“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“蛋黄西红柿”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
西红柿500,克,新鲜鸡蛋黄2,个,白糖适量。
蛋黄西红柿的做法步骤:
1.将西红柿洗净,放入沸水锅中汆后投入凉水中,捞出后削去皮,切成
半月形块,装在盘中。
2.将鲜蛋黄放在西红柿块中央,并将白糖撒蛋黄和西红柿块上即成。
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蛋黄苦瓜
食材明细:
咸蛋黄适量,苦瓜适量
蛋黄苦瓜的做法步骤:
第1步咸蛋黄按说明书烹制,我买的是生的所以要蒸熟,如果是即食的可省略此步骤苦瓜从中间一剖为二,用西餐刀或勺柄将内瓤挖空备用,注意不要将瓜肉挖破
第2步将挖好的苦瓜放入加盐的开水中汆烫2分钟后放入冷水中过凉备用关键的一步,将蛋黄碾碎放入苦瓜中,用勺子压实,然后切片装盘
小贴士:
1、 蛋黄本身有咸味所以此菜不用额外加盐2、 蛋黄也可以不碾碎直接放入苦瓜中,但我买的苦瓜比较小,放不进去3、 苦瓜要买粗一些的,比较好挖瓤,也比较好塞蛋黄入内
蛋黄卷
食材明细:
紫菜2片,鲮鱼肉4两,咸蛋黄2只,西芹1条,调味:盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水2汤匙,生粉1/2茶匙。
蛋黄卷的做法步骤:
(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀,咸蛋黄切幼丝,西芹去边节切成长条状。
(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上,放上西芹、咸蛋黄。
(三)将紫菜卷起成条状,利用小竹帘卷实。
(四)放在碟上隔水蒸熟,斜切片,即成美味诱人的蛋黄卷。注意:"蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式,如果你明白做法之后,可以将馅料改变成其他款式,老少咸宜。
蛋黄面
食材明细:
小麦富强粉500克,鸡蛋210克
蛋黄面的做法步骤:
1. 将面粉放入盆内,磕入鸡蛋拌匀;
2. 再加入冷水(100克)和成面团,揉匀揉光,盖湿布放在一边;
3. 将面团放在案板上,先擀成长方条,再擀条成长形的厚1毫米的大薄片;
4. 切成竹帘棍宽的细长面条,投入开水锅里煮熟即可;
5. 食用时可配各种浇头,亦可凉拌。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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