“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?小编特别编辑了“巴国三菌蛇段汤”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
蛇肉500克,鸡枞80克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克,姜10克,大葱15克,料酒25克,味精2克,胡椒2克,盐10克
巴国三菌蛇段汤的做法步骤:
1. 将活蛇宰杀,去皮,内脏,用清水洗净;
2. 宰成长短一致的节,放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去,待用;
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净,改片待用;
4. 烧鲜汤,放入蛇段,用大火冲至汤呈乳白色;
5. 再用小火炖至蛇肉熟时,放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可。
小贴士:
1. 炖蛇段时,要掌握好鲜汤的用量,过多过少都不好,且中途不能加汤;2. 切忌汤有异味,首先在宰杀蛇时,注意不要把苦胆弄破,其次在氽水时,要打净浮沫;3. 本品中牛肝菌,可用鲜品代替,口感更好。1. 含矿物质铁、磷、钾、钙等;2. 蛇味甘咸,性温,入肝肾二经有通经络、祛风湿的功效。
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酥炸蛇段
食材明细:
蛇肉500克,生菜(团叶)100克,植物油30克,料酒10克,胡椒粉3克,盐2克,味精2克,淀粉(玉米)20克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克
酥炸蛇段的做法步骤:
1. 将蛇肉洗净捶松,剁成段;
2. 葱姜蒜分别洗净切成细末;
3. 蛇段加葱姜蒜末、料酒、胡椒粉、精盐、味精、淀粉拌匀腌片刻;
4. 生菜叶洗净装盘垫底;
5. 炒锅注油烧至五成热,下入蛇段炸至金黄酥脆,捞出控油,放在生菜叶上即可。
豆腐三菌汤
食材明细:
金针菇适量,白玉菇适量,姬菇适量,豆腐适量,盐适量,味精适量,胡椒粉适量
豆腐三菌汤的做法步骤:
第1步先将这三种菇洗净(我用了金针菇、姬菇、白玉菇。)其他的也可以。将锅置火上,放入浓汤宝,水开后放入三种菇,中小火煮10分钟。
第2步加入盐、味精、胡椒粉调味。豆腐切成0.5厘米厚的片,放入豆腐,烧沸后起锅即成。
豆腐三菌汤怎么做?家常豆腐三菌汤的做法
主料:姬菇适量、金针菇适量、白玉菇适量、豆腐适量
配料:胡椒粉适量、小葱适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、青菜适量。
豆腐三菌汤的家常做法详细步骤:
1、将姬菇洗干净直接用手撕成条状,香菇洗干净切成片,金针菇切除根部也同样用手撕,然后再清洗干净。
2、准备一个碗,碗里加适量的清水以及适量的盐。然后再把豆腐切成块状,按照自己的想法,看是切大块一点还是小块一点,切好的豆腐放入碗中,盐水浸泡。
3、青菜清洗干净,切成丝,主要是起到点缀的作用。
4、起锅烧水,把水烧到沸腾冒泡的时候,就可以把姬菇、香菇都放到锅中开始煮,先烫熟,因为相对金针菇而已,这两种难熟一点,所以先放进去煮,大概五分钟的样子就可以加入豆腐、金针菇、青菜开始煮,不要忘了加入适量的盐,煮个五分钟。
5、准备一个大碗,在碗底放入适量的胡椒粉以及鸡精、葱花,将锅里的东西悉数倒入碗中,再淋上一点点的香油,这道汤就完成了。
豆腐三菌汤的家常做法小贴士:
1、豆腐用盐水浸泡的效果就是可以把豆腐中的那种豆腥味去掉很大一部分。
2、这里面的每一种食材都是有着很高的营养价值的,所以说这道汤是对人体非常有好处的,特别是老人还有小孩子。
虫草龟蛇汤
食材明细:
乌龟300克,蛇肉300克,冬虫夏草5克,盐8克,味精2克,鸡精2克,胡椒2克
虫草龟蛇汤的做法步骤:
1. 将蛇宰杀洗净,砍成块状;
2. 龟洗净,入沸水中氽制;
3. 锅中加鲜汤,放入盐、味精、鸡精、胡椒、龟、蛇、虫草烧沸;
4. 打去浮沫改为文火煨制,直至龟、蛇把软出香时即可。
小贴士:
1. 龟、蛇一定要洗干净,否则汤色不佳;2. 龟、蛇煨至粑烂即可,中途不可再加汤汁。1. 虫草、龟、蛇皆是高档滋补品;2. 此菜含蛋白质、虫草酸、胶原质、不饱和脂肪酸、多种氨基酸及钙、铁、磷等多种矿物质;3. 具有补肺养肾、益阴补血、祛风杀菌的作用。乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
龟蛇鼎汤
食材明细:
山龟1只,菜蛇1条,参片5片。,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精各适量。适量
龟蛇鼎汤的做法步骤:
1.山龟宰杀洗净,加工处理。
2.菜蛇宰杀洗净,改刀。
3.原料放入沙锅,加高汤上炉炖约2小时,调味即可。
龟蛇大补汤
食材明细:
山龟1只(重约2000克),花蛇1条(重约750克),猪瘦肉100克,北芪10克,党参10克,上汤1200克,姜3片,葱3条,味精,精盐,米酒适量。
龟蛇大补汤的做法步骤:
1、山龟、花蛇分别去头,开腹除脏,洗净,连皮带壳斩成块件,猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水,倒入疏壳滤去水分。
2、猛火烧锅,落油,入姜片、葱条爆香,下山龟、花蛇、瘦肉,赞姜汁、米酒炒匀,加上汤浸过料面,去掉姜葱渣,放入味精、盐、北芪、党参,煮滚后装入瓷质炖锅,上笼蒸炖约2小时,取出。
3、把炖锅中味料渣全部清除,撇去汤面浮沫,另用一干净炖锅装好炖品,蒙上纱纸,上笼再蒸30分钟,便可取出上席。
蛇鲠鱼丝瓜汤
食材明细:
蛇鲠鱼1斤,丝瓜1根,姜适量,盐适量
蛇鲠鱼丝瓜汤的做法步骤:
1.将鱼洗净,烧热油锅,下鱼煎一下。
2.加水烧开。
3.下丝瓜再煮开加盐调味就可以了,很简单,很美味的汤就出锅了。看图就明白。
巴国油醪糟
食材明细:
糯米粉300克,江米酒100克,核桃30克,黑芝麻30克,枣(干)30克,薏米50克,百合20克
巴国油醪糟的做法步骤:
1. 将汤元粉纳盆,加入适量清水,揉和成粉团待用;
2. 红枣用开水浸泡;
3. 核桃仁用开水洗净入油锅炸香;
4. 黑芝麻炒香;
5. 锅内加适量清水,放入核桃仁、芝麻、苡仁、红枣、百合,用中火熬至成熟;
6. 再将汤元粉团搓成条子掰成小团下锅内,待汤元将熟时加入白糖、醪糟烧沸后起锅即成。
小贴士:
1. 制作前核桃仁要用油酥后切成颗粒,在开水锅内熬制片刻;2. 红枣在熬制前3小时用开水泡软,再加入其他原料熬制,待其他原料都成熟后,煮出的油醪糟口感才好。本品含脂肪、糖分及多种矿物质,营养丰富,香味醇厚,既是美味食品又是滋补佳品。江米酒:江米酒忌于味精同食,否则会中毒。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
三蛇煲老鸡(2)
食材明细:
主料:1,素鸡400克,火腿30克,水发海参50克,熟鸡块50克,熟肚片50克,笋片50克,冬茹30克,青豆20克;2,酱油30克,糖10克,姜汁10克,水淀粉10克,黄酒15克,葱段4克,味精3克,精制油500克,麻油4克,奶汤300克。
三蛇煲老鸡的做法步骤:
1、素鸡切梭子块,海带切斜片,冬茹去蒂洗净沙质,火腿切片;
2、炒锅加油烧至六成热,放入老鸡,炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油,放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚,加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸,转小火焖烧5-6分钟,改旺火淋水淀粉成薄芡,倒入煲中上火加热保温;
3、同时另用炒锅,加油烧热,放入葱段煸炒后,放入海参、熟鸡、肚片,加酱油、少许汤,用旺火烧沸片刻后加味精,淋水淀粉勾芡,颠翻至卤包上,盖在煲中老鸡上,放上火腿片,淋麻油,加盖上桌。
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