水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最拿手的菜品是什么呢?为此,小编特意呈上“余味秘制卤牛肉”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
鲜牛肉(里脊或腿肉)500g,老姜一块,小香葱两根,八角两个,香叶两片,小茴香1g,草果1个,桂皮一片约2g,十三香一茶匙约3g,迷迭香(没有可不放)1g,花椒3g,干辣椒若干(依据个人口味而定),老干妈一勺,豆瓣酱一勺,生抽若干,老抽若干,老卤汁(没有可不加,下文有介绍老卤)一瓶
余味秘制卤牛肉的做法步骤:
第1步牛肉用清水浸泡一小时去除部分血水,然后下锅加入老姜和一根小香葱焯至表面断生血水溢出。老干妈、豆瓣酱下锅炒出红油,加水、加老卤汁、加所有配料(可用卤料包代替),加入牛肉开始卤。
第2步大火烧开半小时转小火慢炖两小时。关火后别急着吃,在卤水里浸泡一晚,风味极佳!第二天将牛肉夹出,剩下的卤汁可以做一碗香喷喷的牛肉面然后留一部分,过滤掉香料后放玻璃罐里冰箱密封保存,这就是老卤汁!不过老卤汁得在一周内再次使用才不影响质量,那些百年卤味店是每天都在使用老卤汁,所以才那么好吃!
第3步下次再教大家用卤牛肉做更香喷喷的香辣牛肉丝!喜欢的小伙伴可以关注我的豆果账号哟初来乍到望多支持~
小贴士:
牛肉在焯水卤之前,牛肉可以切稍微小块一些,但要顺着纹路切,这样不会影响口感,所有香料的量大家都可以自己控制一下,并不一定要按配方算死的来配料,中式菜肴大都讲究经验,放多少量全凭手感。多几味少几味有时差别也不是太大,但中心是八角香叶和桂皮,个人习惯,卤肉这三样绝不能少。
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秘制卤香鸡爪
食材明细:
鸡爪2斤,炖肉料3小包,蒸鱼豉油(或酱油)10小勺,十三香两小勺,咸盐半小勺,葱段6段,生姜厚片8片,蒜瓣6瓣
秘制卤香鸡爪的做法步骤:
第1步买回来后先给鸡爪剪指甲,用普通剪刀就可以把剪完指甲的鸡爪用冷水浸泡,过滤杂质,我反复过了三遍水。
第2步洗净放在案板上对半砍断就可以了
第3步全部切完放入盆中备用烧一锅清水,水开后放入备用的鸡爪,焯十分钟。
第4步我焯十分钟后是这个样子,鸡爪已微微发黄了重要步骤:焯过水的鸡爪放入盆内用10小勺豉油,一小勺十三香,半小勺咸盐,然后用手把鸡爪都沾上调料,腌制半小时或以上。(我是分了两个盆腌制的,如果你们也用两个盆,以上计量调料对半分到两个盆就行了)
第5步生姜切厚片8片、蒜6瓣对半切、葱段6段备用。卤水制作方法:加入半锅水,烧开后加入三小包炖肉料和备用的葱、姜、蒜,还有一小勺十三香,可根据口味适量加辣椒末。
第6步卤水开后放入鸡爪,中小火加盖炖1小时。沥汤捞出摆盘即可。
小贴士:
想让鸡爪更入味就一定要腌制哦!
秘制红烧牛肉
食材明细:
牛肉,油,糖一些,胡萝卜,老抽,葱,姜,红辣椒,花椒面,鸡精,开水,盐,大料,木耳
秘制红烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉用水焯一下,捞出备用。
2.炒锅上油,放一些糖,给牛肉炒糖色。
3.加入胡萝卜炒一会儿,其间加入老抽、盐、花椒面、鸡精,加入开水,加入葱、姜、红辣椒、大料。
4.炖到牛肉快烂的时候加入泡好的木耳,再炖20-30分钟左右,也可以多炖一会儿。
5.收收汤后就可以出锅啦!!
小贴士:
牛肉最好是有点筋有点肥的哟,这样才好吃嘛!!!才够香哟!!!
秘制酱牛肉
食材明细:
牛肉,香菜,鸡精,生抽,香油,盐,花椒,大料,葱姜
秘制酱牛肉的做法步骤:
1.买新鲜牛键子肉一条,先打个水焯,然后用花椒大料葱姜炖烂为止(只要用筷子不费力的扎进去就可以了)
2.凉透后切成薄片,把香菜和蒜切成末,我都放很多。
3.芝麻放入锅中炒熟(不放油哈),放到牛肉里时要边用手指捻碎边放,这样香味就都出来了。
4.加盐、鸡精、香油、生抽,搅拌均匀。
5.然后放辣椒油,为什么要后放呢,因为如果先放的话盐的味道不容易进到肉里。再次拌匀。完工~
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