“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心整理的"枸杞杠糟鸡",欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
光嫩母鸡1,只(约重750,克),枸杞子30,克,红糟60,克,黄酒130,克,白糖50,克,细盐5,克,葱10,克,姜10,克,清汤500,克,湿淀粉5,克,熟猪油750,克(实耗50,克)。
枸杞杠糟鸡的做法步骤:
1.将鸡剖开背脊,挖去年脏,洗净,斩去鸡头、爪和翼梢,斩成3厘米
见方的块。
2.将枸杞子洗净,用开水略沸后捞出,待用。
3.锅内加猪油,待油烧至七成热时,将鸡块下锅,用勺划散略炸一下,
连油倒入漏勺滤去油。
4.趁热锅,加少许猪油,将红糟和白糖一起下锅略炒几下,将鸡块投入
略炒片刻,烹黄酒,加清汤、姜、葱、细盐拌和,用小火煮约20分钟。将枸杞子加入,煮3~5分钟,见汤汁稍浓时,下湿淀粉勾芡,淋上少许猪油,颠翻几下,盛起装盘即成。
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香糟鸡
食材明细:
童子鸡1000克,白酒250克,香糟1500克,盐125克
香糟鸡的做法步骤:
1. 先把鸡洗净,取去内脏,用清水洗净,晾干后,用精盐60克涂擦鸡身和内腔,然后把鸡放入器皿内,腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水,以保持鲜味;
2. 上蒸笼用旺火蒸约1小时,鸡熟取出待冷却,分切为两块备用;
3. 将酒糟,高粱酒,精盐65克,同放入碗内搅匀,放入锅隔水蒸,使酒和盐溶解后被酒糟吸收,取出待凉待用;
4. 将冷却后的混合酒糟的一半,放入瓦钵器底摊平,上铺净白布一块,遮盖酒精,再净切成二块的鸡身,放在布上,在鸡身上再盖净布一块,然后把余剩一半酒糟,全部平铺于上,然后把瓦钵盖盖加以封密,存放一星期便可取出食用。
小贴士:
香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟
虾饼杠豆
食材明细:
杠豆15根,虾仁200g,豆腐150g,蛋清1只,葱,姜末各1ts(5g),料酒1ts(5ml),盐,白砂糖各1ts(5g),“六月鲜”酱油2ts(10ml),水淀粉,油各1tbs(15ml)
虾饼杠豆的做法步骤:
1、杠豆洗净焯水1min后放到筛网上沥干水分,待凉后将其编成花环状备用;
2、虾仁去肠洗净后剁成蓉,加入豆腐拌匀后加入蛋清、料酒、葱姜末、盐,沿同一方向搅打至上劲;
3、将搅打好的馅料填入杠豆环中,塞紧;
4、大火烧热炒锅中的油至6成热,放入杠豆环,调入酱油和白砂糖,稍煎2min,之后加入200ml水,大火煮制约6min;
5、待馅料熟透,调入水淀粉稍稍拌炒。出锅后撒上葱花即可。
小贴士:
酱油一定用“六月鲜”,这种酱油颜色较淡,如果用红烧肉酱油,馅料呈褐色就非常难看且酱油味太浓。
美味糟鸡(2)
食材明细:
主料:母鸡1500克,
调料:小葱10克,黄酒70克,盐40克,桂皮5克,白砂糖4克,八角5克,香糟100克,姜10克
美味糟鸡的做法步骤:
1.肥嫩光母鸡去净绒毛,洗净后斩去鸡头、脚、翼尖;
2.再放入沸水锅中,用旺火烧滚后,再用小火煨30分钟左右取出;
3.冷却后斩成4块,两面用盐擦匀,腌1小时左右;
4.将汤倒入锅中,加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀,烧沸后自然冷却;
5.再将香糟捏碎装入布袋中,放入冷却的汤中;
6.待其浸出味后,滤去渣滓,去尽香料,便成为糟卤;
7.随后鸡放入盘内,倒入糟卤,用盖盖好后放进熟食冰箱内,卤3小时左右便可取食;
8.食用时,将鸡斩成6.5厘米长、l厘米宽的小条块形,装入盘中浇上原糟少许即可。
糟醉鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉130克,鸡腿130克,江米酒50克,胡椒粉1克,盐3克,味精1克
糟醉鸡片的做法步骤:
1. 将熟鸡肉批成4.5厘米长,3.2厘米宽,0.4厘米厚的片放入小蒸碗中;
2. 把醪糟汁(米酒)、精盐、味精、胡椒粉调匀,淋在鸡片上;
3. 上笼用旺火足气蒸约10分钟,取出晾凉;
4. 食用时将小碗翻扣在盘内即成。
小贴士:
以选用皮白肉嫩的仔公鸡为宜。如系生鸡,水沸后仅煮20分钟即可。 将糟汁淋于鸡片上再蒸制,便于入味,如感糟香不足,可将适量的绍酒与煮鸡的原汁混合,淋在面上。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
红糟醉鸡
食材明细:
大鸡腿1只,姜30公克,麻油1大匙,红糟200公克,白糖4大匙,米酒1/2杯,甘草水1小匙,盐1/4小匙,米酒1大匙,白砂糖少许
红糟醉鸡的做法步骤:
1.大鸡腿洗净,沿着骨头切开,再将骨头去除。
2.将步骤1放入大碗中,加入所有腌料拌匀;姜洗净、去皮、切末。
3.续将步骤2鸡腿以铝箔纸或麻绳绑捲起来,移入烧滚的蒸锅中蒸30分钟,取出泡冰水。
4.炒锅中倒入麻油烧热,放入姜片爆香,加入红糟中火炒出香味,再加入其他调味料,煮开后盛出放凉。
5.将步骤3鸡腿取出沥干水分,泡入放凉的步骤4中浸泡,封好移入冰箱冷藏至少一天。
6.食用前捞出鸡腿切片即可盛盘。
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