“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?我们的小编特意搜集并整理了炸饺子年货,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
饺子皮适量,花生适量,白糖适量,芝麻适量
炸饺子年货的做法步骤:
第1步炒好花生弄碎
第2步加芝麻白糖搅拌均匀干净厚点的纱布给水打湿,要很湿用来粘饺子皮的,饺子皮放上面湿一面就好。
第3步捏好湿水两边放好馅,适量就好,太多会漏出来不好包,太少就平扁不好看。
第4步和起来的时候注意捏紧以免炸的时候裂开捏好小齿轮
第5步饺子就包好了~鼓鼓的很可爱胖嘟嘟~
第6步因为很多人包,所以手法不一样,很小巧的就是我包的了,我用左手捏齿轮,手法也不一样,按照自己习惯就好倒油
第7步油热了就可以下饺子炸了炸成金黄就可以了,酥酥脆脆很好吃
小贴士:
吃多了上火~这是准备的年货哦~饺子皮是要猪油和鸡蛋面粉搅和成的。
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饺子饺子
食材明细:
韭菜,盐,绞肉,鸡蛋
饺子饺子的做法步骤:
1.1、首先做韭菜饺子的馅,韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐,打入一个鸡蛋搅和均匀成馅料。
2.我们这里的饺子皮都是机器加工出来,加工出来的饺子皮都比较薄,也比较爽滑。我们是吃这样的饺子长大的,所以叫我吃用手擀出来的饺子皮,觉得那样的饺子皮厚了
3.这种饺子的包法,你不要觉得奇怪,形状有点像簸箕吧。
4.这种饺子的包法,你不要觉得奇怪,形状有点像簸箕吧。
5.包好了
6.下饺子的过程,你应该会的吧,锅置火上,放入清水,烧开后,放入水饺煮,煮开后,要略放点冷水,再煮开后再放点冷水,如此3次,把饺子捞一二个,以手指按后能立即恢复原状,表示已煮好,即可捞出食用。当然你可以像我一样,加点酱油,醋,熟荤油,盐,葱花,饺子汤这样蘸着吃。
饺子
食材明细:
猪肉,面粉,蔬菜,盐,味精,姜沫,酱油,料酒,香油,水等。
饺子的做法步骤:
1.和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好乐,这时面光盆光手光是最佳境界。
注意1:活面要提前,因为要有“醒”的过程,最好早上活好,下午包。
注意2:面锅要盖盖,防止水分蒸发。
2.拌馅:如果四个人吃,大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的,反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意:拌好的肉馅放半个小时为好,叫WEI(汉字不知道是什么),这时肉和作料融合在一起,比较好吃。
注意:感觉姜要剁的比较好吃,以前用擦菜器擦成末,味道差点。
3.剁菜:选择你喜欢的蔬菜,一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒,大白菜则要剁了,最后感觉菜很稀呼的样子即可,然后用纱布,把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌,最好尝一尝味道咸淡(我很讨厌吃生肉,总是象征性的尝下就吐乐),如果淡再加点盐,饺子馅就做好了。
注意:韭菜切成颗粒状就成,不要剁,不然就西巴烂乐
4.揪面团:取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,防止水分蒸发。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(宽度2.5cm大小),我妈都是用手揪,我没那本事,用刀也一样,只是注意每切一刀后将面团转个方向为4.揪面团:取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,防止水分蒸发。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(宽度2.5cm大小),我妈都是用手揪,我没那本事,用刀也一样,只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。
5.擀皮:这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。
注意:饺子皮不要一下擀很多,看包饺子的速度,一般富余5、6个即可,要不时间长皮干了就不好包了。
6.包饺子:将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子,北方人一般用盖帘(竹子做的),整齐的码放在上面。
注意:每个饺子做好时,要在饺子底部沾少许面,防止饺子粘在盘子中。
注意:一定要多放面,这次我做的很失败,等到饺子下锅时,有很多饺子都粘在一起了,一是天气太热湿度大,二是皮有些薄(我总贪皮薄馅大,自己又没那本事)
7.煮饺子:烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时的搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后,饺子就熟了。现在她改进乐,不浇凉水,只是把大火改成小火,加盖煮,等到饺子胖胖的浮在水面上即可。
速冻饺子巧变冰花饺子
原料:速冻饺子8个,淀粉20克,面粉20克
做法:
1.将淀粉与面粉以1:1的比例,混合在一起(光用淀粉,做出的冰花比较薄,容易碎;光用面粉的话,面粉的糊比较厚。两种搭配在一起,又酥又薄,口感会更好)。
2.加入清水,边加边搅拌,慢慢和开。
3.面糊浇到筷子上,马上流下来,而且不沾筷子就可以了,太稠或者太稀了都形不成冰花。面糊的调和,要靠自己在做的过程中慢慢摸索。
4.平底锅放适量油。
5.码上饺子,饺子中间要留空隙。
6.依次将饺子摆出花形。
7.码好饺子,马上浇上热水,盖上锅盖,中火焖煎。
8.焖煎至水分蒸发完,这时候锅中的油会把饺子的底部煎黄。
9.加入薄薄一层调制好的面糊。
10.煎至冰花变微焦。
11.左手拿盘子倒扣在饺子上面,右手将平底锅翻转180度倒扣在盘子上。
12.这样可以很轻松的取出完整的冰花饺子
立冬饺子
食材明细:
主料:面粉400g,五花肉300g,酸菜半棵
辅料:油适量,盐适量,葱适量,五香粉适量,味极鲜酱油适量,老汤适量,姜适量
立冬饺子的做法步骤:
1,面粉加入适量的水,和成面团盖上保鲜膜饧着
2,五花肉剁碎,或用绞肉机搅碎
3,葱姜去皮洗净切碎,酸菜剁碎,投洗干净,攥掉水分
4,猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、酱油沿一个方向拌匀后再加入油拌匀
5,加入酸菜馅拌匀
6,包饺子
7,煮饺子
8,出锅。
小贴士:
1、调肉馅时可以少加一点味极鲜或海鲜酱油,提味颜色不重。
2、煮饺子,水开后饺子入锅,翻开后点入冷水,点2次再翻开即可出锅,饺子煮的恰到好处。
3、调馅用的油如果是豆油一定要炸熟再加,否则有生油味儿。
卷心菜饺子
食材明细:
主料:卷心菜1个,猪肉400克,面粉2碗
辅料:油3勺,盐适量,味极鲜酱油1勺,鸡精适量
卷心菜饺子的做法步骤:
1,面粉加入水揉成面团醒一会。
2,猪肉切成小丁加入酱油腌一会。
3,卷心菜洗净控水后切碎,撒点盐腌一会挤掉水分。
4,卷心菜和猪肉放入干净盆中,加入点小葱碎,加入油,盐,鸡精,味极鲜酱油拌匀成馅。
5,面团醒好了,揉匀揉成长条,切成剂子。
6,将剂子按扁后擀成饼。
7,取一个饼,放入馅料。
8,包成饺子。
9,全包好了。
10,入锅煮熟。饺子全部翻个肚皮鼓鼓的就煮熟了。
小贴士:
煮饺子时在水里加点盐或葱段可防粘。饺子煮至全部翻个并且肚皮鼓鼓的就熟了。
糖果饺子
食材明细:
主料:面粉300g,温水150ml,包菜1/3个,鸡蛋2个,胡萝卜半根,熟油1勺,蚝油1勺,白胡椒粉适量
辅料:盐适量
糖果饺子的做法步骤:
1,将面粉装入盆中,加入2g盐,然后倒入150ml温水,用筷子大致混合成絮状。
2,将面粉揉成一个光滑不粘手的面团,然后盖上湿布饧1小时。
3,在饧面的时候,将包菜切碎,然后加入适量盐,用手抓拌均匀后腌制15分钟左右,腌制好后,用手将包菜中的水分拧出,备用。
4,将2个鸡蛋打散在碗中,锅中烧油,倒入蛋液,将其炒碎后盛出;胡萝卜用擦丝器擦成细丝。
5,将包菜、胡萝卜、鸡蛋装入一个稍微大一点的碗中,加入蚝油、白胡椒粉,熟油和适量盐。
6,混合均匀。
7,面团饧好后,案板上撒一些干面粉,放置面团粘黏,然后将面团搓成粗细均匀的条状,接着用切刀切成大小均匀的小剂子。
8,将剂子用擀面杖擀成薄厚均匀,近似于长方形的面皮,然后在面皮的一侧放上馅料,边缘稍微留出来一些。
9,将没馅料一端的面皮向有馅料的一端折起,然后用手将边缘稍微压实,接着再把长边多出来的面皮向底部折过去就可以了,最后用叉子在两端压一下就可以了,其它的剂子依照这个方法包就可以了。
10,糖果饺子全部包好后,放入蒸锅中,上气后蒸8分钟就可以出锅了。
11,成品!
南瓜饺子
食材明细:
饺子皮:,面粉,南瓜,饺馅:,肉末,干香菇,鸡腿菇,生姜,大葱,色拉油,酱油,盐,鸡精,黑胡椒粉,五香粉,蚝油,香油
南瓜饺子的做法步骤:
1.南瓜去皮切块,放进微波炉高火4分钟。
2.微熟的南瓜。
3.将微熟的南瓜倒入面粉里,用筷子拌匀。
4.揉啊揉,揉好的面团放一边醒着。(面粉不够可以继续加)
5.泡发的干香菇切粒、头天吃麻辣烫剩下的鸡腿菇,切粒、生姜切小粒、大葱切碎。
6.将所有材料拌在一起,用筷子使劲搅打。
7.将揉好的面团分成若干小剂。
8.接下来,擀皮包饺子咯~~
9.平底锅刷薄薄一层油。
10.将饺子整齐码入其中。
11.盖上盖子,开小火慢煎,中途要撒一些水。因为是第一次煎生饺子,锅盖又盖不严,我怕饺子不熟,中途撒了好几次水,而且饺子下面还有糊巴了,汗~~
12.蒸锅大火烧开后,再转中火继续烧15分钟,关火,OK~~
虾仁饺子
食材明细:
主料:虾仁500克,草鱼肉150克
调料:少许盐,姜末。
虾仁饺子的做法步骤:
1、先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2、虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。
3、虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
家常饺子
食材明细:
面适量,水适量,猪肉馅适量,白菜适量,韭菜适量,葱适量,姜适量,浓汤宝适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,香油适量
家常饺子的做法步骤:
第1步面粉加水,用筷子打成雪花状。用手揉成面团
第2步大致成团,饧一会儿肉馅加少量酱油,搅拌
第3步加少许水搅拌,沿一个方向,上劲。加入一个浓汤宝
第4步加入葱姜末,继续搅拌加少许香油
第5步再加盐,搅拌均匀。白菜切丝
第6步用神器切成末捎攒一下水,放到肉馅盆。
第7步韭菜也切末放在拌好白菜的肉馅里。拌的饺子馅。
第8步饧好的面团揉光滑。面团分小条,用手攒成粗细差不多的面条,用手揪成面结。
第9步擀成饺子皮。老爸的手出镜,他最爱用枣核型的擀面杖,擀起来特轻松,我。。不会=_=开始包饺子,放好馅
第10步对折过去,左手食指在后,两个拇指一捏就成啦。漂亮的挤饺子。
第11步老妈出镜包小耗子。一头捏住,从右往左,一边一下往上捏。
第12步示意一下,这是在捏上边。小耗子成了。
翡翠饺子
食材明细:
面粉(白面团)300克,水(白面团用)150克,肉馅个人口味,面粉(绿面)200克,菠菜汁(绿面用)120克
翡翠饺子的做法步骤:
第1步将150克水加入300克面粉用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成略光滑面团,盖上保鲜膜放在一旁醒30分钟。菠菜焯水然后加入少量水放料理机搅碎。搅碎的菠菜汁取120克放入200克面粉中用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成略均匀的面团盖上保鲜膜醒30分钟。醒面时可以准备肉馅啦。就包平时喜欢吃的就可以了。面团醒好后,再揉揉光滑,将绿面团擀的薄,白面团搓圆柱状包裹在绿面团里面,用手稍微滚两下,切成不大不小小剂子,用手掌对着切面压一下,擀成圆圆小薄片,包上肉馅。美味饺子包好啦。
第2步第一次做饺子,挺成功。
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