“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?小编推荐你不妨读一下藕汁,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
莲藕一节,纯净水600毫升,老冰糖一块
藕汁的做法步骤:
第1步莲藕洗净污泥,削去皮,切成小块,泡在清水中(水中加入少量白醋,可以防止藕氧化变色
第2步将藕块加入400克清水放入搅拌机搅打,并滤去渣滓(搅拌机有过滤网)
第3步砂锅中加入清水200克,烧热后加入藕汁放入一块老冰糖,小火加热至熟即可,因为藕含淀粉多,要不停搅拌防止扒锅
小贴士:
藕易氧化,最好避免用铁锅加热,砂锅为好,要小火加热,边加热边搅拌防止糊锅;肠胃好的人,也可以生饮,有清热止血的作用。
97msw.Com扩展阅读
茄汁藕盒
食材明细:
藕段,肉馅,荸荠(无可略),料酒,糖,盐,鸡精,葱末,姜末,鸡蛋,生粉,泡打粉(无可略),吉士粉(无可略),番茄酱
茄汁藕盒的做法步骤:
1、在肉馅里加入料酒、蛋清、糖、盐、鸡精、葱末和姜末,搅上劲后加入荸荠丁拌匀。
2、将藕段去皮洗净后,切成约0.3厘米左右的藕片,中间不要切断,底部连接在一起。
3、用筷子将适量的肉馅放在两个藕片中间,然后用手轻轻将藕片和起来待用。
4、鸡蛋打散后加入生粉、泡打粉、吉士粉调成浆,让藕盒均匀地挂浆。
5、锅内倒油,待油热后转中小火放入藕盒,炸至双面金黄色。
6、炸好后沥去多余的油份,在菜场的杂货店买了个锅边网架,挺实用的。
7、锅洗净后,倒入番茄酱加入少许的糖和酱油搅匀然后加入湿淀粉勾芡。
8、最后将炸过的藕盒放入锅里,快速的翻面使两面均匀地裹上茄汁即可装盘食用。
小贴士:
1、藕片切的时候不易太厚,肉馅里加入荸荠丁可使口感更甜爽;
2、挂浆的稀稠根据具体情况而定,只要能薄薄地裹上就可以了;
3、加入吉士粉颜色会更好看些,加入泡打粉炸好后的藕盒更酥;炸的时候用中小火就可以了,别炸糊了;
4、番茄酱里是否加糖,根据个人的口感而定。
浇汁藕丸
食材明细:
藕,肉,盐,蚝油,麻油,黑木耳、1把,干黄花1把,红尖椒1个,鸡胸肉1块,生粉,醋,糖
浇汁藕丸的做法步骤:
1.做藕丸需要的材料:新鲜莲藕一大节,后腿去皮家猪肉一小块,姜丝少许,葱两小根;肉剁成末,同时把葱姜也剁成碎末;
2.莲藕用小刀或勺沿刮去表面,用擦菜板将莲藕擦成蓉。
3.把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下,汁液很快就变成粘稠的半固体。
4.把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中,加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀即可。
5.加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦!和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了.
6.要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅。全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油.
7.黑木耳和黄花菜分别泡发摘去硬蒂洗净,油锅热后放姜丝爆香,下黄花菜和黑木耳翻炒,加少许水略焖一两分钟,加入红椒,倒入调好的汁(生抽、蚝油、生粉、醋和少许糖),全部材料兜匀,浇汁就做好了。
小贴士:
使藕丸好吃的关键我已经说完了,就是强调不要倒掉那个汁的用途啊,把那个挤出的藕汁炒浓稠后加到丸子里,会使丸子内里更软滑,试过就会知道口感之不同,想想这就是藕粉的来源呀,和加点生粉效果是完全不同的。这是一个湖北阿姨的妙招,姜果然是老的辣! 肉部分一定要肥多瘦少,全部用肥肉也好,其实没多少,二两都不到还全家人吃,不必担心那一点点脂肪, 另外藕蓉和肉末的分量应该是2:1或0.8,不然就变成肉丸了 丸子先要中小火慢炸,使里面熟透,不然外面焦了里面还没熟就不可以直接吃了。 最后就是强调下炸东西最后一定要
喜欢《藕汁》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了藕菜谱专题,希望您能喜欢!