“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编为大家整理的“陈皮地瓜 ”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
地瓜,蜜皮。
陈皮地瓜的做法步骤:
1.将地瓜削皮后,切成十公分长的长条状,再将地瓜条泡在水中以防切口处变色.
2.将沥干水份的地瓜条放入锅中,再把陈皮,蜂蜜及砂糖添加,加水至盖过地瓜条,开小火煮30至40分钟,中途须轻轻摇晃锅子以防烧焦.
3.待地瓜熟透放凉,即可移入盘中.
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地瓜丸子
食材明细:
地瓜泥100公克,白饭100公克,烤过核桃20公克,海苔丝适量,沾酱:36公克,味淋36公克,细砂糖6公克,细砂糖6公克,酱油10公克,盐少许
地瓜丸子的做法步骤:
1.起一锅,将所有沾酱材料全放入碗中拌煮均匀后备用。
2.取一碗,将白饭放入碗中再加入所有调味料一起捣杵至稍有黏性。
3.再加入地瓜泥一起拌匀后,将核桃切碎后加入并拌匀。
4.将做法3的地瓜泥捏成小丸子形状后,用竹串将三个串成一串备用。
5.取一干净的烤盘,于烤盘中涂上薄薄的一层油后,将作法4的丸子串放入烤盘中移入已预热好的烤箱中,以220℃的温度烘烤约10分钟至酥硬,取出沾上作法1的沾酱,再撒上适量的海苔丝即可。
地瓜薯条
食材明细:
地瓜1颗,玉米粉1大匙,沾酱适量
地瓜薯条的做法步骤:
1.地瓜洗净、去皮后,用刀切成厚约1.5公分的长条。
2.将切好的地瓜条用水略洗后,沥干水分。
3.地瓜条放入盆中,加入玉米粉拌匀,让地瓜表面沾上薄薄的一层玉米粉。
4.热油锅至约160℃,将作法3的地瓜条下锅炸约1分钟,至表面略变硬定型即捞起。
5.再将油锅加热至约180℃后,再将作法4的地瓜条下锅,以中火炸约2分钟至表面金黄酥脆起锅、沥干油份,食用时可依喜好搭配沾酱食用。
陈皮排骨
食材明细:
排骨适量,陈皮20克,葱适量,料酒适量,生抽适量,蒜、适量,盐适量,糖适量,姜片适量
陈皮排骨的做法步骤:
第1步排骨斩件洗净,以盐、糖和料酒拌匀腌制备用。陈皮洗净,用开水泡发后,捞出沥干水分,保留泡陈皮的水。
第2步开锅下油,爆香葱段、蒜头和姜片,放入排骨翻炒,然后加入陈皮、生抽和加入适量的陈皮水,以盐、糖调味,加盖以中火煮30分钟,最后收汁便可。
蜜地瓜
食材明细:
地瓜300公克,柳橙汁300公克,蜂蜜15公克,味淋10公克,柠檬汁15公克
蜜地瓜的做法步骤:
1.地瓜洗净并沥干水份后,切成约1公分的圆片,放入水中洗去淀粉质后,即捞起并沥干水份。
2.起一锅,将所有调味料放入锅中拌煮沸腾。
3.将作法1的地瓜片放入作法2的锅中炖煮约20分钟至地瓜熟软,盛起冷却即可。
地瓜布丁
食材明细:
牛奶313公克,动物性鲜奶油188公克,细砂糖157公克,盐3公克,全蛋250公克,蛋黄63公克,地瓜泥188公克
地瓜布丁的做法步骤:
1.将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、盐一起放入锅内后,加温至40℃左右。
2.在作法1中加入全蛋和蛋黄一起拌匀后,过筛二次备用。
3.在作法2中加入过筛后的地瓜泥,继续加热至70℃后,静置30分钟再倒入模型中。
4.再放入烤箱上层以150℃烤约50分钟后,呈现凝结状态即可取出。
装饰步骤:
1.将地瓜泥过筛。
2.加入牛奶一起搅拌均匀。
3.取适量作法2材料放置在烤好的地瓜布丁上面。
4.取适量打发鲜奶油放置在作法3的材料上即可。
地瓜圆
食材明细:
红心地瓜300公克,蕃薯粉120公克,太白粉30公克,水30cc,白砂糖2大匙
地瓜圆的做法步骤:
1.将红心地瓜洗净、去皮、切薄片,铺于盘中摊开,放入蒸笼以大火蒸20分钟后取出备用。
2.将作法1放入容器中捣碎,加入糖、蕃薯粉、太白粉拌匀,再慢慢加入水。
3.将作法2搓揉均匀成糰至不黏手,揉成大小适当的圆形长条,再切成宽约1.5公分的小块状备用。
4.将作法3放入滚水中以中火煮约6∼8分钟,当地瓜圆浮于水面上再煮1分钟后,捞出沥干即可。
炸地瓜
食材明细:
A.地瓜400公克,B.太白粉100公克,椒盐粉1茶匙
炸地瓜的做法步骤:
1.地瓜去皮切成如拇指粗细的条状后,沖水洗净,沥干备用。
2.将作法1的地瓜条,均匀洒上材料B的太白粉后备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃后,将作法2的地瓜条放入锅中,以大火炸约4分钟至表面呈金黄色酥脆状,捞起沥干油份,洒上椒盐粉拌匀即可。
拔丝地瓜
食材明细:
红薯2个,白糖70克,油适量,熟白芝麻少许
拔丝地瓜的做法步骤:
第1步准备食材:红薯(北方叫地瓜)去皮,洗干净,切菱形块。洗过的地瓜用厨房用纸吸下水份。
第2步锅中放入适量油,油温8成时加入地瓜块,中火炸地瓜,炸至金黄。炸好地瓜捞出,放在有一吸油纸的盘子里。
第3步锅中加少量油,加入白糖,小火熬,小火,小火,重要的事情说三遍哈!不停的用勺子搅拌。糖融化,变浅褐色就成功。
第4步加入炸好的地瓜,撒上熟白芝麻,翻炒均匀即可出锅。不要忘记需要沾凉开水吃哈!不然会很烫哦!
第5步色泽鲜艳。拔丝哦(^_^)
小贴士:
熬糖的时候火候一定要掌握好,这就是这道菜的关键,小火熬糖。
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