“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编为大家整理的“香菇炖凤爪”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
凤爪12只,小鸡腿1只,香菇10朵,姜1片,米酒1大匙,盐2小匙。
香菇炖凤爪的做法步骤:
1、凤爪去除脚尖,再剁成两段,小鸡腿剁成小块,以滚水汆烫洗净。
2、香菇泡软切丁。
3、炖锅放水1200毫升,加入凤爪、小鸡腿、香菇、姜片、米酒和盐,以大火蒸1小时即成。
鸡爪的采购以大只的为佳,炖起来才有肉,有胶质,乌骨鸡的黑爪也很好,可剪去鸡趾尖部分,更有食欲。
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凤爪炖花生
食材明细:
凤爪6只,花生4两,料酒,大葱2段,姜3片
凤爪炖花生的做法步骤:
1、凤爪洗干净,花生洗干净;
2、一起放入锅内,倒入少许料酒(去腥),放入大葱段和姜片,把开关放到高档炖三个小时,中间加入盐(4克)就可以喝了,味道很不错。
花生炖凤爪
食材明细:
鸡爪10个,花生米100g,葱适量,蒜瓣2个,黄豆酱20g,酱油20ml,老抽10ml,白糖3g,料酒20ml,盐,鸡精,水淀粉,姜
花生炖凤爪的做法步骤:
1、鸡爪用清水浸泡洗净。
2、花生米也用清水浸泡备用。
3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟,然后剁去脚趾,在一切两半。
4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟,沥干水分,放入砂锅中备用。
5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜,加入黄豆酱炒香。
6、然后倒入凤爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。
7、大火烧至片刻,撇去浮沫关火。
8、然后倒入砂锅大火煮开,加盖小火慢炖35分钟。
9、然后加盐调味,再淋入水淀粉拌均匀,加少许鸡精关火。
凤爪炖豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,鸡爪150克,虾米50克,豌豆苗50克,盐8克,胡椒粉3克,味精3克,花椒6克,姜2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克
凤爪炖豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成骨牌块,放入开水中煮10分钟捞出过凉;
2. 豆苗、海米(虾米)洗净;
3. 葱、姜洗净分别切成段和块;
4. 鸡爪洗净剪去爪尖;
5. 鸡爪放锅中加入清水、精盐、花椒水、葱段、姜块、料酒,用中火煮半小时捞出,去皮,去骨待用;
6. 坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、海米煸炒;
7. 加入豆腐、料酒、高汤,用小火炖半小时;
8. 放入胡椒粉,用水淀粉勾芡,撒入豆苗即可出锅。
凤爪鱼肚炖水鱼
食材明细:
甲鱼100克,鸡爪500克,鱼肚800克,猪肉(瘦)80克,火腿40克,桂圆30克,料酒15克,姜5克
凤爪鱼肚炖水鱼的做法步骤:
1. 将鱼肚洗净切成一寸半方块,放入锅中加入煮十五分钟,取出,另用锅放入清水二杯,姜二片,葱一条,酒一汤匙和鱼肚同煮三十分钟,只取出鱼肚;
2. 将水鱼(甲鱼)切开,除去内脏和肥脂,放沸热水中烫过,取出洗净,隔去水分,用锅放入猪油二汤匙,即放入水鱼、姜汁一茶匙,酒二汤匙炒匀,注放清水一杯,煮沸;
3. 取出水鱼,放清水中洗过,斩件备用,此处理可使瘦肉洗净,切件,也放沸水中稍烫,使血水除去,用一个较大炖盆,先放入瘦肉片和火腿片,水鱼放上,鸡脚放周边,加姜,料酒,上汤调味后,上盖,放沸水唤中,隔水炖约三小时即可;
4. 元肉(桂圆)放碗,加少许水,隔水蒸约一小时只取汁水,鱼肚片亦蒸熟,候水鱼炖好时,才加入水鱼炖盅内,浇上元肉汁,即可供用,是一款清而不腻,滋阴美味的炖品。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
龙眼凤爪炖甲鱼
食材明细:
主料:甲鱼
配料:龙眼,凤爪
调料:盐,味精,胡椒粉
龙眼凤爪炖甲鱼的做法步骤:
1、先将甲鱼宰杀洗净后,同凤爪和龙眼上火炖熟;
2、最后调好味,出勺装汤碗即可。
花生凤爪炖猪脚
食材明细:
凤爪8个,猪脚1个,猪脊骨半斤,胡萝卜2根,花生1把,黄豆1把
花生凤爪炖猪脚的做法步骤:
1.荤的全部先飞水2次,去掉浮沫和血水,黄豆花生事先用水泡发半天
2.上锅烧水,水温时放入凤爪,猪脚和猪脊骨,放2勺黄酒,1大块姜,水开后再次把浮沫撇干净
3.放入黄豆,花生,切好的胡萝卜块,大火烧开,小火炖2小时,即成
4.最后放入盐调味,即可
小贴士:
八角去腥,而且有种奇异的香味,做出来的汤很香的
香菇酱烧凤爪(1)
食材明细:
主料:鸡爪350g
辅料:香菇酱30g
配料:葱10g,姜5g,蒜5g,酱油10ml,蚝油5ml,美极鲜5ml,白砂糖5g,清水适量,花生油25ml
香菇酱烧凤爪的做法步骤:
1,鸡爪洗净控水备用。
2,热锅下油,放入鸡爪炒香。
3,放入葱姜蒜炒出香味。
4,放入酱油,美极鲜炒出香味。
5,再加入香菇酱。
6,翻炒出香味。
7,加入清水、白砂糖、美极鲜炒匀烧开。
8,盖盖转小火将汤汁基本靠上关火即可。
小贴士:
香菇酱是咸的所以就不要再加盐了。
花生香菇煲凤爪
食材明细:
凤爪300公克,花生100公克,冬菇30公克,老姜片10公克,青木瓜150公克,水2000cc,米酒1大匙,盐少许
花生香菇煲凤爪的做法步骤:
1.凤爪放入沸水中汆烫去血水后取出,捞起以冷水洗净,备用。
2.花生冷水浸泡约5小时;冬菇洗净泡软,备用。
3.青木瓜去皮、去籽,切块,备用。
4.取一汤锅,放入水2000cc煮沸,转小火放入作法1的凤爪、作法2的花生续煮约1小时。
5.将其余材料放入作法3的汤锅中,以小火续煮约1小时,起锅前加入所有调味料拌匀即可。
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