“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上腐竹鹑蛋糖水,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
腐竹约100克,鹌鹑蛋8只,雪耳约30克,冰糖约350克,清水6杯。
腐竹鹑蛋糖水的做法步骤:
1、腐竹浸软,撕成小块待用。
2、鹌鹑蛋原只煮熟,浸冷水,去壳。
3、雪耳用清水浸约1小时,煎去硬蒂,飞水,沥干。
4、冰糖舂碎。
5、清水6杯煲滚,下雪耳煲半小时,加入冰糖、腐竹,煮至冰糖完全溶解,放入鹌鹑蛋即成。
备注:煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋,若用滚水煮蛋,蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火,煲太久会带酸味。
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桃杞鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋200克,核桃20克,枸杞子10克,盐3克,酱油5克,姜2克,大葱5克,料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,番茄酱10克,植物油50克
桃杞鹑蛋的做法步骤:
1. 把核桃仁用开水泡涨,剥去外皮;
2. 生姜洗净切成片;
3. 葱洗净切成段;
4. 将枸杞用温水洗净放入碗中,加清水20毫升,上笼蒸5分钟,取出搅成泥同番茄酱搅拌;
5. 鹌鹑蛋用小火煮熟,剥去外皮,在蛋白上用刀划些小口,以便入味;
6. 把鹌鹑蛋放入碗内,加料酒、精盐、葱段、姜片、酱油腌渍20分钟,再撒上干淀粉裹匀;
7. 炒锅置火上,加入植物油,待油烧至七成热时,下鹌鹑蛋、核桃仁,炸成金黄色时捞出,再撒上枸杞、番茄酱装盘即成。
小贴士:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
鹑鹌蛋白果糖水
食材明细:
主料:鹑鹌蛋500g,白果120g
辅料:腐竹80g,清水适量
配料:冰糖适量
鹑鹌蛋白果糖水的做法步骤:
1,锅里倒入适量水,将鹑鹌蛋放进去煮十五分钟
2,鹑鹌蛋煮熟后去壳清洗干净
3,白果去皮去壳
4,锅里倒入适量水,将腐竹小火放进去煮五分钟
5,将白果放进去中火煮十分钟
6,将剥皮的鹑鹌蛋放进去
7,放入冰糖煮十分钟至白果软糯,冰糖融化即可
小贴士:
1、所有材料的份量可随个人喜欢增加或减少
2、鹑鹌蛋煮熟后可放进密封盒里,倒入没过鹑鹌蛋的水,密封,然后左右摇晃二十个左右,比较容易剥落蛋壳
3、新鲜腐竹建议煮的时间不要太久,否则会融化掉成了豆浆
4、建议白果要去心,听说那心有毒的,如果没去心的,白果不能吃太多粒,做这个时我忘记了去心。
香煎甜椒鹑蛋圈
食材明细:
甜椒,鹌鹑蛋,李锦记蒸鱼豉汁
香煎甜椒鹑蛋圈的做法步骤:
1.将舔椒切成圈放入5成热的平底锅中。
2.将鹌鹑蛋打进甜椒圈中,用小火煎成微黄即可。
3.捞起后浇上李锦记蒸鱼豉汁就可以了。
白果腐竹薏米糖水
食材明细:
新鲜腐竹 2片
白果 100克
薏米 1/4 杯 (45克)
冰糖适量
白果腐竹薏米糖水的做法步骤:
1、首先把薏米泡水5分钟,洗干净,在一口锅里倒入八杯水,把薏米和白果放入,大火煮滚,转中小火炖一个小时。
2、然后把腐竹洗干净,切块,加入,再小火炖一个小时,加糖适量。就好了。
白果腐竹蛋花糖水
食材明细:
干腐竹若干;白果十来粒;鸡蛋一个;冰糖3小块
白果腐竹蛋花糖水的做法步骤:
1 将腐竹洗净泡软、白果洗净去皮去芯;
2 把腐竹和白果放在锅里,加上水煮开,直到腐竹基本融化;
3 加入冰糖
4 待冰糖融化后,加入鸡蛋,然后轻轻地搅拌,产生蛋花。完成~
顺风糖水蛋
食材明细:
糯米粉,鸡蛋,枸杞,白糖
顺风糖水蛋的做法步骤:
1.糯米粉开水合成团,下剂子。
2.剂子顺同一方向搓圆。
3.下开水锅煮至向上漂浮为熟,把蛋打下去。
4.在蛋没成型之前,千万别去搅动。成型后,可以出锅盛至装有白糖的小碗里 用枸杞点缀一下就OK了。
小贴士:
附:用糯米粉搓成的小圆子,偶们这里称作为“顺风圆”,寓意是给自己讨个吉利,欲祝自己一切顺利过年,每逢家有喜事,或者要出远门,或者第一天出去工作,或者家有考生,所有想要讨个吉利的事都可以吃碗“顺风圆子”。今天这一款,也可以用来招待新上门女婿的。家有千金,有机会做丈 母娘滴,不妨可以先学习起来。女婿嘛,一碗“顺风糖水蛋”搞定啦!
芙蓉鹑脯
菜系及功能:家常菜谱
芙蓉鹑脯选料:鹌鹑鸟2只,熟火腿精肉、烫熟激凉的小豌豆各25克,熟笋肉15克,鸡蛋(用蛋清)6只。
调料:黄酒2匙,葱丝、姜末各半匙,细盐、味精各适量,干生粉2匙半,45水生粉1匙,麻油1匙半,猪油100克(实耗25克)。
芙蓉鹑脯的做法
1.将鹌鹑杀死、去内脏、洗净,拆下鹑肉,用刀背捶松,切成豌豆大的鹑肉丁,用鸡蛋清1只、鲜汤2匙,干生粉、细盐、味精、麻油各少许拌匀上浆,放在低温处涨约2小时待用。
2.将火腿和笋肉均切成豌豆大的小丁。将蛋清加鲜汤250克、细盐、味精各少许搅匀,倒在涂过冻猪油的大深盘里,上笼用大火蒸汽蒸10分钟、至熟,成芙蓉蛋衬底菜。
3.烧热锅,用冷油滑锅后,再烧热,放猪油,烧至油三成热时,放鹑丁划散,至变白时,再放笋丁、豌豆,搅匀,倒出沥油。原锅内留少许油,放葱丝、姜末、黄酒、鲜汤(少许)、细盐、味精,烧沸后勾芡,淋上麻油,盛在已蒸好的芙蓉蛋上,再将熟火腿瘦肉丁撒在鹑丁上面即成。
特点:红、绿、白,色美。鹑肉鲜嫩,蛋柔滑,老少最宜。
关键:
1.芙蓉蛋调混合液时,不要搅打出泡沫,如产生泡沫,要撇去,否则芙蓉蛋成熟后,表面不光洁。
2.芙蓉蛋掺水比例要恰当,蒸制时要用大火速成,这都是防止芙蓉蛋老化的关键。
鹌鹑蛋桂圆糖水
食材明细:
桂圆干20颗,鹌鹑蛋12颗,清水4碗
鹌鹑蛋桂圆糖水的做法步骤:
1.锅里放清水4碗左右,然后把洗干净的桂圆干放进锅里.开中火煮.煮开后,转小火继续 再煮20分钟左右.
2.另用一个锅把鹌鹑蛋连壳煮熟.然后剥皮,备用.
3.桂圆鼓起来时,放点红糖(矿物质比较多),不要太多,桂圆本身已经很甜,把剥了皮的鹌鹑蛋也放进锅里同煮.大约5分钟后就可以熄火了.
小贴士:
如果喜欢吃糖心蛋,可以把鹌鹑蛋换成鸡蛋.在桂圆快煮好的时候,转大火,然后把鸡蛋敲进去,蛋白凝固起来就可以熄火了(不喜欢太生的话,就可以多煮1分钟左右).半凝固状的蛋黄液和着糖水一起吃,非常美味.
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