“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?经过收集,小编为您献上杞元炖猫,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
猫腿肉1250克。,猪瘦肉250克。,枸杞子10克,桂圆肉15克,白酒10克,绍酒15克,精盐5克,味精5克,胡椒面1克,葱段30克,姜片30克,熟猪油50克,鲜汤1250克,甘蔗75克(去膻味用)。
杞元炖猫的做法步骤:
1.将活猫一只宰杀后,加工处理得到净猫腿肉。将猫腿肉切成3厘米的核桃块,猪瘦肉切1厘米的丁,将枸杞子和桂圆肉稍洗,将甘蔗用刀劈开段,将葱段20克、姜片20克用牙签穿紧。
2.锅炙好,下入熟猪油,下入葱段10克、姜片10克爆香,下入猫肉、猪肉翻炒,烹入绍酒,下入清水,待水开,打去污沫,改用中火火靠5分钟,待肉收缩,下入漏勺,用温水洗净,去掉葱段、姜片。将猪肉、猫肉依次下入汤窝(盅子)内,下入白酒、胡椒面、精盐,加入鲜汤,撒入枸杞子、桂圆肉,放入葱姜串、甘蔗段,盖上盖,上笼以旺火蒸2小时至耙软,拣去葱姜串、甘蔗,调入味精即成。
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淮杞炖牛鞭
食材明细:
牛鞭(泡发)1500克,山药(干)100克,枸杞子100克,料酒50克,盐13克,味精8克,姜15克
淮杞炖牛鞭的做法步骤:
将牛鞭放在汤缸里滚10分钟,取起洗净切成段,随分放在盅内,加上淮山(山药),杞子,料酒,精盐,味精,姜片,原汤,然后放在笼里炖熟便成。
小贴士:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
淮杞炖牛腩
食材明细:
牛腩(腰窝)400克,山药(干)40克,枸杞子20克,桂圆15克,姜5克,陈皮5克
淮杞炖牛腩的做法步骤:
1. 先将牛腩放沸水中煮熟,取出切片;
2. 烧红锅,加油一汤匙,放入姜片和牛腩爆透,取出放瓦盅内,加入淮山(山药)、杞子、元肉(桂圆)、陈皮等,注入冷开水浸至牛腩面,盖好,放入沸水锅中,隔水用慢火炖酥即成。
小贴士:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
淮杞炖鲨鱼
食材明细:
鲨鱼1条,淮山适量,猪肉适量,枸杞适量,姜适量,盐适量,鸡精适量
淮杞炖鲨鱼的做法步骤:
1.将小鲨鱼洗净切成段。
2.下油锅煎一下。
3.然后和切好的猪肉、淮山、枸杞、姜一起文火炖一个小时,下盐、鸡精调味就好。汤的颜色暗了点,主要是俺用的枸杞有点时间长了,看来剩下的该扔了,换新的。
淮杞炖甲鱼
食材明细:
甲鱼500克,山药(干)20克,枸杞子10克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克
淮杞炖甲鱼的做法步骤:
1. 甲鱼宰杀后用开水浸烫,然后刮去表面黑膜,掀开甲鱼盖,除去内脏,剁成大块,用水冲洗干净后焯一下水;
2. 淮山、枸杞子分别用水洗净;
3. 焯好的甲鱼块及淮山、姜片放入炖盅内,倒入鸡汤,放在火上烧沸,撇去表面浮沫;
4. 放入枸杞子,盖好盖,用小火炖2小时后;
5. 放精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
啤酒炖元蹄
食材明细:
元蹄1只,漓泉啤酒1瓶,西兰花,八角,姜,蒜头,葱头
啤酒炖元蹄的做法步骤:
1.锅里烧开水,将元蹄整个放进去煮五分钟,焯去血沫,捞出冲水擦干。
2.锅烧热,倒油,放冰糖进去炒出糖色,将焯好的元蹄放进去翻炒上色。
3.将元蹄移至砂锅,倒入一整瓶啤酒,加所有配料,大火烧开,小火炖足一个小时。
4.一个小时后,大火收汁,关火。
5.将焯好的西兰花摆在旁边即可上桌。
小贴士:
炖的过程中,要经常翻动,以免粘锅,影响外观。 个人认为,不需要加太多配料,影响啤酒的口感。
小鸡炖元蘑
食材明细:
童子鸡350克,榆黄蘑(干)100克,粉条150克,味精3克,料酒10克,大葱4克,姜3克,白砂糖25克,大豆油30克
小鸡炖元蘑的做法步骤:
1. 将小仔鸡收拾干净,剁成小方块,放入沸水锅内烫透,捞出备用;
2. 将水发元蘑(榆黄蘑)去掉根蒂,洗净泥沙,斜刀片成厚片;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将粉条水发透后剪成段;
5. 将锅置于旺火上,放入熟豆油烧热,放入白糖炒成糖色,迅速将焯好的小仔鸡块放入,煸炒成火红色时,添入高汤,加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸,撇净浮沫;
6. 放入元蘑片,转入小火炖半小时左右;
7. 加上粉条段,炖至仔鸡肉块、粉条软烂,汤已剩1/2时放入味精即可。
牛蒡杞子炖母鸡
食材明细:
母鸡700克,枸杞子30克,牛蒡根100克,姜5克,盐4克,味精2克
牛蒡杞子炖母鸡的做法步骤:
1. 鸡剁成块,用水冲净血污;
2. 牛蒡、枸杞子分别用水洗净;
3. 锅内放水,放在火上烧开,把洗好的鸡块焯一下水;
4. 焯好的鸡块及牛蒡、姜片放入炖盅内,加入水,放在火上烧开;
5. 撇去表面浮沫后,放入洗好枸杞子,盖好盖,用小火炖2小时左右;
6. 至鸡块熟烂时,放精盐、味精,调好口味即成。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。牛蒡根:牛蒂根与实根相克。
淮杞炖兔肉汤
食材明细:
兔肉。淮山药,枸杞,桂圆。盐,鸡精,料酒,姜。
淮杞炖兔肉汤的做法步骤:
1、将兔肉洗净切成块,姜切片,山药切块,坐锅点火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圆、山药,加入料酒、鸡精调味,炖一小时;
2、枸杞用温水泡好,开盖后,加入枸杞改小火再炖半小时,关火后加盐调味即可。
红枣杞子炖鲫鱼
食材明细:
用料原材料:活鲫鱼350克,红枣10克,枸杞子5克,姜10克,色拉油10克,奶汤700克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
红枣杞子炖鲫鱼的做法步骤:
1、将活鲫鱼宰杀洗净,红枣、枸杞子洗净,姜切片待用。
2、净锅上火放油,五成油温下鲫鱼煎至八成熟,再放入奶汤、红枣、姜片、枸杞子,大火烧开转小火炖30分钟调味即成。
功效
鲫鱼健脾利湿,和中开胃,利尿消肿,通络下乳。它含水溶性蛋白质、脂肪、糖类,维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等营养成分,可降低血液黏稠度,促进血液循环。
爱心提示
成汤健肝益气,老少皆宜。
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