“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下鲤鱼蒸木耳,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
鲜鲤鱼1,条(约300,克),黑木耳10,克,葱,姜,蒜,黄酒,精盐,花生油,酱油适量。
鲤鱼蒸木耳的做法步骤:
1.将鲤鱼去鳞剖腹去肠杂去鳃之后,用水清洗干净,晾干之后用花生油
炸过,洒上适量黄酒,撤上精盐脆上。
2.将黑木耳摘去木质部分,除掉杂质,用温水浸泡,将黑术耳泡发以后,塞入鱼肚之中,将鲤鱼放入大碗中,加上葱、姜、蒜、酱油,上笼用旺火蒸30分钟,即可上桌食用。
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木耳蒸排骨
食材明细:
主料: 猪肋排 1根, 干木耳 1把,
辅料: 生姜 1块, 大蒜 3瓣, 小葱 1颗, 生抽 1大勺, 料酒 1大勺, 蚝油 1大勺, 盐 1小勺, 五香粉 1小勺, 胡椒粉 1小勺, 淀粉 1大勺, 香油 1大勺,
木耳蒸排骨的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.将排骨放入一个大碗中,加入一大勺盐和一大勺白醋,倒入一碗清水,然后用手揉搓两分钟。目的是将排骨里面的血水清洗干净,蒸熟之后才不会发黑,不会有腥味。
3.用清水冲洗两遍,沥干水分备用。或者用厨房纸巾将排骨表面的水分擦干。可以看见这时候的排骨已经很干净了。
5.生姜清洗干净以后削去外皮,切成姜末,大蒜去皮切成蒜末,小葱取葱白部分切成末。
6.排骨中加入适量生抽、料酒、蚝油、盐。生抽和蚝油都是有咸味的,盐的量要根据个人的口味适量添加。
7.将之前切好的葱白、姜末、蒜末全部倒入排骨中。
9.用手抓匀,腌制1个小时以上。这里不要用筷子,要用手揉搓,给排骨按摩,让排骨入味。温度高的话需要放入冰箱冷藏腌制。
10.将木耳提前放入冷水中充分泡发,冷水泡发的木耳口感更好一些。如果时间紧的话,可以用温水泡发,但是不要用热水来泡木耳,口感会大打折扣的。
11.排骨腌制入味以后,再加入1大勺淀粉和一小勺香油。
12.再次用手抓匀,直到排骨出现黏性就可以了。淀粉和香油可以锁住排骨里面的水分,蒸出来的排骨才会鲜嫩多汁,吃起来不会干柴发硬。
13.将泡发的木耳清洗干净,撕成小朵,去掉根部,然后均匀的铺在碗底。
14.将排骨平铺在木耳上面。尽量平铺,不要堆叠在一起。
15.巧釜脱糖电饭煲的三角釜内放入清水到最低水位线,然后将码放好的排骨放入电饭煲的甄子里面,将甄子放入三角釜中。
16.电饭煲接通电源,选择“营养蒸”程序,蒸半个小时左右。
17.蒸好之后拌匀,让调味均匀,然后撒一些葱花,就可以上桌享用啦。
小贴士:
1.猪肋排剁得短小一些,更容易入味,也更容易蒸熟。2.蒸制的时间要根据以排骨的大小和容器的深浅大小以及个人喜欢的口感等做出适当的调整。喜欢脆嫩的就减少时间,喜欢软烂脱骨的就增加时间。3.我用的是巧釜脱糖电饭煲,可以煮低糖米饭,也可以蒸杂粮、蒸肉类等,非常方便,如果没有的话,用普通蒸锅也是可以的。
木耳蒸鸡
食材明细:
鸡半只,木耳5朵,料酒适量,盐适量,生油适量
木耳蒸鸡的做法步骤:
1.将木耳用清水浸软洗净用剪成小朵。
2.将鸡洗净斩件,加入盐、料酒及生油腌制2小时。
3.加入木耳搅匀,文火隔水蒸15分钟即可。
黑木耳蒸鲫鱼
让味蕾惊喜的鲫鱼吃法----黑木耳蒸鲫鱼
或许是真的开始老了,一些事情老是记不住.....
像前几天一样,是打算洗头的,可冲完凉后却发现头发还是干的.....
岁月是把无情的杀猪刀,这个,鱼是绝对相信的。
前几天收到初中同学寄过来的同学录,那是一本很花心思的同学录,里面整齐地摆列了一张鱼20多年前初中刚毕业的相片和一张现在的相片,鱼看了之后,无奈地叹了一句了岁月真无情......
用黑木耳和黄花菜一起蒸了一条鲫鱼,味道很好,尤其是吸收了鲫鱼鲜味的黑木耳和黄花菜,味道特别的赞,喜欢吃鱼的亲,不妨试试。
黑木耳蒸鲫鱼材料:鲫鱼一条(500克),木耳15克,黄花菜15克,香葱小许,姜小许。
调料:盐小许,酱油1小勺,食用油2小勺。
黑木耳蒸鲫鱼的做法
1、把所有材料准备好。
2、鲫鱼洗干净,去掉内脏,用刀在鱼身上轻轻划三刀。
3、姜去皮切成丝备用。
4、黑木耳、黄花菜用温开水泡开后,挤干水分,加入适量的盐、油拌匀。
5、香葱洗干净,切丝或切成葱花备用。
6、用厨房纸吸干鱼的水分,再用小许盐轻轻地抹均鱼身。
7、在蒸鱼碟中摆入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。
8、放入鲫鱼,再放入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。
9、锅中煮开水后,放入鲫鱼,盖上锅盖,大火蒸58分钟(时间依鱼的大小而定),蒸至鱼熟。
10、取出,倒掉盘里面蒸出来的汤汁,并去掉旧的姜片、葱段,再重新放入一些新鲜的姜丝和葱丝。
11、另起锅,将油烧热泡香,淋在鱼身上,最后倒入小许蒸鱼豉油即可。
就是这么的简单,不喜欢黑木耳和黄花菜的亲可以不用,做法都是一样的,只有鱼新鲜,并且控制好火候,就算零厨艺都可以蒸出鲜嫩、美味的鱼。
来一下鱼尾巴的倩影,哈哈.....
特别提示
1、清蒸鱼鱼的选择,不要选太大的,重量最好控制在500克左右,这样蒸出来的鱼肉才会鲜嫩。
2、火侯的控制,水开后再放入,并且全程要大火。
3、最后,步骤11中的熟油是不能省的。
网站小提示
黑木耳和蜂蜜能一起吃:黑木耳含有清洁血液并具解毒作用的物质,帮助清除体内毒素。黑木耳若与桃仁、蜂蜜搭配食用,有凉血化淤功效。适用于中风恢复期半身不遂、便秘等病症。
莴苣和黑木耳能一起吃:莴苣具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
木耳蒸滑鸡
食材明细:
鸡 生抽 盐 生粉 黑木耳 姜
木耳蒸滑鸡 的做法步骤:
1 将切好的鸡块用生抽,少许盐拌入味,喜欢蚝油的可放一点蚝油,最后放一点生粉拌匀。若怕脂肪高的话可将鸡皮去掉,不过我很喜欢吃鸡皮,所以保留。
2 黑木耳泡软洗净,装在蒸碟里。
3 把腌入味的鸡块铺在木耳上,切几片姜,蒸十五到二十分钟至熟。
红枣木耳蒸鸡
食材明细:
光鸡半只,木耳随意,姜,红枣,生粉,盐,酱油
红枣木耳蒸鸡的做法步骤:
1.光鸡剥皮斩块(这一步我请卖家代劳,因为俺的刀工非常一般),木耳用温水泡开后切条,姜切成丝,红枣去芯切丝。
2.鸡块与姜丝、红枣丝混合,下盐和酱油腌数分钟到十分钟再拌生粉;木耳分开用酱油和油拌好。
3.下锅蒸之前才把鸡块与木耳均匀拌在一起。
4.水开后下锅,大火蒸十分钟。有得食。
冬菇木耳蒸滑鸡
食材明细:
走地鸡(草鸡)半只,干冬菇3个,黑木耳5个,生姜2片,葱1根,大粒红枣一个,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许,生抽2汤匙,生粉1汤匙,香油1汤匙,米酒1汤匙
冬菇木耳蒸滑鸡的做法步骤:
第1步走地鸡洗净、拔掉皮上的细毛,剪去鸡脚指甲,沥干水,斩成小块。冬菇、木耳泡发软、去掉头部。红枣去核、切成片,葱洗净去头尾、葱头和叶子分开切粒,生姜切成丝。
第2步木耳和冬菇分别切成条状。用一个较大的碗盛起鸡肉,加上盐、生抽、鸡粉、胡椒粉、米酒。
第3步丢进姜丝、葱头、红枣、搅拌均匀,腌制片刻。再加进生粉、香油充分搅拌。
第4步最后倒进切好的冬菇、木耳,用筷子拌匀。上锅隔水大火蒸20分钟
第5步取出拌匀,撒下葱花即可开动。
小贴士:
鸡的大小蒸的时间也有所区别,切开的鸡肉一般大火蒸15--20分钟即可,蒸的时间长了鸡肉会柴且老。提前腌制20分钟最好,生粉和香油一定要最后放,以便锁住鸡肉的鲜汁。
黑木耳蒸子排
食材明细:
子排300g,黑木耳100G
黑木耳蒸子排的做法步骤:
1.黑木耳泡发
2.子排加豆鼓、酱油、盐、味精等腌二十分钟
3.拌入黑木耳
4.蒸十五分钟
5.放上香菜
6.浇上热油和红椒
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