“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?小编特别整理来自网络的三七蒸鸡,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
母鸡一只(约1000克),三七20克,料酒10克,姜10克,葱10克,味精1克,食盐3克。
三七蒸鸡的做法步骤:
鸡宰后去毛、内脏和爪,洗净剁成小块装入盆中,将10克,三七磨粉备用,汆下的三七上笼蒸软切成薄片。姜葱洗净,姜切片,葱切段待用。将三七片放入码盆中,姜葱放在鸡上面,注入清水适量,加入料酒、盐,上笼蒸约2小时,出笼后拣去姜葱,调入味精,再把三七粉撒入盆中拌匀即成。
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土司蒸鸡
食材明细:
土司3片,肉鸡腿1只,姜末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,葱花1大匙,辣豆瓣1大匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙
土司蒸鸡的做法步骤:
1.将土司剥小块状,放入烤箱烤至金黄色酥脆,备用。
2.肉鸡腿剁小块,加入姜末、蒜末及所有调味料拌匀,腌15分钟,备用。
3.将作法2的腌鸡肉块加入作法1的烤土司块,拌匀后放入盘内,蒸15分钟后取出,最后撒上葱花即可。
盐蒸鸡
食材明细:
主料:土鸡1只
辅料:盐15克,姜50克,葱50克
盐蒸鸡的做法步骤:
1,鸡去净毛、肚内。
2,淡淡的内外抹匀一过盐,过10分钟后再抹一遍。
3,把葱姜塞入鸡里面。
4,蒸锅水开后,把鸡放入蒸30分钟。
5,时间到,取出开吃,无须佐料,其味鲜香。
隔水蒸鸡
食材明细:
清远鸡1只,新鲜沙姜80克,生姜80克,细海盐3茶匙
隔水蒸鸡的做法步骤:
第1步主要材料备齐;光鸡洗净沥干,注意鸡肚不要破开,从鸡尾掏空,血块、气管去干净;用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍;
第2步一定要搓揉均匀,慢慢的搓揉五分钟;生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙盐搅拌均匀;
第3步把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子,静置腌制一小时;将腌制好的鸡放入烤盘,放入蒸箱蒸30分钟,如果用锅蒸,隔水蒸25分钟即可,
第4步蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开,摆盘,淋上盘底鸡汁,点缀上香菜就完成了。
小贴士:
最好用新鲜的清远鸡。
花菇蒸鸡
食材明细:
母鸡1000克,火腿50克,豌豆苗15克,花菇150克,盐8克,大葱30克,姜15克,味精2克,料酒30克,鸡油10克
花菇蒸鸡的做法步骤:
1. 将母鸡洗净,在头颈处用刀剖开,将鸡骨全部剔出,用清水洗净,再投入到沸水中烫一下,使鸡皮略有紧缩;
2. 水发花菇用水浸发好,剪去根蒂,洗净,捏干水,切成薄片;
3. 熟火腿切成薄片;
4. 葱切段,姜切片;
5. 豌豆苗择尖,洗净;
6. 将花菇片、熟火腿片一起塞入鸡腹内,将鸡颈口用线绳串缝起来,放入瓦钵(肚朝下,背朝上),加入料酒、精盐和清水,放上葱段、姜片,入屉;
7. 将瓦钵架在水锅上用旺火蒸3个小时,蒸至酥烂后取出;
8. 将原汤倒在锅里,再加高汤(200克)烧开;
9. 放入精盐,撇净浮沫,撒上豌豆苗,淋上溶化的鸡油,浇在鸡上即可。
口蘑蒸鸡
食材明细:
全鸡肉750克,口蘑50克,鸡油20克,葱,姜各20克,盐10克,味精6克,白糖15克,料酒30克,湿淀粉30克。
口蘑蒸鸡的做法步骤:
(1)鸡洗净去骨剁块,用味精、盐、糖、料酒拌匀,浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净,用开水焖涨透抠去腿的表皮层,用盐轻搓一下以利增白,切成片,放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面。
(2)上屉用旺火蒸约30分钟,待熟透取出,挑去葱、姜盛入盘中即成。
药膳蒸鸡
食材明细:
当归(适量),枸杞子(适量),鸡腿肉
药膳蒸鸡的做法步骤:
1、将鸡腿肉洗净,切大块状。
2、把切好的鸡腿肉抹上盐,放入盘中。
3、把当归和枸杞子洗净,放在鸡腿肉上。
4、放进热锅里蒸熟。
5、在起锅前,放入少许酱油和花雕酒即可。
砂仁蒸鸡
食材明细:
砂仁15 克,鸡肉500 克,枸杞10粒,葱适量,姜适量,盐适量,绍酒适量
砂仁蒸鸡的做法步骤:
第1步鸡肉剁块,放入锅中焯水,去血沫砂仁十粒左右,拍碎,最好研磨成粉
第2步将焯过的鸡肉倒入汽锅中,再下入葱、姜、盐、绍酒、枸杞最后均匀地洒上磨好的砂仁
第3步然后放在蒸锅里蒸半小时即可
小贴士:
私房话:干砂仁(或砂仁末),最好磨成粉用,可以用布包好,然后用锤子之类的东西把它们砸成碎末或用 料理机打成末
鸿运蒸鸡
食材明细:
熟仔公鸡,泡红辣椒切细,姜片,葱节,花椒(10颗左右),醪糟,胡椒粉,白糖,酱油,味精,鸡汤,色拉油,水豆粉各适量。
鸿运蒸鸡的做法步骤:
1、熟鸡斩成条状,将鸡皮朝下整齐放进蒸碗,淋上事前用姜片、葱节、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、味精、鸡汤调好的滋汁,放进笼屉大火蒸一刻钟左右后取出翻扣在菜盘中;
2、色拉油烧熟,加泡红辣椒、姜片、葱节炒出香味,添鸡汤,水豆粉勾清芡浇于鸡块表面,菜成。
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