水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的鸡蛋龙眼羹,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
龙眼肉50g,鸡蛋1只
鸡蛋龙眼羹的做法步骤:
第1步清水煎至龙眼肉,30分钟后打入鸡蛋共炖至熟,早晚各1次,连服10天。
小贴士:
适用于虚证月经不调。营养点评:龙眼含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。龙眼属湿热食物,多食易滞气,有上火发炎症状的时候不宜食用。该道羹含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、B族维生素及多种微量元素,对人体健康有促进作用,对女性朋友还有调经之功效。
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鸡蛋玉米羹
食材明细:
罐头玉米160克,鸡蛋2个,罐头蘑菇40克,淀粉5克,牛奶100克,净冬菇,料酒各25克,鲜豌豆粒20克,精盐4克,葱,姜各1克。
鸡蛋玉米羹的做法步骤:
1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下,捞入凉水中泡凉;
2、炒锅烧热,加油用葱、姜、料酒煸锅;
3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋,稍烩后,加水,倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐,开锅后加入淀粉勾芡即可
翡翠龙眼
食材明细:
主料:黄瓜两根,去皮 肉末 配料:料酒 酱油 盐 味精 蒜末 姜末
翡翠龙眼的做法步骤:
1、黄瓜切成长约5厘米的段,镂空,把黄瓜籽去掉,待用。
2、肉末加上盐、味精、酱油、料酒等等,腌制10分钟。
3、将肉末均匀塞入黄瓜,放进高压锅蒸10分钟,拿出来,香味~
龙眼粥
食材明细:
桂圆30克,粳米50克,白砂糖30克
龙眼粥的做法步骤:
先用水煮米,高火12分钟熬粥,将熟时放入桂圆肉煮沸,加白糖即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
龙眼酱
食材明细:
主料:龙眼200克
辅料:白糖4匙,柠檬汁0.5个
龙眼酱的做法步骤:
1,把新鲜龙眼剥出来,去核。然后剁碎,或者料理机打碎,加半个柠檬汁一起打碎后倒入不锈钢煮锅。
2,大火烧开转小火,加入白糖,煮的过程中时常搅拌防止粘底
3,慢慢,酱色会变黄变深,更要注意搅拌
4,直到差不多收汁颜色变成琥珀色,关火
5,稍加冷却后装瓶。
小贴士:
喜忧参半的一款酱啊。我敢说不是大众口味。少部分人可能很喜欢,因为它太甜太甜了,尽管已经控制用糖,但龙眼本身就是糖分高比较甜的水果了。所以呢,好吧,反正不算太难吃,但永远不会超过山楂酱的热爱程度和它拥有的粉丝
龙眼酒
食材明细:
桂圆125克,白酒500克
龙眼酒的做法步骤:
1.把洗净,干燥,研成粉的龙眼肉装入纱布袋内,扎紧袋口,放在酒坛内。
2.加入白酒,密封坛口,每天摇晃1次;七天后改为每周摇晃一次,浸泡100天。
小贴士:
补血,养心,健脾,治阳痿,心悸,夜寐不酣。龙眼肉性温味甘,益心脾,补气血,安神。
龙眼猪心
食材明细:
猪心300克,桂圆肉30克,姜5克,大葱8克,盐2克,胡椒2克,花椒2克,酱油5克,香油5克,味精2克,料酒5克,淀粉(蚕豆)5克
龙眼猪心的做法步骤:
1. 将桂圆肉用温水洗净。生姜洗净,剁成姜米。葱洗净,切成葱花。
2. 猪心剖开成两块,入沸水中焯过,放入蒸碗内,中间放入桂圆肉、胡椒,加入精盐、酱油、料酒、花椒,倒入肉汤,用湿绵纸1张封严碗口,上笼大火蒸40分钟,取出。
3. 蒸好的猪心放凉后切成薄片,码入盘中。
4. 将蒸碗内的原汁倒入锅中,下姜米、葱花、味精调味,用水淀粉勾芡,淋香油起锅,浇在猪心片上即成。
小贴士:
此菜具有养心安神的作用。适用于贫血、心悸、失眠、健忘、惊悸、神经衰弱及产后身体虚弱者。
龙眼干
食材明细:
龙眼。
龙眼干的做法步骤:
1.原料选择:应选肉质乳白、晶莹多汁、味甜醇鲜美、果壳黄褐略带青色的果实。
2.剪果:把果粒用剪刀从果穗中剪下,留梗长度为1.5毫米,放入竹篓。剔除破果。
3.分级:用不同筛孔大小的竹筛按果实大小分为四级。
4.浸水:将分级后的各级果实分别放入摇笼中,连竹笼放到清水中浸3~4分钟。
5.过摇:将浸湿的龙眼倒入摇笼中,每笼约装35公斤。摇笼悬挂于树枝上,离地约1米。向摇笼内均匀撒入200~500克干净的细砂,由两人各用两手握紧笼端,急速的摇荡,使果实在笼中不断翻滚,进行磨擦。一般连摇600~800次。经6~8分钟,当果壳外表转棕色时即可,砂摇能促进果壳变薄而光滑,便于烘干。
6.初焙:过摇结束后,将果实均匀地铺在焙灶上,一般焙灶前沿铺放的厚度17厘米,后沿为11厘米,每次可焙龙眼300~350公斤。燃料可用干树枝。铺放后每8小时翻动一次,分上、中、下三层起焙,即将上、中、下层龙眼各装入竹篓中,然后把原来在上层的倒入焙席,耙平后倒入中层龙眼,又耙平再倒入原来在下层的龙眼,全部耙平,继续加温烘焙,再过8小时又以同样方法翻焙一次,经3~5小时,即可耙成堆装篓。
7.再焙:经上述处理的龙眼干经2~3天后,果核与果肉内水分逐渐向外扩散,果肉表面含水分量比刚焙好时增多,所以需再次烘焙。再焙时须用文火,烘焙时间约12小时,中间需翻动数次,当用手压果无果汗流出,剖开后果核呈栗褐色时,即可出焙。出焙后散热24小时。
龙眼干的干燥率同品种和成熟度有关,一般每100公斤龙眼干需鲜货300~350公斤。
8.剪蒂:剪刀剪去龙眼干的果梗。
9.分级:将焙干的龙眼按颗大小过筛分档,常分为三元(果径为2.91~3.2厘米)、四元(果径为2.16~2.75厘米)、五元(果径为2.31~2.45厘米)、中元(果径为2.16~2.3厘米)四级。一般三元果占全部果实的10~20%,四元占30~40%,五元占25~40%,中元占15~20%。
10.包装:焙后一周内必须包装,如果超过一周,则包装前应再焙1~2小时以杀菌、杀虫。包装容器是用50×43×56厘米的干燥木箱,箱内衬垫干箬叶和塑料薄膜等,边装边摇动木箱,使龙眼干装实填满,装完后回箱盖、钉铁钉。为防止长途运输中木箱破裂,应在箱外套竹篾,再用绳捆成井字形。一般每箱容量30公斤左右。
质量标准1.好的龙眼干外观颗粒圆整,大而均匀,壳黄色。
2.干的龙眼壳硬而脆,手捏易碎,用齿咬核核易碎且有声响。
3.肉质厚实,色黄亮。果肉表层有一层极细致的皱纹,果柄部有一圈红色,肉头与壳核相粘,手触果肉不粘,肉与核易剥离、味甜而带清香,没有干硬的感觉,嚼后少渣。果肉含水量在15~19%之间。
4.分量重,倾倒于台板上不会滚开。
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