“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“香菇油鸭”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
油鸭2,只,水发香菇100,克。酱油,精盐,味精,胡椒粉,蚕豆水粉,猪油,麻油。
香菇油鸭的做法步骤:
1.将小䴙闷死,用开水烫透煺毛,去年脏、脚爪,洗净晾于水分。酱
油、精盐盛在小碗内搅匀,擦抹在油鸭遍身内外,晾10分钟让其入味,然后摆入盆内,注入汤水,上笼蒸3小时,蒸至油鸭用筷子一扎即穿时取出晾冷,汁水留用。
2.锅内注入猪油,待油烧到八成热时,把油鸭下入锅中炸1分钟,使皮
紧缩捞起晾冷,切块。
3.锅内留余油,先将水发菇挤去水分,下锅煸炒,再把蒸油鸭的汁水倒
入,放入油鸭块,加精盐、胡椒粉、味精,用中火收一收汁,把油鸭捞起码在盘内。用少许清水把蚕豆水粉调稀下锅勾芡,浇入猪油,把汁液起锅浇在油鸭块上,淋上麻油即成。
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冬菇油鸭
食材明细:
鸭750克,香菇(鲜)25克,芥菜400克,洋葱(红皮)150克,火腿150克,虾米50克,老抽10克,味精8克,白砂糖5克,盐8克,胡麻油1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,姜5克,大葱5克,料酒5克,花生油100克
冬菇油鸭的做法步骤:
1. 光鸭起全鸭候用;
2. 虾米用水浸过洗净;
3. 洋葱和火腿分别切成件;
4. 用花生油起锅,在洋葱、火腿、虾米、冬菇;
5. 调入味精、白糖、精盐适量,然后下锅炒匀;
6. 再溅入绍酒炒匀,取起放入鸭肚内;
7. 将鸭颈打结,在鸭身上扎针孔;
8. 把鸭略滚熟,涂上老抽;
9. 把花生油倒进锅内,烧至油温为130摄氏度时,下鸭炸至鸭身呈金黄色;
10. 取起放入钵里,加入姜、葱、淡二汤(150克)、绍酒、味精、精盐、老抽少许;
11. 将鸭炖捻,取出;
12. 倾出原汁后,覆转放于碟中,鸭肚向上;
13. 芥菜心先用沸水烫过,再用淡二汤(400克)加精盐煨过;
14. 再起锅,倒入花生油,下菜心,加芡汤、湿淀粉打芡;
15. 再加包尾油拌匀,取起围于鸭边;
16. 用花生油起锅,倒入炖鸭原汁,加淡二汤(50克);
17. 调入胡椒粉、味精、老抽、白糖,用湿淀粉10克打芡;
18. 再加麻油,包尾油拌匀,取起淋于鸭面上。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约500克。
香菇啤酒鸭
食材明细:
鸭子半只,啤酒二瓶,香菇适量,芹菜适量,腐竹适量,黄花菜适量,胡萝卜适量,盐适量,姜,八角适量
香菇啤酒鸭的做法步骤:
第1步处理干净的鸭。香菇,黄花菜,芹菜,胡萝卜都提早泡发,洗净,切段
第2步啤酒鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。
第3步焯过水的鸭肉瓦煲,热锅,热油,下八角,姜爆香倒入焯过水的鸭肉翻炒熟,尽量把水分炒干
第4步倒入啤酒,以没过鸭肉为此,中小火慢慢烧加入香菇,煮十分钟
第5步待汁少许后,加入芹菜,腐竹慢慢收汁,翻炒即可
小贴士:
啤酒没过鸭肉,慢慢烧,这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气
香菇油飯
食材明细:
香菇,蒜,油蔥酥,包菜,大米
香菇油飯的做法步骤:
1.先把米蒸熟。
2.倒油下鍋,蒜,香菇先炒至香,加入包菜炒熟。
3.將蒸熟的大米倒入炒熟的包菜中拌一拌,就可以出鍋了。
油醋香菇
食材明细:
新鲜香菇5朵,A.橄榄油2小匙,大蒜2粒,黑胡椒粉1/2小匙,B.红酒醋2小匙,盐1/2小匙,水2小匙,C.义大利香芹菜1支
油醋香菇的做法步骤:
1.新鲜香菇洗净,每朵切成1/4小块;大蒜去皮,切末;义大利香芹菜洗净,切末备用。
2.热锅,加入调味料A(大蒜为作法1的蒜末)爆香后,放入新鲜香菇块以大火快炒至熟透,再加入调味料B拌炒均匀至入味,起锅前撒上义大利香芹菜末即可。
油焖香菇
菜系及功能:家常菜谱
油焖香菇
原料:水发香菇200克,湿淀粉15克,花生油50克,泡香菇的清汤适量,酱油、精盐、味精、香油、白糖、葱姜末各适量,辣椒粉少许。
油焖香菇的做法
①把香菇洗净去蒂,适当改刀切块。
②在炒勺内放油,投人葱姜末,煸出香味时,放香菇,加盐、酱油、白糖、辣椒粉(少许)、味精,添上泡香菇的清汤,炒拌均匀,盖上盖,用慢火焖至汤汁略稠时,用湿淀粉勾芡,淋上香油,颠翻几下,装盘即可。
特点:色如柠檬,鲜辣微甜,香气扑鼻。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
油辣香菇
食材明细:
香菇(干)300克,辣椒(红、尖、干)100克,花椒粉10克,辣椒粉20克,盐5克,植物油50克,花椒10克
油辣香菇的做法步骤:
1. 将干香菇泡水1小时后捞出切成条,干辣椒剪成段;
2. 炒锅用小火烧,将盐、辣椒粉、花椒粉混合均匀倒入炒锅迅速翻炒,至盐略黄,辣椒、花椒发出香味时倒出备用;
3. 炒锅下植物油,六七成热时将香菇条放入,翻炒至香菇条变黄,发出香味时将干辣椒段、花椒和少许盐放入,再炒10分钟即可捞起入盘,再将刚才炒好的椒盐粉撒上,拌匀即可。
小贴士:
若没有干香菇,可直接选择鲜香菇使用;
感谢您阅读“97美食网”的《香菇油鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香菇做法专题,希望您能喜欢!