“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对美食菜谱感兴趣吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“五香鹌鹑蛋”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
鹌鹑蛋300克适量,八角见图,红尖椒见图,桂皮见图,香叶见图,花椒见图,姜见图,老抽适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,五香粉适量,白芷3片,葱见图,草果见图,耗油少许,香油少许
五香鹌鹑蛋的做法步骤:
第1步市场买的鹌鹑蛋,10块钱的,用了一半,大约30多个,350克左右!就是这些东西,量简单就好!
第2步我放了一点味精,因为我喜欢提味!生抽适量,老抽就是为了调色
第3步煮熟了以后敲碎,关火,腌一晚上开整!!
小贴士:
1,所有香料不要多,适可而止,有丁香的可以放几个,我家没了。2,煮好以后准备腌制以后调节咸味,淡了盐,咸了加水。但是腌制的时候不要太咸,否则蛋蛋会咸!3,煮的时候就把香油倒进去,不要求多,但是一定要放!4,糖不用多,为了提鲜,有冰糖最好,放5个左右就可以了。5,煮熟以后敲碎壳,腌制更入味!6,对了,老抽就是为了调色,没啥用,但是老抽有咸味,所以放盐注意!7,切记不要放茶叶,会影响营养价值!
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砂锅煮五香鹌鹑蛋
食材明细:
主料:鹌鹑蛋900克,花椒一小把,辣椒2个,姜一块,水适量
辅料:八角2个,香叶1片,藿香杆2节(可不放),盐适量
砂锅煮五香鹌鹑蛋的做法步骤:
1,洗净的鹌鹑蛋、香料。
2,鹌鹑蛋洗下加水放砂锅内,放八角、花椒、香叶、辣椒、藿香杆(可不放)、姜、盐等(我是有啥放啥),大火烧开。
3,煮3分钟关火焖会,用勺子把鹌鹑蛋壳敲烂焖入味。
4,随时吃随手捞,暂时不吃还泡料水中更入味。
5,巧用五香鹌鹑蛋制作的鸡宝宝、兔宝宝。
小贴士:
1.香料根据家里原料随意放,原则是宁缺毋滥。
2.用勺子把鹌鹑蛋壳敲烂是为了更入味。
香辣鹌鹑蛋
食材明细:
主料:生鹌鹑蛋1000克,哈尔滨啤酒1听
香料:干红辣椒3个,花椒15粒,八角3粒,香叶3片,桂皮2节,孜然粉1勺,冰糖5克
辅料:食用油2勺,生抽2勺,老抽2勺,蚝油2勺
香辣鹌鹑蛋的做法步骤:
1,准备食材:鹌鹑蛋洗净后放开水過煮熟,过凉水剥去皮。哈尔滨啤酒。
2,准备香料:冰糖、八角、干红辣椒、花椒、桂皮、香叶,孜然粉,蒜瓣,生姜。
3,蒜瓣、生姜切片。
4,锅中烧油,炒香姜片大蒜片,倒入花椒和干辣椒増香。下入郫县豆瓣酱炒出红油
5,倒入剥去皮的鹌鹑蛋,加入剩余香料,倒入啤酒小火慢煮。
6,加入生抽、老抽、耗油。
7,小火炖煮收汁。
8,汤汁收干之后,关火盛盘。
香卤鹌鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋500克,茶叶5克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,花椒3克,大葱10克,姜5克,盐50克,味精3克,料酒10克
香卤鹌鹑蛋的做法步骤:
1.将鹌鹑蛋洗净,置于锅中,加适量清水,用中火稍煮,熟后捞出。
2.适量清水,烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味,但要保持完整形状),投入卤汁内卤制。
3.待卤汁渗透蛋内,有香味咸味时即可捞出晾凉,食用时去壳装盘。
4.此菜也可用红卤烹制,用酱油代替盐,其他调料和制法基本一致,但不管红卤还是白卤,最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出,而有些原料又不宜长时间加热,这个矛盾只有用老卤才能解决,而使其香味突出。
香煎鹌鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋数颗,淀粉适量,鸡蛋1颗,面包屑适量
香煎鹌鹑蛋的做法步骤:
1.鹌鹑蛋煮熟,剥皮
2.依次蘸上淀粉,全蛋液,面包屑
3.中火,煎成两面金黄
4.撒上少量盐
奶香鹌鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋12颗,盐1小匙,奶油1小匙,奶水1杯,桔子汁1杯,白糖1匙,酱油1小匙,柠檬1颗
奶香鹌鹑蛋的做法步骤:
1.取一盆水以海绵布轻轻将鹌鹑蛋外壳洗净;取另一盆注满冷水备用。
2.取一钢锅将作法1的鹌鹑蛋放入冷水、盐,以大火煮沸后,转小火煮5分钟,捞起放入作法1的冷水中并去除蛋壳。
3.热锅,放入奶油、奶水、作法2鹌鹑蛋以中火煮沸后加入所有调味料转小火煮1小时,熄火起锅即可。
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