红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你家里也有类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?小编特地为大家精心收集和整理了“芎归炖穿山甲”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
穿山甲肉250,克,川芎10,克,当归15,克,料酒,精盐,味精,葱段,姜片,胡椒粉,猪油。
芎归炖穿山甲的做法步骤:
1.将穿山甲肉洗净,放沸水锅焯透,捞出洗净切丝。川芎、当归洗净。
2.热锅放少量猪油,放入葱、姜煸香,放入穿山甲肉煸炒,烹入料酒,
煸干水后注入适量清水,加入精盐、味精、胡椒粉、川曹、当归,武火烧沸,撇去浮沫,改为文火炖至肉熟,拣去葱、姜、当归、川茗,出锅盛入碗中。
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茯苓龟龄炖穿山甲
食材明细:
穿山甲200克,茯苓20克,山药(干)15克,桂圆15克,荸荠50克
茯苓龟龄炖穿山甲的做法步骤:
将马蹄(荸荠)去皮,如果不用马蹄,可改用红枣去核,为加强消毒疗效,可加入一定份量之龟龄集(药材),穿山甲洗净切件,放入锅内加油爆过,连同各配料加入炖盅内,注入冷开水三杯,盖好,隔水慢火炖约一时半左右.吃时才可加调味品。
小贴士:
茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
红烧火腩穿山甲煲
食材明细:
穿山甲600克,猪肉(肥瘦)150克,香菇(鲜)50克,大蒜(白皮)25克,姜28克,桂皮1克,大葱25克,姜汁25克,黄酒25克,味精3克,白砂糖3克,酱油10克,蚝油10克,盐1克,香油1克,胡椒粉1克,花生油150克,淀粉(豌豆)10克
红烧火腩穿山甲煲的做法步骤:
把宰净穿山甲用火烧去细毛,刮洗干净,斩成件,每件约重25克,分别用柠檬叶水和姜汁洒水各烫一次,武火烧锅,下花生油,把蒜子炸过,捞起,倒去油,爆香姜片(切片)(25克)、生葱(切段),放入穿山甲炒透,再加沸水烫过,以去掉异味。用花生油起锅,放入姜(切末)米1克、蒜茸(捣碎)、火腩、穿山甲炒匀,溅入绍酒,加淡二汤(750克)捞、陈皮米,调入精盐、味精、蚝油、白糖把各料煲过,最后放入冬菇,略煲后盛进大碗里,上笼蒸透。用花生油起锅,将蒸穿山甲的原汁倒入锅内,加入淡二汤(100克)、胡椒、老抽,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)打芡,再加麻油拌匀,取出淋于穿山甲面上。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克,二汤850克。
虫草黄芪炖山甲
食材明细:
穿山甲肉500,克,虫草10,克,黄芪10,克,栓圆肉10,克,瘦猪肉60,克,火腿15,克,料酒,精盐,味精,胡椒粉,姜汁酒,葱,姜,鸡清汤,素油。
虫草黄芪炖山甲的做法步骤:
1、将穿山甲肉洗净切成小块。猪肉、火腿切成小块。将猪肉放入沸水锅内焯1分钟,下火腿块稍焯,一起捞起洗净。随即下穿山甲肉焯1分钟,捞出洗去血污。
2、黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。锅烧热下油,油热放人葱、姜煸香,加入穿山甲肉爆炒,烹姜汁酒,加水煨一会,倒入漏勺沥去水,拣去葱姜。
3、将猪肉、火腿、穿山甲肉、桂圆内、黄芪、虫草按顺序放入炖盅内,放入葱、姜,加入精盐、料酒、清水加盖,炖至穿山甲肉软烂,拣去葱姜、撇去浮油。加入鸡汤,再用中火炖30分钟取出,加入味精、胡椒粉即成。
归耆炖鲜鲤
食材明细:
鲤鱼一尾,当归2片,枸杞30粒,黄耆3片,桂枝2公克,红枣4颗,人蔘片2片,老姜50公克,水2500cc,盐1/2大匙,米酒60cc
归耆炖鲜鲤的做法步骤:
1.将鲤鱼去除内脏、鱼鳞、鳃,洗净后放入滚水汆烫约30秒后捞出,以冷水沖凉洗净,备用。
2.当归、枸杞、黄耆、人蔘鬚洗净,备用;再将老姜切成片,备用。
3.将作法1的鲤鱼及作法2的当归、枸杞、黄耆、桂枝、红枣、人参鬚、老姜片,跟水、盐、米酒,全放入元盅里。
4.再将元盅加上盖子封好,放入蒸笼,以大火蒸120分钟。
5.蒸了120分钟后,把元盅自蒸笼中取出,再盛至碗锅中即完成。
归参炖乌鸡(3)
食材明细:
主料:乌骨鸡600克,
辅料:党参30克,当归20克,
调料:大葱10克,姜5克,盐3克,料酒10克
归参炖乌鸡的做法步骤:
1.将乌鸡宰杀去毛、爪、内脏,洗净,入沸水中焯一下捞出。
2.当归、党参洗净。生姜洗净,去皮切片。葱洗净切段。
3.将乌鸡与当归、党参、生姜片、葱段及适量精盐、料酒,同放入蒸碗内,隔水炖1-2小时即成。
小贴士:
健康提示:
此炖菜具有滋补肝肾,补益脾肺,补血生津的作用。适用于肝肾不足之带下、白浊、血虚之月经不调,脾肺气虚之消瘦及气阴两伤等。
食物相克:
党参:不宜与藜芦同用。
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