“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特地为你收集整理“细腻嫩滑的卤水鸽”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
鸽子适量,生姜适量,大葱适量,小葱适量,卤煮香辛料适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,盐适量
细腻嫩滑的卤水鸽的做法步骤:
第1步生姜切片,大葱切段,卤煮香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净,炒锅烧热注油,将所有材料下锅煸炒。葱姜及香辛料煸香后,锅内注入清水煮开,锅中调入老抽,生抽,冰糖,盐,
第2步将调料与香辛卤料一同煮开锅,将卤水汁倒入沙锅中,继续中小火熬煮,使其香味浓郁。架一锅清水煮开,将鸽子洗净后放入锅中氽水,颜色泛白后捞出,将鸽子凉水冲洗干净,特别是要将腹腔内脏掏洗干净。
第3步将鸽子放入卤水锅中卤制,大火煮20分钟后熄火,加盖焖焗10分钟。将卤鸽捞出,稍加摊凉后,放置熟食案板斩切成块即可。
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滑嫩牛肉丝
食材明细:
牛里脊肉200克,木耳(干)30克,玉兰片20克,泡椒40克,淀粉(豌豆)25克,酱油10克,盐3克,白砂糖10克,醋8克,味精2克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,植物油30克
滑嫩牛肉丝的做法步骤:
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克;葱、姜洗净,姜切成末,葱切成葱花;大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。
2.把牛肉切成7厘米长的粗丝,用盐、料酒,腌制,加入水淀粉拌匀;木耳洗净后切丝。
3.玉兰片先切丝,再放入开水中氽烫取出。
4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀,制成调味汁,备用。
5.锅中倒入适量的没,烧至五成热时放入肉丝炒散,再放入辣椒炒出红色,这时倒入姜、葱、蒜,炒出香味。
6.最后,放入木耳丝、玉兰丝炒匀,倒入调味汁翻炒几下即可。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
爽滑嫩蕨菜
食材明细:
蕨菜300克,冬笋50克,辣椒(红、尖)50克,盐3克,鸡精2克,酱油5克,姜4克,植物油20克
爽滑嫩蕨菜的做法步骤:
1. 将嫩蕨菜洗净,用开水焯一下,捞入清水中浸泡去涩,再切成4厘米长的小段;
2. 姜、辣椒均切细丝;
3. 坐锅点火放油,油热后放入姜丝、辣椒丝爆炒出香味,再加入冬笋翻炒,然后倒入嫩蕨菜、少许高汤、鸡精炒匀,即可出锅。
酸菜嫩滑牛肉
酸菜嫩滑牛肉牛肉嫩滑的三个要点
炎热的夏季令我们胃口不佳,吃点酸菜可以促进消化,增进食欲,酸菜炒牛肉虽然很家常,但却是一道实在美味的开胃下饭菜。
以前我炒牛肉喜欢偷懒,一不抓二来炒的时间又长,牛肉老老的咬都咬不烂,很难吃,
现在知道切好后要先给牛肉上浆,然后大火快炒,这样才炒出还算嫩滑的牛肉来。
酸菜嫩滑牛肉用料:牛肉300g、酸菜150g、指天椒2个、姜2片、大蒜2瓣、
料酒10ml、生抽15ml、蚝油15ml、淀粉10g、白糖3g油30ml
酸菜嫩滑牛肉的做法
1、牛肉洗净,切成细丝,用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟;
2、将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用;
3、酸菜洗干净后拧干水分,切成细丝;指天椒切段,大蒜拍破切碎;
4、炒锅不放油,放入酸菜炒干水分后盛出;
5、炒锅放适量油,油热后放入牛肉丝滑炒,待牛肉丝变色后迅速盛出;
6、炒锅留低油,放入蒜末和指天椒炒香,倒入酸菜翻炒,下入滑好的牛肉丝炒匀,倒入调味汁炒匀后即可出锅。
只要掌握几点就可以炒出嫩滑的牛肉;
1、首先切牛肉不能顺着纹路切,要逆着纹路下刀,牛肉才会松软。
2、其次要腌制牛肉,用料酒、水淀粉和蛋清抓匀。
3、最后炒牛肉的时间不能长,要大火快速滑炒,完全变色后即可关火。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
滑嫩墨鱼蛋
食材明细:
墨鱼蓉500克,白菜心20棵,红椒3个,蛋清、猪大油、湿淀粉、盐、味精、鸡汤各适量
滑嫩墨鱼蛋的做法步骤:
1、墨鱼蓉中加盐、味精、葱姜水、猪油调好,俨松椭圆形的大鱼脯,浇汁,放盘中。
2、白菜心用鸡汤煨好。红椒切成圈,焯水,套在菜心上,围摆入盘中即成。
小贴士:
特点
色泽洁白,入口即化,口感软滑,造型美观。
于汆滨(山东)
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