“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食感兴趣吗?在这里,你不妨读读米酒,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
糯米,酒曲。
米酒的做法步骤:
1.取糯米1磅,洗净,洗过的糯米加1磅水,做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散(散热至华氏约110℉=摄氏约45℃)备用
2.将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。
3.另取一干净容器(陶瓷的保温效果好,所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器),在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,再用饭铲铺上一层糯米饭,再在米饭上均匀地撒一层酒曲……最上一层是酒曲(我一共铺了5层酒曲,4层糯米饭),
4.然后盖上盖,用一浴巾包裹好,放在暖气口。(因为铺糯米饭的过程中,饭已经变凉,为了使米饭有一定的温度,便于酒曲发酵,我在包盖前,把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使盖子变热,然后再盖在沙锅上、包好。)
5.2小时后,转动一次米酒盆。
6.次日清晨,再转动一次米酒盆,已有轻微的酒香散出,晚上,再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使盖子变热,然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。
7.第三日,打开米酒盆,已经是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛,大概是酒曲放的略多或者是温度稍高(正常现象)用勺去掉,米酒还是可以吃的
8.往米酒里加些凉开水(目的是给米酒降温,终止发酵,稀释米酒),然后盖上盖放到冰箱冷藏.(如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花,就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了)
注意:
1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同,有的是在糯米饭做熟后,就加足凉开水,然后再加入酒曲;也有人把酒曲用温开水调开,倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。
2、做米酒的过程中,切记保持手和一切容器、工具的干净,不能粘有油和生水,否则米酒会生绿毛或黑毛。
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湖北米酒
食材明细:
米酒(最好是孝感米酒)适量,鸡蛋1只,白糖1勺
湖北米酒的做法步骤:
第1步烧水 (注水最低刻度只需30秒便可烧开)把鸡蛋嗑入碗中,打散(烧水时同步进行)
第2步将开水冲入蛋液中(注意不要马上搅拌,让蛋液略为凝固后再拌,蛋花更漂亮)加入米酒(一般两勺,喜欢米酒味浓些就多加点)
第3步拌糖(按自己口味随心所欲吧~)
米酒烧鸡
大块吃肉大口喝酒的感觉真的是好的不要不要的,小时候妈妈烧菜的时候总喜欢放点米酒,香甜甘醇的酒味让人闻着微醺。这道米酒烧鸡完美的将米酒和鸡肉结合,鸡肉愈发的鲜嫩,米酒更多了分厚重感,健康营养,值得一试。
材料:
柴鸡洋葱姜米酒红辣椒
调料:
盐糖生抽料酒红烧酱油烹调油八角花椒
做法:
1、鸡斩大块加料酒姜片和洋葱焯水,之后清干净。
2、准备配料和调料。洋葱切块,姜切片,辣椒分段。
3、炒锅倒油,炒香配料和香料,先炒洋葱姜片和香料,
4、然后加足调料煮开。
5、将鸡块放在压力锅中,倒上炒好的料。启动压力锅鸡肉程序。
6、程序结束后,开锅即可。
小贴士:
1、鸡肉焯水要充分,清洗要彻底。
2、各种调料的量以自己的习惯为主,因为鸡的重量不是一定的,没有量化到具体。
3、鸡肉本身油脂多,炒料时不用太多油。
鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区
无酒不成席,无鸡不成宴。鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一,大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、辣子鸡等鸡肉食物的诱惑,鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴,但在日常生活中,以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正。
误解1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高,不利于健康。实际上,鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉,但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多,要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言,鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
误解2为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?
鸡皮中含有很多脂肪,为了减少热量的摄入,有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
误解3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
误解4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹调后,鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况,很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆,烹饪过程中,铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出,导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质,而是因为其中含铁,可以安全食用。
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效!鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食,你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法,吃鸡肉时搭配一宝,不仅能吃到鸡肉的精华,而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!
鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健更有利吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡肉+人参
人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+白酒
补血益气,活血通络,用于筋骨萎软,头昏心惊。
鸡肉+菜心
菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+菜花
菜花含多种维生素和矿物质,能有效防治消化道溃疡。此外,还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
鸡肉+豆角+木耳
豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血,降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉亦有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+金针蘑
鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针蘑富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏肠胃疾病,开发儿童智力,增强记忆力及促进生长。
菰米米酒
食材明细:
主料:糯米400g,菰米100g
辅料:酒曲4g
菰米米酒的做法步骤:
1,菰米提前一晚上用冷水泡好
2,糯米也提前几个小时稍微泡一下
3,然后电饭锅里面加入糯米,稍微加一点水,加入菰米
4,蒸半个小时,糯米会再吸一点水分,然后拌一下,摊开放凉
5,凉了之后加进去半包(4g)酒曲,使劲拌匀
6,然后倒进去适量凉开水
7,然后把拌好的米饭放进面包机的内桶里面
8,上面套上塑料袋或者是保鲜膜
9,按一个米酒程序就可以啦!大概是一天,上海气温低我发好了之后又加了六个小时
小贴士:
1、关于为什么要加水:之前我做的也是不加水,蒸米的时候和发酵的时候都不加,但是这样出来米就会有些是心里面还有点硬的,所以改进了一下,加了水之后不仅菌种容易拌开,而且发酵完了之后不会出现米的硬芯儿,糯糯的很好吃;
2、还是老生常谈啦,所有的容器都要没有油,而且要用开水烫过哦!
桂花糊米酒
食材明细:
米酒1盒,糯米粉100克,玉米淀粉适量,糖桂花适量,枸杞几粒
桂花糊米酒的做法步骤:
第1步准备好材料, 米酒 桂花糖 糯米粉 玉米淀粉;将玉米淀粉加适量水化开;
第2步在糯米粉中慢慢加水调匀, 需要稍微干一点;将湿糯米粉拿起来搓成条, 放在干净的案板上;
第3步在锅中烧点水,水开后放入米酒;米酒水开后用筷子拨入糯米条;
第4步再倒入适量的桂花糖;。待其完全开后加入水淀粉,边加边搅拌, 使其均匀,
第5步煮好后加入几粒枸杞装饰
小贴士:
1 糯米条搓地粗细不均都没关系, 不用案板和筷也可以, 水开后直接下锅;2 这款甜品中我没有加糖, 已经很甜了。如果觉得不够甜, 也可以加, 但为了健康, 还是少吃糖, 可等它冷一点后加蜂蜜;3 加入淀粉时要不停的搅拌, 要不会糊锅底; 如喜欢更稠一点, 可以多加点水淀粉。
自酿甜米酒
食材明细:
糯米1000g,甜酒曲(安琪牌)4g,凉开水1000g
自酿甜米酒的做法步骤:
第1步糯米浸泡4_6小时。可以用手轻易碾碎就可以了。放进蒸屉。我是用的微波蒸屉。垫了个硅胶屉布。
第2步插几个洞洞。让受热均匀~~蒸20分钟。糯米熟了就可以了。用蒸锅蒸。也差不多20分钟就可以了。
第3步倒入其他容器。晾凉到30度。我没有测温计。就到了比体温低就可以了。因为人的体温差不多是36度多。明显比体温低就可以了。撒4g甜酒曲。搅拌均匀。可以分几次加进去。更均匀。
第4步然后倒入500g凉开水。搅拌均匀。我的比例感觉就刚刚好。所以可以按照我的比例来。也可以加凉开水到米粒都散开,但底部不会有水的程度。然后倒入密封容器。我是用的酸奶机。也是米酒机~
第5步然后抹平表面。在中间扎一个洞洞。方便看出酒情况。放进米酒机。或者高温的地方。尽量保持30度的温度。冬天的暖气上。蒙个被子差不多。南方的话。我不知道啦。
第6步这是24小时以后得样子。出酒很好了。这个状态以后。又加了500毫升的凉开水。换了一个大的容器~~~室温二次发酵约12小时。
第7步然后放入冰箱冷藏12小时以上。过滤出米酒。就可以喝啦。很甜~~~很好喝哟~~~有时间再做几个酒酿的小食~~~不错的哦~~~
小贴士:
冬天煮一碗热热的酒酿鸡蛋~夏天冰箱里拿出来喝一碗冰冰的酒酿。简直太美好~~~还可以用面膜扣泡着做面膜~~~对啦。糯米泡过以后要洗净哦~~尽量洗到没有白浆最好。否则会影响糖分析出。你也试试吧~~~
米酒燘草鱼
食材明细:
主料:草鱼一条
辅料:姜适量,蒜适量,红椒适量,青椒适量
配料:盐适量,米酒适量,油适量,老抽适量
米酒燘草鱼的做法步骤:
1,草鱼切成合适块,入盐放至一会
2,准备好作料,红椒、青椒、姜、蒜、各切成片的片。
3,热锅之后在油、接着把鱼块一个个放入锅内,煎好一面在翻另一面接着煎。
4,煎好起锅先放一边
5,在锅内放些油,接着把作料一起放入锅内翻炒,
6,在把一汤勺米酒也放入锅内,翻炒几分钟,接着就有香味漂出来。
7,在锅入加入500g左右水,老抽
8,现在可以把草鱼放进去了,抖均、翻炒两下
9,20分钟之后香香的米酒草鱼出锅了喔
10,在来一张喔
小贴士:
1:煎草鱼的时候要慢慢的翻身,要不然很容易烂的哦。
2:很朋友喜欢用料酒,可是偶喜欢米酒香香的味道。
虾米米酒汤
食材明细:
虾米100克,江米酒10克,盐5克
虾米米酒汤的做法步骤:
1. 鲜虾米冲洗干净,放入锅中;
2. 加米酒、清水、精盐,煮熟即成。
小贴士:
1. 此汤出自《本草纲目拾遗》,原方用于“无乳及乳病”,为通乳常用方;2. 方中以虾米为主,通乳下乳;3. 以料酒为辅佐,助行药势;4. 两者合用,更增强通乳之效;5. 适用于产后乳汁不下等症;6. 虾米米酒汤重在通乳,若血虚乳汁生化无源者,可佐猪蹄汤同食,以达养血通乳的目的;7. 本品属于发物,患皮肤疮疥者不宜食用。
米酒炒大虾
食材明细:
对虾300克,米酒适量,生姜3克。
米酒炒大虾的做法步骤:
将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出,加油、生姜猛火炒熟,调味上碟。
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