“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读益气健脾的四君子汤,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
人参9克,炒白术9克,茯苓9克,炙甘草6克,棒骨1根,葱姜适量,盐适量
益气健脾的四君子汤的做法步骤:
第1步炼蜜:将蜂蜜放于锅中,加热炼至色深飘出香味;炙甘草:文火将炙甘草炒热,再加入炼蜜共炒,至芳香泛黄、不粘手时取出,放凉;
第2步浸泡:将人参、怀山药片或炒白术、茯苓和炙甘草放入药包,浸泡备用;熬煮:棒骨焯水祛血沫,加葱姜炖煮一小时,放入浸泡好的药包及盐再炖半小时即可
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君子汤
食材明细:
香菇30克,精肉50克,蘑菇30克,胡萝卜20克,金针菇50克
君子汤的做法步骤:
1.准备的材料
2.将肉放入砂锅中
3.放入蘑菇、香菇胡萝卜
4.放入金针菇、还有一种小小的香菇
君子好逑
食材明细:
新鲜江虾仁、鱼蓉、冬瓜、黄瓜、小白莱、香菇、红萝卜、盐、味精、鸡蛋、葱姜汁各适量
君子好逑的做法步骤:
1、鱼蓉加盐、味精、蛋清、葱姜汁制成鱼胶,抹在盘中,刷蛋黄,蒸熟成鱼糕。
2、净虾仁调味,制成蓉,下温油中制成虾球。
3、鱼糕改刀,摆入雕好的冬瓜盛器内,蒸透,摆盘。菜心、雕好的盘饰焯水,分别摆盘。
4、锅上火,注入油烧热,下姜、葱煸香,加高汤烧制后捞出姜、葱不要,下入虾球,调味,勾芡,淋油,盛于摆好的菜心上即成。
小贴士:
特点
造型新颖美观,鱼虾滑嫩,咸鲜味美。
朱工农 (湖北)
君子刺猬包
食材明细:
主料:君子菜500克,美玫粉500克,鸡腿肉200克。调料:盐3.5克,生姜米2克,姜汁酒5克,白胡椒粉2克,蛋清10克,鸡精8克,泡打粉5克,酵母2克。
君子刺猬包的做法步骤:
1、将君子菜放入沸水中大火汆1分钟,取出后剁成末;鸡腿肉用刀剁成末。
2、将君子菜末与鸡腿肉末,加入盐、生姜米、姜汁酒、白胡椒粉、蛋清、鸡精调味后制成馅心备用。
3、将美玫粉加入50℃温水200克、泡打粉、酵母和成面团,饧放1个小时后下重20克一个的剂子。
4、将剂子擀成圆形面片,包入馅心后面团收口,用剪刀在收好口的面团上斜刀剪成深1厘米的刀口若干,然后在饧放30分钟,放入笼中大火沸水蒸5分钟取出即可。
小贴士:
特点
口味咸鲜,造型美观。
君子菜
概述:君子菜又名水芹,俗称水蕲、水芹菜、野芹菜,为伞形科植物。君子菜有一种类似于芹菜香,质地清脆,适合清炒、做馅心或凉拌。
营养成分及保健作用:君子菜含挥发油、水芹素甲醚、欧芹酸、羧酸二乙酯等成分,其味甘辛,性凉,无毒,具有清热、利尿等功效。
温补益气养颜排骨莲藕四宝汤
食材明细:
主料:排骨1000克,莲藕2节,四粒红花生20粒,枸杞10克
辅料:胡椒粉1克,盐1小勺,葱2段,姜2片,料酒10克
温补益气养颜排骨莲藕四宝汤的做法步骤:
1,准备食材。排骨反复换水,处理干净。
2,锅里凉水加排骨,加葱段和姜,料酒。
3,水开,去除浮沫,煮几分钟捞出备用。
4,将排骨放砂锅或者电炖锅中,此时一定要加热水或者温水。加姜片,大火烧开,小火慢炖半小时。
5,莲藕处理干净,切滚刀块备用。
6,放排骨锅中。
7,加枸杞和花生。继续炖40分钟,排骨软烂就可以。
8,加适量的盐和胡椒粉,关火。
小贴士:
一定要四粒红花生,此物花生衣有补血功效。
[枣香黑糖吐司]--- 益气补血、健脾养胃(1)
食材明细:
主料:高筋面粉300克,奶粉18克,清水150克,蛋液36克,黑糖45克,盐3克,酵母5克,黄油35克
辅料:枣肉碎40克,全蛋液适量
[枣香黑糖吐司]--- 益气补血、健脾养胃的做法步骤:
1,称量好黑糖。
2,加入配方量里的清水融化。
3,把黑糖水过滤一遍,倒入面包机里,加入蛋液。
4,再依次加入混合好的高粉和奶粉。
5,在面粉的一角加入盐,在面粉的中间挖个小洞,放入酵母,用面粉盖起来。
6,启动一个和面程序(一个程序15分钟),程序结束后检测一下面团,面团能拉开,但容易破,而且表面不够光洁,这时候面团处于扩展阶段。
7,加入事先软化的黄油。
8,继续启动一个和面程序,程序结束后再次检测一下面团,很容易拉出薄而透亮的手套膜,这时候面团达到完全阶段。
9,加入枣肉碎。
10,启动和面程序约3分钟,让面团均匀的包裹住枣肉。
11,盖上保鲜膜,发酵至原来的2到2.5倍大小。
12,取出发酵好的面团,排气后平分为四等份.
13,揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
14,进行第一次擀卷,取一份面团擀成牛舌状。
15,依次上下往中间折叠。
16,把四份面团全部擀卷完毕,盖上保鲜膜继续静置松弛15分钟。
17,第二次擀卷,取一份面团擀成长条状,并擀薄底边。
18,翻面从上至下卷起。(以2到2.5个圈为宜,尽量不要超过3个圈)
19,把四份面团依次擀卷好,对称的摆入面包机里。
20,盖上保鲜膜,发酵至面包桶的八分满,在表面均匀的刷上一层全蛋液。
21,启动面包机发烘烤功能,烧色选择中,时间设为35分钟,图为烤好的面包。
冰山君子菜
食材明细:
苦瓜,冰水,冰块,生抽,香油,陈醋,油辣子,蜂蜜,熟芝麻,芥辣,酱油
冰山君子菜的做法步骤:
1.苦瓜剖成两半,用勺子挖去籽;
2.然后在沸水里焯一下,不要超过30秒,捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟;
3.取出苦瓜沥干水分,斜刀片成薄片(片得越薄越好,请筒筒们忽略俺的刀工哈);
4.盘子底铺一层冰块,把片成薄片的苦瓜码在冰块上;
5.调味汁: a: 可以自己调配一些调味汁:生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。b: 喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。
小贴士:
1:苦瓜的瓤一定要尽量的去干净,这是不苦的关键所在; 2:片成的片也要尽量的薄,因为这样既可减轻苦味,又能使配料入味; 3:苦瓜焯水的时间不宜过长(30秒),否则苦瓜将变软,颜色变黄,营养流失,重要的是食之不脆口; 4:苦味菜虽然营养健康,但由于苦瓜性寒,多吃对胃肠道有刺激作用,脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多,且最好不要天天食用; 5:苦瓜熟食性温,生食性寒,因此孕妇应慎食; 6:凉拌则需要注意食用卫生,配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料,而且味道鲜美; 7: 苦瓜性寒,所以最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。
益气滋补的灵芝鸡翅番茄汤
食材明细:
清水1000克,小番茄300克,鸡翅400克,家乐浓汤宝1盒,盐2克,姜1小块,灵芝30克
益气滋补的灵芝鸡翅番茄汤的做法步骤:
第1步原料:灵芝30克、鸡翅400克、小番茄300克、姜1小块、清水1000克、家乐浓汤宝1盒、盐2克。鸡翅飞水,再加入灵芝、姜,清水入汤煲。
第2步煮沸后,加入小番茄。加入家乐浓汤宝。我选用的是清鸡口味,汤味自然醇厚,放入沸水融化后,搭配不同食材就可制成美味汤头,食用方便。夏日面食、上汤菜等菜品也不在话下啦。
第3步转文火煲煮30分钟。最后加入盐调味。
健脾去湿汤
小编之前觉得浑身酸软,去看医生,中医说我身上湿气太重,其实大家身上多多少少都会有湿气,用饮食调理是最好的方法,今天小编教大家做的就是健脾去湿汤,小编有喝过,味道还不错,坚持喝,让你身体健康更轻松。
食材
山药100克(这是鲜山药用量,如用干淮山,则为60克)、白扁豆30克、芡实15克、莲子15克、大枣5枚
做法
1、白扁豆、芡实、莲子,先浸泡2小时,然后再加干淮山泡半小时。同时把大枣洗干净,掰开。大枣掰开了里面的成分才能析出,一定要记得掰开哈!
2、所有的材料一起,煮开,然后小火煮两个小时。中途可以掀开盖子搅搅,防止糊底。如果是鲜山药,山药可以放的晚一些,最后半小时左右再进去煮。
3、喝汤,我把红枣莲子吃了,白扁豆和芡实口感太硬太差,剩下了一些。
小贴士
1、加水的量,没有讲究,可以多加点水,也可以少加点水,一天吃完就行。
2、每星期吃两三次。
3、白扁豆不是白芸豆,切记别买错。
解毒益气的海兔豆腐汤
食材明细:
清水1000克,豆腐200克,海兔300克,胡椒粉2克,盐3克,米酒5克,葱一根,姜一块
解毒益气的海兔豆腐汤的做法步骤:
第1步原料:海兔300克、豆腐200克、姜一块、葱一根、清水1000克、米酒5克、盐3克、胡椒粉2克。海兔冲洗干净,放入热水中汆烫捞出备用。
第2步豆腐切块,加入姜、清水,上汤煲煮沸。10分钟后,加入汆烫好的海兔。
第3步煮沸后,加入米酒。最后加盐、胡椒粉调味
滋阴益气润肺的沙参玉竹鸽子汤
食材明细:
老鸽1只,猪展肉150g,沙参20g,玉竹20g,蜜枣2粒,姜2片,盐适量
滋阴益气润肺的沙参玉竹鸽子汤的做法步骤:
第1步清洗干净所有食材,猪展肉切块,姜去皮切片;冷水锅下鸽子,开大火煮滚后转小火再煮5分钟左右或至鸽子吐净血水;
第2步鸽子吐净血水后捞出用温水冲洗干净沥干水份;将所有食材放入瓦罐,并加入足够量的纯净水;
第3步盖上瓦罐,移入电子炖盅,加足够量的开水,盖上盖子,插入电源,隔水炖3小时;时间到抬出,适当盐调味即可。
小贴士:
1.食材和水量可根据炖盅的大小适当增减,我的瓦罐容量为2.2L左右;2.瓦罐放入电子炖盅后加的水量也注意不要超过最高警戒;3.不用电子炖盅直接用深锅隔水炖也可以,时间根据火力适当调整;4.不用炖盅隔水炖,把食材放入汤锅中煲也行,一般大火煮滚后,转小火煲2小时左右。
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