东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?在这里,你不妨读读冰淇淋,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
牛奶,400,ml,(或1+2/3杯),蛋黄,4个,砂糖,40g,份量可斟酌,玉米淀粉,1大匙,植脂鲜奶油,360ml,(1+1/2杯)。
冰淇淋的做法步骤:
1、取一个不锈刚盆,倒入牛奶,加热到液体冒烟,加入糖,搅拌至糖溶解。
2、将蛋清与蛋黄分离,蛋黄打撒,一点点倒入钢盆中,一边倒一边不断搅拌,筛入玉米淀粉,搅拌混合.边煮边搅拌,煮至接近稠状.煮好后将盆子放在冷水中,使液体完全冷却。
3、提前取出鲜奶油,室温下溶化至如浓稠牛奶般液状,用电动打蛋器高速将鲜奶油打发至稠稠的糊状,浓稠度与液体相类似,用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好的液体混合均匀
4、将3倒入金属盆子内,放在冰箱冷冻.每隔30-40分钟取出搅拌均匀,刮平表面,重复约3-4次,再冰到完全硬后食用(隔夜)。
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和风冰淇淋
食材明细:
A.抹茶粉20公克,热水40公克,B.蛋黄75公克,细砂糖135公克,玉米粉15公克,C.牛奶275公克,D.鲜奶油275公克,E.椰子粉适量,夏威夷果少许,玫瑰花瓣末少许
和风冰淇淋的做法步骤:
1.抹茶粉和热水混合搅拌均匀后备用。
2.将全部的材料B加入刚盆中,用打蛋器打至均匀后,再加入作法1的抹茶液一起搅拌均匀后备用。
3.牛奶加热至沸腾前熄火,并缓缓倒入作法2中的材料混合搅拌均匀,再放置等待冷却。
4.将鲜奶油打至6分发后,与作法3中的材料搅拌均匀后,倒入模型中放入冰箱冷冻约2小时。
5.2小时后从冷冻中取出冰淇淋用汤匙搅拌,使它能与空气结合,并重复此步骤3∼4次后,冰淇淋即可完成。
6.将完成的冰淇淋中入杯中,再加些椰子粉、夏威夷果和玫瑰花瓣末装饰后即可。
杏仁冰淇淋
食材明细:
美国大杏仁100克,鲜奶油200克,蛋黄3个,纯牛奶200克,白砂糖50克
杏仁冰淇淋的做法步骤:
第1步将美国大杏仁倒入烤盘中,入烤箱150度上火烤3-5分钟左右,取出晾凉备用;将晾凉的杏仁与白砂糖一起倒入搅拌机中,打成杏仁粉;
第2步奶锅中倒入纯牛奶,小火加热至40度左右时,倒入打散的蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,并继续开小火一边加热一边搅拌,直至牛奶稍沸并呈微微黏稠的状态时,关火;将杏仁粉倒入牛奶糊中,搅拌均匀,将奶锅坐于冰水中冷却,然后放入冰箱将温度降至2-4度;
第3步另取一盆,将鲜奶油打发,用电动打蛋器以高速搅打至纹路不消失即可;取三分之一打发鲜奶油加入已经冷却的杏仁奶糊中,用橡皮刮刀拌均,尽量不要划圈;
第4步然后加入剩下的奶油,拌成均匀的冰淇淋糊;倒入带盖容器中,盖上盖子,放入冰箱冷冻室,每间隔2小时取出搅拌一次,重复3-5次即可。
小贴士:
市售的杏仁粉为了便于贮存一般都经过了脱皮脱脂,加上为了降低成本一般都选用的不是美国大杏仁,而且会在杏仁粉中掺入一定比例的淀粉,所以无论从营养价值和口感上来说,都比不上自己家里现磨的杏仁粉。
冰淇淋曲奇
食材明细:
白砂糖160g,低粉430g,黄油210g,鸡蛋1个,扁桃仁粉45g,食用色素紫色2滴,食用色素红色2滴,食用色素橘色2滴,食用色素绿色2滴,食用色素日落红2滴
冰淇淋曲奇的做法步骤:
第1步黄油切小块室温软化;分三次放入白砂糖打至颜色变浅;
第2步放入鸡蛋继续搅打至充分混合;筛入低筋面粉和扁桃仁粉用刮刀切拌均匀;揉成面团;将面团分成五份,分别滴入两滴色素;揉至面团变色;放入冰箱冷藏20分钟;
第3步用冰淇淋挖勺挖出,烤箱预热150度;上下火30分钟;
第4步即成。
小贴士:
晾凉了之后再包装哦,这样更酥脆。
油炸冰淇淋
食材明细:
主料:牛奶150ml,淡奶油250ml,吐司一包
辅料:油适量,面粉适量
配料:白砂糖85克
油炸冰淇淋的做法步骤:
1,冰淇淋桶用塑料袋装好提前放冰箱冷冻15个小时以上,淡奶油从冰箱冷藏格中取出,称量好,加白糖隔冰水进行打发。
2,淡奶油打发至黏糊状,达到6成发左右,加入牛奶,混合搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏,使其冷却至5—10度。
3,把冰淇淋涌装置好,把控制旋钮旋到“开”的位置,启动冰淇淋机。将冷藏好的原料,从冰淇淋机加料口慢慢倒入,搅拌25—35分钟。向下推挤出开关扳手,冰淇淋就会被挤压出来。加入蜜红豆,放入冰箱冻2小时。
4,用擀面杖将每片吐司擀成薄片。
5,用面粉调一个面糊,拿一片土司铺底下,刷一层面糊。
6,挖块冰淇淋在上面。
7,拿一个碗或蛋挞模扣在上面,用力一按,把多出的边撕掉。做好放冰箱冷冻至硬(四小时以上)。
8,锅里放稍多的油,大火烧滚,放入吐司冰淇淋,炸至两面焦黄立即捞出。
9,享用美味啦!(用吸油纸吸出多余的油后再食用。)
小贴士:
◎冰淇淋桶要用塑料袋装好,提前放冰箱冷冻15个小时以上。
◎淡奶油要打发起浆。
◎必须先启动机器,再倒入液体混合物。
◎在吐司上刷一层面糊,便于将两片吐司粘在一起。
◎一定要用大火炸,炸好后立即捞出。
◎吐司易吸油,建议用吸油纸吸出多余的油后再食用。
奶油冰淇淋
食材明细:
淡奶油3/2杯,全脂牛奶1杯,砂糖小于1/2杯
奶油冰淇淋的做法步骤:
第1步所需工具:冰淇淋机、搅拌盆、刮刀、量杯。打开冰淇淋机。将内胆提前用塑料袋包好,冷冻12小时以上。准备材料:砂糖、淡奶油、牛奶。将牛奶量好倒入搅拌盆。加入砂糖。加入淡奶油。搅拌均匀,无砂糖颗粒。
第2步将混合液倒入冰淇淋机。盖好盖,启动电源。大概25分钟以后,冰淇淋制成。此时做出来的冰淇淋为软体冰淇淋,如果想要硬一些,可放冷冻室冷冻2小时以上。
小贴士:
做好的冰淇淋配上点心一起食用,更美妙,也可以淋一些果酱食用。
乳酪冰淇淋
食材明细:
奶油奶酪(cream cheese)250g,原味浓酸奶200ml,细砂糖50g,纯牛奶100ml
乳酪冰淇淋的做法步骤:
第1步将奶油奶酪切小块在大碗中,室温软化后加入砂糖,隔水用电动打蛋器搅打至融化,并继续搅打细腻光滑后离火迅速倒入纯奶和酸奶后搅拌均匀,稍冷却后倒入器皿中,放入冰箱冷冻,每隔半小时取出用电动打蛋器搅拌一次,重复四次即可彻底冻硬,吃前取出在室温20分钟后口感最佳
小贴士:
1.此方法简单易操作,但是需要注意所用酸奶是纯酸奶,不是乳饮料2.冷冻后搅拌时需要彻底搅拌,尤其是容器四周的液体会先冻结,一定要搅拌到3.在此方子中加入适量果酱或者果泥,就是冰吧里小贵的水果奶酪冰淇淋了
椰子冰淇淋
食材明细:
蛋黄2个,细砂糖50克,椰浆粉50克,动物性淡奶油230克,浓椰浆(沉淀后取浓稠部分)100克,装饰:香烤椰子片适量
椰子冰淇淋的做法步骤:
第1步蛋黄和糖混合,加入椰浆粉,隔热水边搅拌边加热。加入浓椰浆,继续边搅拌加热打至浓稠。
第2步加热好的蛋糊隔冰水降温。淡奶油加糖打至9分发状态(平时抹面奶油的状态)。
第3步冷却后的蛋糊加入淡奶油中拌匀。装入裱花袋中,挤在小纸杯里冷冻至硬。
日式冰淇淋
食材明细:
全脂纯牛奶一碗,奶油一杯,白糖适量,冰块大量,盐一大碗。
日式冰淇淋的做法步骤:
1备好一个不锈钢大碗,将牛奶和白糖放入,用打蛋用的绞绊器不停顺时针绞绊几分钟,至白糖完全融化。
2准备好一个盆,将大量冰块倒入,大概半盆,再将盐倒入绊均匀,这样做是为了保持冰块长时间不融化。
3将装了牛奶的碗放在盆里,在碗里加入奶油。
4将奶油和牛奶打散,接着最关键的步骤开始了,左手快速的转动碗,右手拿绞绊器不停的往一个方向绞绊,要坚持好,这过程可能要超过十分钟,中间不要停止。
5慢满会发现碗里的物体在低温下越来越粘稠,最后碗底会接成象冰淇淋一样的东东来,继续不要要停,最终全部都凝固成美味的冰淇淋啦。
樱桃冰淇淋
食材明细:
樱桃800克,淡奶油1杯,奶粉2杯
樱桃冰淇淋的做法步骤:
第1步樱桃800克,淡奶油1杯,奶粉2杯。樱桃洗干净,去核备用。
第2步把去核的樱桃、淡奶油、奶粉,加入料理机,搅打均与即可,不要打成泥状,否则就吃不到樱桃果肉在冰淇淋间的独特口感了。把混合好的樱桃冰淇淋液,放入冰箱冷冻室冷冻,约2-3小时后就可以吃了。在冷冻期间每隔半小时取出搅拌2-3次,让它变蓬松,味道会更好。
小贴士:
冰凉爽口奶香浓郁,还会常常有吃到樱桃果肉的惊喜。每次吃这个自制樱桃冰淇淋时,可以提前从冷冻室取出放入冷藏室1-2个小时,这样樱桃和奶油部粉会有些化冻,融化的程度就是:可以咬开,但还有些硬硬的口感时就是最好的了。如果制作的量过大,每次化冻不要太多,因为时间一长,樱桃就会完全化冻,也会影响口感。
花生冰淇淋
食材明细:
1.细砂糖80公克,水50公克,2.细砂糖40公克,蛋白2个,3.蛋黄2个,糖浆50公克,4.无糖花生酱150公克,动物性鲜奶油300公克
花生冰淇淋的做法步骤:
(1)材料1置于炉火上加热,并一边拌打材料2,当材料2拌打至湿性发泡的同时,材料1煮至112℃,此时即可将材料1糖浆倒入打发的蛋白中,搅拌至完全冷却,即完成义大利蛋白糖。
(2)材料3隔水加热边煮边搅拌,至80℃左右即可离火冷却备用。
(3)材料4与作法(2)材料拌匀后,再与义大利蛋白糖拌匀。。
(4)鲜奶油拌打至7分发,即可加入作法(3)材料拌匀,入冰箱冷冻至凝结即可。
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