“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集并整理,小编为你呈上金针鸡丝,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
4人份,鸡胸肉1付,清汤3饭碗,金针80克,姜酒汁1/2大匙,白胡椒粉1/2茶匙,味精1/3茶匙,淀粉2茶匙,麻油2茶匙,盐1茶匙,味精1/2茶匙。
金针鸡丝的做法步骤:
1、鸡胸肉去皮去骨切成丝,用腌料抓匀腌20分钟。
2、煮1锅滚水,将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起,再浸入清水中以免粘成一团。
3、金针将硬梗部分切掉,每条打成一结扣,用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。
4、煮锅放入清汤煮滚,同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。
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金针菇鸡丝
食材明细:
鸡胸脯肉250克,金针菇50克,辣椒(红、尖)50克,大葱30克,植物油15克,江米酒10克,淀粉(玉米)5克,盐2克,香油2克
金针菇鸡丝的做法步骤:
1. 将姜洗净切末备用;
2. 鸡胸肉洗净切丝,放入碗中,加入米酒、姜末、淀粉抓匀,并腌10分钟;
3. 葱、红辣椒分别洗净,切丝;
4. 金针菇洗净,切除根部备用;
5. 锅中倒入15克油烧热,放入鸡丝、金针菇及15克水炒熟;
6. 加盐调匀,撒上葱丝及红辣椒丝,再淋上香油即可。
北京菜:金针鸡丝
【原料】
活鲤鱼…1尾,姜末…15克,甜面酱…125克,熟猪油…125克,白糖…125克
【制作过程】
1、鸡胸肉去皮去骨切成丝,用腌料抓匀腌20分钟。
2、煮1锅滚水,将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起,再浸入清水中以免粘成一团。
3、金针将硬梗部分切掉,每条打成一结扣,用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。 4、煮锅放入清汤煮滚,同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。
【特点】
1.酱汁活鱼是京味特色名品。烹制过程中,以水为加热体;烧火靠酱汁的滋味全部浸渍到鱼中,使全有酱香,酱有鱼味,成菜为深酱红色,油亮润泽。因为没有用油煎炸,鱼肉水分失去得少,因此肉质十分鲜嫩。
2.丰泽园饭庄已故特级厨师王士珍,在50年代时,就以此菜蜚声厨坛。如今,其入门弟子特级厨师王义均,也精于烹制此馔,青出于蓝而胜于蓝。
(责任编辑:李晓智)
芥末鸡丝金针菇
食材明细:
金针菇适量,鸡胸肉适量,姜片适量,芥末适量,生抽适量,白糖适量
芥末鸡丝金针菇的做法步骤:
第1步锅内加适量水(没过鸡肉)和姜片,将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干;金针菇剪去根部, 撕开洗净, 熟鸡肉撕成丝;
第2步锅里加适量水烧开,放入金针菇,汆30秒捞出入冷水过凉;将过凉后的金针菇滤去水分,和鸡丝一起拌匀;
第3步根据自己的口味,把所有调料放在小碗里调匀,淋在鸡丝金针菇上,吃时拌匀即可。
金针菇拌鸡丝
食材明细:
金针菇300G,熟鸡胸肉半个,葱三支,红辣椒二条,香菜10G。麻油一大匙,糖半茶匙,盐半茶匙,白胡椒粉少许。
金针菇拌鸡丝的做法步骤:
1.金针菇去老根汆烫后冲凉沥干
2.葱洗净,红辣椒去籽,分别切成细丝,香菜洗净切小段.
3.将熟鸡胸肉,剥成细丝,金针菇,鸡丝与调味料拌搅均匀后,加入葱,红辣椒与香菜略拌数下即可盛盘
TIPS:
引道凉拌菜亦可先将金针菇,鸡丝及调味料拌匀,再钭葱丝,辣椒丝及香菜入在拌好的鸡丝上,最后再用烧热的麻油均匀浇淋即可
千丝万缕【鸡丝金针菇】的做法
金针菇鸡丝是家常小菜之一,以金针菇为主要材料,搭配蛋白质含量较高的鸡胸肉,易被人体吸收入增强体力强壮身体,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。金针菇含有的蛋白质,能够刺激人体产生更多的抗过敏因子,加速人体新陈代谢,增强人体免疫力,从而预防过敏性疾病。
材料:
鸡胸肉100g,金针菇150g,胡萝卜50g,生抽1汤匙,料酒1/2汤匙,十三香少许,盐少许,姜适量,大蒜2瓣,,
千丝万缕【鸡丝金针菇】的做法的做法步骤:
步骤1,金针菇切除根部洗净,鸡胸肉、胡萝卜、姜、蒜切丝备用
步骤2,锅中放入食用油,姜蒜小火煸香
步骤3,放入鸡丝翻炒至变色
步骤4,加1汤匙生抽
步骤5,半汤匙料酒
步骤6,少许十三香翻炒片刻
步骤7,放入金针菇、胡萝卜丝、小半碗清水焖1分钟,出锅前加少许盐调味即可
步骤8,成品图
步骤9,成品图
步骤10,成品图
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