红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你会多少菜品的烹饪方法呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“经典五香卤牛肉”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
牛腱子1000g,葱一根,姜6片,花椒8g,香叶3片,干辣椒5个,桂皮一段,八角3个,白芷2个,豆蔻2个,小茴香一小把,陈皮一小把,冰糖适量,生抽3勺,老抽1勺,料酒适量,盐适量
经典五香卤牛肉的做法步骤:
第1步准备好所需的食材和调料。(陈皮冰糖忘记拍了在后面)牛腱子冷水下锅,放入葱姜,再来一勺料酒去腥,水开后再煮三分钟关火。(如果锅比较小记得焯水的时候给牛肉翻翻面)
第2步焯过水的牛肉捞出过冷水,将焯出的浮沫冲洗干净。放入电砂锅备用。放入姜片和葱结。
第3步放入所有的香料。放入适量的冰糖。(我放的老冰糖,大概四小块,可以根据自家口味调整)
第4步加入开水没过牛肉。加入三大勺生抽,一大勺料酒,一大勺老抽。
第5步选择高火,盖盖子炖煮一个半小时左右,临出锅前半小时左右放适量盐即可。捞出晾凉切片即可~
第6步蘸辣椒油味道超赞!
小贴士:
1.卤牛肉一定要用牛腱子,卤出的牛肉筋道美味!2.加一点陈皮可以去腻增香哦,你想到了吗?3.家里有纱布的可以把香料装进去再放锅里,这样干净好收拾,香料也不会飘的满锅都是。4.电炖锅功率小,即使是高火也是慢炖,一个半小时的口感是比较有嚼劲的,也好切。家里有老人孩子或者喜欢软一点口感的可以炖2个半小时以下。炖的再久就烂了不好吃啦。5.卤过的汁不要倒,可以做红烧牛肉面的汤汁,也可以密封保存起来做老卤,下次卤牛肉放进去更有味!
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卤煮五香牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,盐20克,江米酒15克,花椒粉5克,姜20克,大葱10克,香油10克,椒盐10克
卤煮五香牛肉的做法步骤:
1. 选黄牛后腿肉洗干净,在清水中漂半小时,取出用干净布揩干水分,把酒糟汁(江米酒)抹在牛肉上,挂入烤炉内反复翻转,均匀烤熟后,迅速取出;
2. 卤汤下锅烧开,放进牛肉,葱结,姜片,盐, 用微火煮到牛肉软而不烂为度,捞出晾凉,在表面上刷上香油,吃时切成片,撒花椒粉,椒盐即可。
卤五香蘑菇
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)500克,酱油25克,大葱10克,八角5克,桂皮10克,花生油75克,白砂糖20克,姜10克,丁香5克,香油10克
卤五香蘑菇的做法步骤:
1.鲜蘑菇去杂质,洗净,菇面上剞上刀纹,待用。
2.炒锅置旺火上,舀入花生油烧热,放入葱结,姜块(拍松),八角,桂皮,丁香炸香,投入蘑菇,添入鸡清汤250克,加酱油,白糖,烧沸后用小火焖半小时,再用旺火收稠汤汁,淋上芝麻油。取出蘑菇,可按照一定的图案装盘,增加菜肴的美感,浇上锅中汤汁即成。
小贴士:
1.宜选用新鲜的蘑菇,并切除菌杂,洗净。 2.菇面上剞上刀纹,一则成形美观,二则易于入味。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
五香卤牛腩
食材明细:
牛腩5小条,生姜1块,桂皮1小块,八角2颗,香叶六七片,豆蔻2小颗,花椒10几粒,蒜3瓣,葱1根,鲜味生抽适量,冰糖10几颗
五香卤牛腩的做法步骤:
第1步牛腩清洗干净切成小块;姜切片,葱打结,香料集合在碗里备用;
第2步锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用;另取炖锅或砂锅,烧热放少许油,放入姜片蒜块炒出香味;
第3步加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄;加入所有香料;
第4步加入足量水,放入打结的小葱;调入适量鲜味生抽;
第5步调入冰糖,大火烧开转小火煲2小时左右即可。
小贴士:
1,炒姜片蒜块的时候,如能加入大葱的葱白部分一起炒会更香;2,加生抽的量以汤的颜色为准,不要过深也不要过浅,少量多次的加;3,最后依据个人口味,尝下汤的味道,若过淡汤颜色够深,可再加少许盐增加咸度;4,若一次卤一锅,可等凉后分装在不同的密封保鲜盒中,三五天内吃完的可放冷藏室;放冷冻室则可放更久,吃时提前一晚取出放冷藏室解冻即可;5,建议一次不要做太多且及时吃完更新鲜;6,此卤制方法也可用于卤制牛肉及鸡爪等。
感谢您阅读“97美食网”的《经典五香卤牛肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了五香花生的做法专题,希望您能喜欢!