“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对美食菜谱感兴趣吗?以下由小编收集整理的《家庭卤水牛肉的制作》,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
牛腱肉800g,八角适量,三奈适量,丁香适量,桂皮适量,小茴香适量,香草适量,桅子适量,草果适量,香叶适量,高良姜适量,豆蔻适量,陈皮适量,老姜适量,盐适量,干辣椒适量,花椒适量,冰糖适量,料酒适量,葱适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,鸡精适量
家庭卤水牛肉的制作的做法步骤:
第1步市场买的两块新鲜上好的牛腱肉,还带着很多牛筋。准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。
第2步老姜拍破,葱挽成一个葱节。炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。水烧开,然后加入洗干净的牛腱肉。大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。
第3步转中火,加盖卤煮约1个半小时,再微火焖20分钟,肉已经软熟,可以关火啦。注意肉也不能煮得太久,否则过分软烂,牛肉失去嚼劲,口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的,满屋弥漫着浓浓的卤香味儿,让人留恋。牛肉卤好后,不要急于捞出来,让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时,充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多,足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点,头天晚上做,浸泡到第二天早上,一点不耽误功夫。吃之前加热卤水,再捞出牛腱,色泽漂亮!
第4步稍凉后切片,腱子肉经过卤水的长时间浸润,每一片的颜色都那么正,无需任何色素添加剂的辅助,吃得放心和舒心。再看里面的牛筋,晶莹剔透,视觉上就给人极强的食欲。在我们四川老家,吃卤牛肉,肯定要搭配麻辣味碟,这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
第5步夹一片软硬适中,五香味浓的卤牛肉,沾一点麻辣干料,那味道,巴适得板!
小贴士:
顺手卤些鸡蛋、鸡爪、豆腐干什么的,都没有问题哦。卤水老汤过滤后放冰箱冷藏,留到下次使用,再适量添加香料等就可以了。
97mSw.com相关阅读
卤水牛腩怎么做好吃 卤水牛腩的做法,步骤
卤水牛腩
家里的牛腩放了一段时间了,本来一直是想做牛腩炖白萝卜的,可总觉得,一个人吃饭,哪里吃得完,做多了,吃两餐就不会再想吃了,想想最后还是决定卤了它,这样既当凉菜,又
食材配方
主料:
牛腩
350g辅料:
老卤
适量盐
适量糖
适量酱油
适量卤肉料
适量葱姜蒜
20g做法 共12个步骤
1.牛腩先用清水浸泡2小时,去去血水。
2.接着放入压力锅内,加入老卤汤,也就是之前已经卤过其他食材剩下来的卤汤,每次用完后可以盛装起来,下回再用,味道可好了。
3.接着要放入适量的盐,糖。
4.适当地来一点酱油。
5.接着放入卤肉料(这里面大概都有:八角,桂皮,肉蔻,茴香,山柰,丁香等)
6.然后再放入葱姜蒜,香矛。
7.盖上压力锅盖。
8.开大火煮至上气。
9.当锅内的气冒出来后,压上压砝,同是关至中火,炖煮30-40分钟。
10.煮好后,放掉压力锅内的气体,用根筷子扎一下,如果能轻松扎入,就表示肉已经炖的软烂了。
11.这时可以把肉捞出来,接着把锅内的所有香料都捞出来,用个干净的饭盒盛起来,这就是老卤了,下回要再卤什么的时候,可以从冰箱取出来继续使用。
12.把牛腩切片,食用前浇上适量的卤汤,就非常美味了。
香水牛肉
食材明细:
牛里脊适量,黄瓜适量,栗子适量,红枣适量,小香芋头适量,红绿小米椒适量,姜片蒜片适量,花椒适量,辣椒面适量,郫县豆瓣适量,料酒适量,高汤适量
香水牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切片用料酒、郫县豆瓣、少许淀粉腌制。小米椒切圈,小芋头去皮切块。黄瓜切片,铺在盘底。
第2步锅中加油,6成熟时放入葱花,出香味放小米椒、姜片蒜片爆香。加入适量高汤,烧开,把腌好的牛肉放入,放入小香芋头栗子,加少许白糖,煮熟后连汤汁一起倒入铺有黄瓜的碗中。(汤要少)葱花和干辣椒面撒在上面。
第3步另起一锅,把油烧开炸香花椒,浇在牛肉上面即可。
盐水牛肉
食材明细:
牛腱500克,香菜100克,盐10克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克
盐水牛肉的做法步骤:
1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期,夏季3天,其中翻动2次),取出后要洗净;香菜摘洗干净。
2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止,捞出晾凉,刷上香油,以免干裂。
3.食用时,切薄片摆盘,淋香油,拼香菜即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
卤水的几种制作方法
卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤水的制作方法及用料:
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果
做法:加水熬一小时。
4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
感谢您阅读“97美食网”的《家庭卤水牛肉的制作》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了卤水豆腐的做法专题,希望您能喜欢!