉和切块青萝卜放入烧开的卤汁中,炖煮30分钟。入水淀粉收汁,改刀,盛盘即可。
小贴士:
卤汁最后要收汁,所以在做的时候尽量少放或者不放盐,以免最后收汁太咸。
掐菜爆腰丝
食材明细:
绿豆芽,猪腰子,青尖椒,盐,料酒,醋,胡椒粉,味精
掐菜爆腰丝的做法步骤:
1.猪腰子切细丝,绿豆芽掐去头尾,青尖椒切丝
2.腰丝先放沸水中焯一下
3.再放温油中快速滑油
4.盐、料酒、醋(一滴)、胡椒粉、味精、高汤、淀粉兑成调料汁
5.青椒丝、掐菜炒至断生,放入腰丝,倒入调料汁
6.快速翻炒均匀,ok
#信任之美#醋溜白菜
食材明细:
主料:大白菜1颗
辅料:花椒少许,蚝油适量,盐适量,醋适量,葱少许,白糖适量,干红辣椒少许
#信任之美#醋溜白菜的做法步骤:
1,大白菜切块洗净沥干水份
2,准备葱段、干红辣椒、花椒
3,白菜块焯一下水捞出沥干水份备用
4,炒锅放油烧热下入花椒、干辣椒、葱段爆香
5,下入白菜翻炒均匀
6,放入盐、醋、白糖、蚝油炒匀出锅
7,装盘,一道简单美味的醋溜白菜就好了
土豆老鸭汤--宴客菜
食材明细:
主料:老鸭适量,土豆适量
辅料:盐适量,生姜适量,香葱适量,桂皮适量,八角适量,茶籽油适量
土豆老鸭汤--宴客菜的做法步骤:
1,老鸭,土豆,生姜
2,老鸭斩块
3,姜切片
4,土豆去皮
5,切丁
6,老鸭过开水去腥味
7,再放进油锅里,放姜片,盐炒片刻
8,炒好的鸭肉放进电压锅里加清水,桂皮,八角
9,高压30分钟
10,炖好的老鸭汤
11,放进土豆丁
12,放盐
13,再炖15分钟
14,撒上香葱
15,即成
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