“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“养精种玉酒”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
熟地黄50克,全当归(酒洗)50克,白芍药(酒炒)60克,山茱萸肉(蒸)50克,运志肉50克,紫河车50克,核桃肉60克,甘杞子30克,菟丝子30克,五味子20克,酸石榴子10克,炙甘草10克,丹参15克,香附20克,炒枣仁10克,炒麦谷芽20克,高粱酒2千克,米酒1千克,白蜜300克。
养精种玉酒的做法步骤:
前16味,共为细末,加高粱酒2千克、米酒1千克、白蜜300克,入瓷罐内和匀,封浸15天。取上清液即成。
服用方法每次服20~30毫升,每日2次。
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精醋山药
食材明细:
山药500克,青豆15克,淀粉(玉米)10克,色拉油150克,白砂糖125克,盐2克,味精2克,醋25克
精醋山药的做法步骤:
1. 将山药洗净,上笼蒸熟取出;
2. 剥去皮,切成3.5厘米长的段,再一剖两片,用刀拍扁待用;
3. 锅内放油,加热至七成热时,放入山药段,炸至发黄时捞出;
4. 另起锅放入炸好的山药,加糖、味精、精盐和150克水;
5. 用文火烧约3分钟,移旺火上;
6. 同时加入醋,用水淀粉勾芡,淋明油,即可装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
精鳞笔架肚
食材明细:
�鱼1000克,笔架肚、咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋、菜心、鸡汤、盐、味精各适量
精鳞笔架肚的做法步骤:
1、将�鱼取净肉,分别加入咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋制成四色鱼糕,拼成正方形,与焯熟的菜心间隔摆入盘中。
2、将笔架肚改成片,一层层码入小碗中,加入上汤蒸透,扣在盘中间。
3、鸡汤勾芡,淋在菜品上面即可。
创新说明
用�鱼做成鱼糕和笔架肚一起烹制,不仅造型美观,色泽鲜明,而且营养丰富。
小贴士:
特点
鱼肚白软似绵,细腻如腊。
吴可军(湖北)
精炖猪肉打卤面
食材明细:
猪肉半斤,葱姜蒜八角大料等 木耳 茄子,面条等
精炖猪肉打卤面的做法步骤:
1.先将猪肉和佐料用高压锅炖半小时。
2,用炒锅煸炒茄子和木耳;取肉汤及部分肉,加水熬5分钟成菜卤。
3。清水煮面,熟后捞出,加菜卤拌匀即成一美味精炖猪肉打卤面
益精羊肾粥
食材明细:
粳米250克,枸杞叶500克,羊肉(瘦)250克,羊腰子100克,葱白5克
益精羊肾粥的做法步骤:
1. 将羊肾洗净,去臊腺脂膜,切成细丁;
2. 葱白洗净,切成细节;
3. 羊肉洗净,一同放入铝锅内,加水适量;
4. 将枸杞叶洗净,用纱布袋装好,扎紧;
5. 粳米淘净,一同放入铝锅内,熬粥;
6. 待肉熟,米烂成粥时即成;
7. 食用时,吃羊肾、羊肉,喝粥。
小贴士:
1. 补肾填精,扶阳壮腰;2. 适用于腰脊疼痛、阳痿、性欲减退等症。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”枸杞叶:枸杞叶与乳制品相克葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
桂圆酒
食材明细:
桂圆(无核的),38度的白酒,玻璃瓶
桂圆酒的做法步骤:
1.玻璃瓶洗干净,用开水消毒,不能沾油
2.桂圆放到瓶子里,倒进酒。桂圆和酒的比例是1:2
3.浸泡半个月左右便可引用
小贴士:
桂圆即龙眼(桂元、元肉)。和荔枝性属湿热不同,龙眼能够入药,有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效,可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。 桂圆酒功效:补脑益智。适用于虚劳衰弱,失眠健忘者。 注意:有上火发炎症状时不宜食用,怀孕后不宜过多食用。(摘自百度)
酒卤鸭
食材明细:
鸭2100克,盐10克,大蒜(白皮)200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克
酒卤鸭的做法步骤:
1. 鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;
2. 将精盐5 克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;
3. 姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;
4. 取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50 克,溶化后倒进鸭肚内;
5. 把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油;
7. 蒜瓣洗净放在盘内;
8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂;
9. 锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10 克浇在鸭上;
10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌。
小贴士:
1. 光鸭腌渍入味,先炸后蒸,再浇烧汁,鸭肉酥烂,入味极佳,是徽味酒卤鸭的风味特色;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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