“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读鲍鱼肉片汤,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鲍鱼(罐头装)1只,猪肉(以腰里脊为佳),2两,葱1支,盐1小匙。
鲍鱼肉片汤的做法步骤:
1.鲍鱼切片,猪肉洗净切片。
2.葱去老叶、头须,洗净切段。
3.把作法1之材料放进炖锅内,另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁,以武火烧开后,用文火慢炖约炖30分钟,加进葱青,加盐调味,续滚5分钟即可。
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茄汤鱼肉
食材明细:
西红柿2个,巴沙鱼片8~10片,洋葱4分之1个,姜少许,葱少许,大蒜2瓣,番茄酱少许,酱油少许,黑胡椒少许,盐,糖少许,酒少许,面包糠少许,淀粉少许,配菜-木耳三朵,配菜-油炸豆腐五个
茄汤鱼肉的做法步骤:
第1步【鱼肉腌制】巴沙鱼解冻切片,盐,黑胡椒,酒精适量腌制三十分钟【番茄去皮切块】番茄热水烫后去皮切块
第2步【材料准备】洋葱,蒜,姜和配菜准备好【鱼片油炸】用淀粉做个面糊,喜欢面包糠可以沾裹一层面包糠,不用也行。
第3步【鱼片油炸】将鱼片炸至金黄捞出备用【鱼片油炸】将鱼片炸至金黄捞出备用
第4步【做茄汤锅】蒜姜洋葱煸香【做茄汤锅】加入去皮番茄翻炒出汁水
第5步【做茄汤锅】加水继续煮,期间加入番茄酱,盐,糖调味【配菜下锅】加入油豆腐,木耳丝一起煮熟,最后加入油炸好的鱼块
第6步【完工】出锅装盘茄汤鱼肉
红烧蒜香鲍鱼肉怎么做好吃 红烧蒜香鲍鱼肉的做法大全
红烧蒜香鲍鱼肉
前段时间,别人送了一盒干鲍鱼,本来炖汤是不错的选择,但是我们都是重口味者,而且也没有那个耐心去熬汤,于是就选择了红烧。加了一些猪瘦肉排骨一起红烧,味道还是杠杠滴
食材配方
主料:
鲍鱼
15只猪排骨
200g辅料:油
适量盐
适量生抽
两勺老抽
1/2勺生姜
适量蒜瓣
8瓣白糖
1勺干辣椒
适量做法 共17个步骤
1.因为是干鲍鱼,得先泡发。 鲍鱼干加水煮开,关火,泡发一整天,晚上再次换水,煮开,泡发一晚上,连续两天,变软即可。
2.鲍鱼干泡发好之后,每个都用刀划几下,以便更入味,但不要太用力,否则容易切断
3.猪瘦肉排骨凉水入锅焯一下,将血水煮出
4.煮好之后用清水冲去血沫,待用
5.准备好一大勺白糖,姜切片,干辣椒一个切碎,蒜瓣两瓣切大颗粒
6.锅内加油烧热
7.加入白糖,化开,化成麦芽色
8.白糖化成像铁锈的颜色一样了,就倒入鲍鱼和瘦肉排骨,翻炒
9.翻炒均匀后加入步骤5中切好的佐料,炒香
10.再加入二分之一勺老抽,翻炒均匀后关火
11.砂锅内加入一瓶啤酒
12.再加入一些干辣椒,视自己能吃辣程度而定;再加入两大勺生抽
13.将炒过的鲍鱼盛入砂锅内
14.再加入一小勺盐,盐不要多放了,因为鲍鱼干本身就有咸味,用小火炖至啤酒烧干,大约需要1个半小时,1个小时之后要随时观察,以防烧焦
15.趁着炖的时候,将6瓣蒜瓣切成蒜蓉
16.倒入已经炖好的鲍鱼瘦肉里面,再加适量的鸡精,翻拌均匀
17.出锅装盘,一道蒜香浓郁,又香又辣的红烧鲍鱼就做好了。鲍鱼很有嚼劲,猪肉和排骨却很软烂。这道菜适合重口味者。
鱼肉芒果咖喱汤
食材明细:
鳕鱼肉200克,芒果50克,洋葱末、香菜末各少许。调料鱼露1小匙,咖喱粉酱2杯,辣椒粉1小匙,椰汁少许。
鱼肉芒果咖喱汤的做法步骤:
1、将鳕鱼肉切块,芒果去皮去核,切威见方块备用。
2、锅中加6杯高汤及椰汁烧沸,将洋葱末放入容器内加上调味料搅匀,连同鱼肉倒入锅中煮至入味,再放入芒果续煮片刻,撒入香菜即可。
材料替换
用鹌鹑肉替换鱼肉,则称为鹑肉芒果咖喱汤。
口味变化
调味料中去掉鱼露、咖喱粉酱,加入花生酱,芝麻酱,称为鱼肉芒果花生汤。
鲫鱼肉馅汤
食材明细:
鲫鱼适量,肉馅适量,生姜适量,葱适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量
鲫鱼肉馅汤的做法步骤:
第1步鲫鱼清洗干净;肉剁成馅后加入料酒盐和鸡精搅拌。葱姜切好备用。把肉馅塞到鱼肚里面。
第2步热锅后加入橄榄油。放入姜片,煸炒出香味。放入鲫鱼煎一下,放入料酒。加水,放盐。把多余的肉馅也放进去,煮开后烧3分钟左右。
第3步撒入葱加点鸡精就可以出锅了。
鲍鱼党参汤
食材明细:
鲜鲍鱼10只,五花肉500克,枸杞适量,食盐适量,党参适量
鲍鱼党参汤的做法步骤:
第1步先把鲜鲍鱼泡水十几分钟后,洗净备用,可以用牙刷刷外壳的海藻和淤泥,煲汤我个人喜欢带点肥肉的,所以选用瘦肉多的五花肉,洗净切大块备用,
第2步枸杞和党参可以冲洗下备用,材料就准备齐了。先做一锅开水把五花肉汆一下,为了把肉紧一下,漂去血沫,
第3步鲍鱼汤一定要用砂锅炖,加入半锅多的水,再加入枸杞和党参,大火烧开,水烧开后,加入洗好的鲍鱼和汆过的五花肉到砂锅中,改小火盖锅盖,炖三小时左右,
第4步用筷子戳一下肉如果一下就穿透了,说明已经可以了,然后加适量的盐,在炖几分钟,尝一尝汤的咸度合适就关火,准备好(▽)碗勺就可以喝汤了~(做好就招呼家人一起喝,没来得及拍好成品,哈哈)
小贴士:
煲汤的话鲍鱼买五六只就可以,我这次买的比较多就一起炖了,不喜欢吃五花肉的可以用猪瘦肉代替。党参和枸杞建议去药店买,虽然贵,但是材料好些,煲汤味道更保证。
糟鱼肉圆汤
食材明细:
青鱼400克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋清30克,冬笋58克,香菇(鲜)58克,豌豆苗48克,香糟100克,鸡油10克,盐5克,味精3克,黄酒50克,葱汁50克,姜汁50克,姜5克
糟鱼肉圆汤的做法步骤:
1. 青鱼洗净,切成5厘米长、2厘米宽的长方块,放入盆内;
2. 加入少许精盐拌匀,腌渍半小时,随后把香糟用绍酒调稀,倒入鱼块内拌匀,腌渍2小时备用;
3. 冬瓜切成5厘米长、0.5厘米厚的片;
4. 香菇去蒂,洗净改刀;
5. 肉馅放入碗内,加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅匀上劲,再加入姜粉拌匀;
6. 砂锅内加入清水750克,放在火上,把鱼块洗去糟,同笋片、香菇一起下锅,加入精盐、味精,待烧开后,端锅离火;
7. 把调好的肉馅挤成肉丸放入锅内,再把砂锅放在火上;
8. 用文火滚烧5分钟左右,撇去浮沫,下入豆苗,淋入鸡油即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲍鱼芦笋汤
食材明细:
鲍鱼100克,芦笋100克,青豆25克,盐3克,味精1克,鸡油10克
鲍鱼芦笋汤的做法步骤:
1. 将鲍鱼发好,洗净,切成片,芦笋切成小段;
2. 在高汤中放入鲍鱼、芦笋、青豆、精盐烧开,撇去浮沫,放入味精,淋上鸡油即成。
小贴士:
1. 鲍鱼性温,味咸,有滋阴润燥等功效。2. 芦笋为目前国际行销的高档蔬菜,其肉质洁白,味甘甜,香郁鲜嫩,营养丰富,内含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁,以及多种维生素、天门冬酰胺、天六冬氨酸;近年人们已认识到芦笋对高血脂、心脏病、高血压、动脉硬化及癌症具有特殊的效能。3. 此二物配制成汤,作用重在滋阴强壮、抗癌降脂。4. 常可作为癌症患者的保健食谱,也可常服以预防癌症、高血压、高血脂等病。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
肉片汤
食材明细:
猪肉(瘦)250克,莴笋200克,粉条50克,黄花菜(干)25克,酱油8克,盐10克,味精5克,大葱8克,姜10克,淀粉(玉米)15克
肉片汤的做法步骤:
1. 将瘦肉洗净切成薄片;
2. 青笋(莴笋)尖洗净切成长约6厘米的片;
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
4. 粉条、黄花菜均用温水涨发洗净;
5. 锅内放开水下姜、粉条、黄花菜,烧开,另用碗装肉片,用盐、湿淀粉、酱油拌匀后放入锅内,用筷子拨散;
6. 汤烧开后放味精,起锅放碗内,再放葱花即成。
枸杞肉片汤
食材明细:
枸杞菜,瘦肉,水,枸杞子
枸杞肉片汤的做法步骤:
1.枸杞提前泡干净,听说那东西农药残留得很多
2.个人喜欢再放点杞子下去,好看又有明目的功效
牛肉片汤
食材明细:
牛肉切片100公克,葱花1/2小匙,姜1/2小段,药炖排骨汤汁1大碗,米酒1/2小匙
牛肉片汤的做法步骤:
1.姜切成细丝备用。
2.牛肉片先用水洗净血水,再放入沸水中汆烫3分钟至肉质为8-9分熟即可捞起备用。
3.将步骤1的姜丝及步骤2的牛肉片盛入碗中,倒入加热过后的药炖排骨汤,再洒上葱花并淋上米酒即可。
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