“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐卤大肠,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
猪大肠1000克,丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,鱼露2克,酱油70克,白酒10克,盐20克
卤大肠的做法步骤:
1. 猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;
2. 猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;
3. 用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;
4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;
5. 将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。
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卤大肠头
食材明细:
大肠头2条,花椒1大匙,八角2粒,葱2支,姜片4片,酱油120公克,白砂糖35公克,料酒120公克,味精1小匙,水1200㏄
卤大肠头的做法步骤:
1.将买来处理好的大肠头洗净,放入滚水中汆烫后捞起备用。
2.烧开半锅水,放入花椒、八角、葱、姜片和作法1的大肠头煮约20分钟后,捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟,即可捞起切片。
卤大肠切盘
食材明细:
大肠头800g,面粉3大匙,白醋4大匙,姜丝少许,麻油适量,香菜适量,卤水料:50g,水600cc,绍兴酒20cc,酱油200cc,糖2茶匙,味精1茶匙,盐1/2茶匙,老姜50g,卤包:2g,八角5g,花椒5g,桂皮10g,草果2颗,丁香5g,草5g,沙羌片3g
卤大肠切盘的做法步骤:
1.将大肠头肥油及肛门剪除,用筷子将大肠反转,先用盐与太白粉搓揉并浸泡一下后,再清水沖洗干净,接着倒入白醋再搓揉几下,最后再以清水重新洗净,并放入滚水中汆烫备用,老姜切片、青葱切段备用。
2.热油锅,放入姜片、葱段爆炒后,将卤包及所有卤水料一起放入煮至汤汁滚沸约15分钟后,将大肠头放入煮至滚后,转微火继续煮约45分钟即起锅。
3.将作法2的大肠头取出,切成约3厘米长的薄片盛起排盘,配上姜丝、淋上麻油即可。
五味卤大肠
食材明细:
猪大肠1000克,大葱20克,姜10克,料酒10克,大蒜(白皮)20克,酱油10克,胡椒粉3克,盐5克,花椒2克,陈皮4克,辣椒(红、尖、干)5克,八角3克,味精1克,植物油15克
五味卤大肠的做法步骤:
1. 将猪大肠收拾干净,放入开水中稍煮,捞出洗净;
2. 葱切段,姜切片,蒜剁细成末备用;
3. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入葱段、姜片、蒜末、干红椒、花椒、大料、陈皮爆香,烹入料酒、酱油,倒入开水,再放入猪大肠、精盐、味精、胡椒粉煮开;
4.用小火慢煮,待大肠煮熟,捞出凉透,切块即可。
沙锅卤煮豆腐大肠
食材明细:
豆腐(北)400克,猪大肠200克,色拉油75克,花椒5克,酱油15克,盐8克,味精2克
沙锅卤煮豆腐大肠的做法步骤:
1. 大肠切成3厘米长的马蹄形;
2. 豆腐切成1厘米厚的片;
3. 炒锅放在旺火上,倒入油,待油烧至八成热时,下入豆腐,炸呈金黄色,捞出,沥净油;
4. 大肠和炸好的豆腐放在沙锅内,加入鲜汤、酱油、精盐、味精和料酒,用慢火炖好,吃时,淋入花椒油即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约750克;2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
卤过的大肠头面线
食材明细:
卤好的大肠头300g,麻笋丝100g,高汤200cc,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.柴鱼片10g,红葱酥10g,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,乌醋适量,胡椒粉适量,香菜适量
卤过的大肠头面线的做法步骤:
1.将卤好的大肠头切小段。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。
3.取一汤锅,倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。
4.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味,待汤汁微滚后关小火。
5.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
6.放入作法1完成的卤大肠头,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
酸辣大肠
食材明细:
猪大肠300克,柿子椒75克,黄瓜75克,姜15克,陈醋10克,白砂糖8克,盐3克,味精2克,辣椒油15克,香油10克
酸辣大肠的做法步骤:
1. 将大肠头切成均匀的丝;
2. 黄瓜、红椒也切丝;
3. 肠丝下水锅内焯透捞出;
4. 凉透后放入黄瓜、红椒丝内,加姜丝拌匀;
5. 将陈醋、白糖、精盐、味精调匀;
6. 浇在三丝上,淋辣椒油、香油拌匀即成。
卤水大肠
食材明细:
猪大肠1500克,卤汁1000克,姜5克
卤水大肠的做法步骤:
猪大肠正反两面反复用盐揉擦,冲洗干净,入冷水锅中,烧滚焯水,洗净。放入卤水锅用小火卤2小时,冷却后切块装盘,撒上姜丝即成。
红烧大肠
食材明细:
大肠清理干净500g,大葱段3-5段,姜拍散2,3厚片,八角3-5朵,干香叶/Bay leave5片,料酒3匙,香菇老抽2匙,生抽4匙,冰糖1块,桂皮1-2片,辣椒干1个
红烧大肠的做法步骤:
第1步将处理干净的整个大肠放入大锅水葱姜的高压锅内上汽,再压50分钟,取出放凉待用。 深炒锅热锅凉油爆香葱姜,丢入辣椒,八角, 桂皮等等,入整的凉大肠,再入酱油,料酒,冰糖, 两碗水,煮滚后小火炖30分钟,用筷子很容易戳穿,大火收汁! 切段,浇上浓汤汁! 配米饭或配大肠面! 难得的美味!
大肠煲
食材明细:
猪大肠2000克,八角3克,丁香4克,五香粉10克,陈皮5克,味精2克,冰糖5克,盐6克
大肠煲的做法步骤:
1. 弄净大肠,肠头内之污物,并去掉内裹之肥脂,用淀粉、盐拌一遍在水龙头下冲洗净,又在沸水内滚过,取起在凉水内漂洗候用;
2. 烧滚半瓦缸清水,放入八角、丁香、陈皮、五香粉滚十五分钟,然后下猪肠,并加入酌量味精、老抽、冰糖、盐同煲,直至肠熟时,取起,摊冷,切件,起八角等之物,放回大肠再煲,翻滚,即可原煲上席。
卤味大肠
食材明细:
猪大肠,油,生抽,鸡精,花椒,八角,姜米,料酒
卤味大肠的做法步骤:
1.洗清后的大肠切段备用,最好用烧开的滚水烫几下。
2.锅中热油,爆香姜米,花椒,和八角,倒入切好的大肠,烹入料酒,生抽,翻炒均匀。
3.倒入温水,没过大肠,煮开后,转小火炖至大肠粑软,撒少许鸡精调味,大火收汁,撒上葱花即可。
小贴士:
清洗猪大肠的三件必备武器 1.盐+面粉(淀粉也可以)。将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物。 2.料酒。在经1处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。 3.淘米水。这个是我从网上看来的。以前,妈妈的清洗工序只到到1和2,这次加了淘米水,将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更好的去除异味。
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