东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“韩国泡菜”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
白菜800克,胡萝卜60克,盐4克,白砂糖5克,虾油10克,辣椒粉20克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖)15克,大葱5克
韩国泡菜的做法步骤:
1. 大白菜洗净,对半切开,再切一半,沥干水分;
2. 胡萝卜去皮切丝;
3. 葱切段;
4. 以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上;
5. 待白菜出水变软,捞出沥干备用;
6. 红辣椒洗净,去蒂切末;
7. 大蒜去皮,切末;
8. 一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀,再装入瓶子密封,然后放进冰箱冷藏,第二天即可开封食用。
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韩国泡菜炒饭
食材明细:
韩国泡菜, 米饭, 西葫芦半支,洋葱1/4个鸡蛋2个,葱少许, 厨房调料。
韩国泡菜炒饭的做法步骤:
1、米饭最好是隔夜饭,提前准备,西葫芦洗净切好待用,鸡蛋打匀待用,韩国泡菜挤出汤汁后切碎待用同时汤汁也待用,葱和洋葱切碎待用。
2、炒锅倒入麻油少许,放入洋葱炒香后下西葫芦翻炒。炒软即可。
3、倒入米饭用锅铲炒至米粒散开,切记锅铲不要下压,轻炒即可,保持中火。
4、倒入事先挤出的泡菜汤汁,根据个人比例倒入,个人比例:5碗米饭,1/4碗泡菜汤。翻炒至汤汁收入米饭中。
5、倒入切碎的韩国泡菜,转小火翻炒,此时可做调味。
6、倒入打好的鸡蛋液后,关火翻炒,半分钟后。琳上麻油,撒上葱花出锅。
小贴士:
1、由于韩国泡菜口味浓重,个人不建议下太多调味料,只需下小点酱油即可。最终还需个人口味判断。
2、蔬菜可以选择其他蔬菜,但是不建议使用绿叶菜。
3、麻油搭配韩国泡菜非常合,但是麻油不合适长时间大火烧,所以,如果要使用麻油炒,建议小火烹饪或者快炒。
韩国泡菜饼
食材明细:
经典的韩国泡菜适量,鸡蛋适量,面粉适量,文蛤适量,胡萝卜适量,小辣椒适量,洋葱适量,香葱适量,油适量,盐适量,鸡精适量
韩国泡菜饼的做法步骤:
第1步将泡菜切成细条,小辣椒切丝 洋葱切丝 香葱切寸段,胡萝卜切丝,刀功不灵的可以用擦子擦丝。文蛤洗净,用80度的微泡水加少许盐焯熟捞出。
第2步面粉加鸡蛋加水和成稀面浆加入洋葱丝 辣椒丝泡菜丝放入鸡精少许油和成浆。电饼铛做热也可以是煎锅,放少许油,用勺子铺一层面浆成小饼,放上文蛤,盖盖,待快熟时放上香葱段,剩下的泡菜条,香味和鲜味扑鼻啊。
韩国泡菜(18)
原料:大白菜(或者茭菜)一棵
调料:梨子和苹果一个虾米小半碗鱼露30克左右盐100克白糖30克
韩式辣椒酱80克韩式辣椒粉40克葱少许
做法:
1.先把苹果和梨子清洗后去皮;
2.把梨子刨成丝放入盆里;
3.苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥,如果搅不动,可以加一点水;
4.把打好的苹果虾米糊倒入盆里;
5.加入30克鱼露和30克白糖,70克韩式辣椒酱,40克韩式辣椒粉和一小把葱搅拌均匀就是腌制泡菜的酱料了;
6.处理白菜,把白菜一切为四,
7.冲洗干净后加100克盐,入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶,加满水腌制5到12个小时;
8.把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分;
9.挤干白菜的水分;
10.把上面做好的酱料涂在白菜上,放入事先开水冲洗过的容器里,要塞满整个容器;
11.盖上盖子,现在是夏天,让其室温发酵12个小时,尝一下泡菜微酸,而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。
小贴士:
1.因为我用了韩式辣椒酱所以很多别的调料就省略了,生姜,大蒜都不用了;
2.自己做为了健康,千万不要放很多的盐,因为放冰箱冷藏,不那么容易坏,白菜用盐浸泡是为了让其脱水变软,浸泡时间取决于加的盐的量,盐加的多,5个小时即可,盐少的,就要12小时,所以可以自己掌控好,但是因为浸泡后白菜会很咸,所以要再次冲洗,还要挤干水分;
3.糖加多少也是个人口味,多实践几次即可;
4.如果你要增加泡菜的粘稠度,按照传统的做法可以加入糯米粉糊,就是糯米粉加水后和酱料搅拌在一起,我的经验是糯米粉,米粉,面粉都可以,而且炒过后更香;
5.苹果和梨子是为了增香的,也可以放入适量的蜂蜜,甚至加点肉桂粉,都可以做出不同版本的韩式泡菜。
6.储存泡菜的容易一定要用开水泡过或者用高度白酒消毒过,泡菜在开始放入容器后,要在室温放置,这时候乳酸菌开始工作,不断发酵,所以你会发现泡菜涨起来,有时候会掀掉盖子,所以我觉得放在保鲜袋里可能更好,夏天一般在室温发酵12小时,冬天三五天,然后放入冰箱冷藏让其慢慢发酵,温度在3-5度即可。
韩国泡菜年糕
食材明细:
年糕片一包,自制韩国泡菜切丝3两,瘦肉丝2两,香干切丝1块,糖适量,酱油适量
韩国泡菜年糕的做法步骤:
第1步热锅烧油,爆炒肉丝,泡菜丝,豆干加1少水,把年糕片铺上,盖锅盖中火焖8分左右
第2步大火翻炒,尝味添加酱油糖平衡味道!浓郁,好吃的泡菜年糕!
小贴士:
不用盐,更无需味精,但及其鲜美!好吃! 试试!
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