“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面,小编为大家整理的“烧茄饼”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
净茄子300,克,肉酱100,克,鸡蛋1,个,葱花2,克,黄酒5,克,细盐2克,干淀粉50,克,姜末3,克,味精1,克,花生油1000,克(实耗75,克),椒盐10,克。
烧茄饼的做法步骤:
1.将茄子洗净后去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二
刀不切断)。
2.在肉酱内放黄酒、盐、味精、葱花,搅拌上劲:鸡蛋去壳打匀,放干
淀粉调成蛋糊,再将前夹内撒少许干淀粉后,将肉酱放入,成茄饼。
3.将锅烧热,放油烧到六成热时,茄饼挂糊后,逐一下锅汆熟捞起。待
油升高到八成热时,再将前饼放入复炸,使发脆后捞起,装盆,随带椒盐上桌食用即可。
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茄烧丼
食材明细:
鸡绞肉50g,茄子1条,奶油适量,太白粉2+1/2大匙,酒3大匙,醋3大匙,砂糖1大匙,姜汁2大匙,沙拉油适量
茄烧丼的做法步骤:
1.将茄子切成约5公分长的段状后,再对切,全部一起放入热油锅内煎至软并上色时起锅备用。
2.将酱汁的所有材料混合均匀后备用。
3.热锅,放入奶油待完全融化后,放入鸡绞肉炒至呈松散状时,倒入作法2的酱汁略焖煮约1分钟,最后加入作法1的茄子略翻动搅拌至入味时,起锅铺在白饭上即可。
醋烧茄
食材明细:
茄子600g,干豆腐适量,高汤适量,鸡精适量,盐适量,葱姜蒜适量,糖适量,陈醋适量,白醋适量
醋烧茄的做法步骤:
第1步把茄子改刀成细条,然后用盐腌制,这样茄子能杀出很多水分,在炸制的时候就能吸入很少的油,既能满足良好的口感又能减少油的摄入量。锅内放油将茄子煸熟,可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油,这样省油。茄子煎到焦黄的程度就好了。
第2步干豆腐切丝用高汤煨制,没有高汤用水煮,在水中加入鸡精和盐即可。将调制好的干豆腐丝铺在盘子底肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用
第3步用底油煸香葱姜蒜(注意蒜要留一大部分)下肉丝煸至变色,加干辣椒继续煸炒后加酱油下入茄子煸炒,烹入陈醋和白醋,加入糖、盐。加入水淀粉收汁,剩下的蒜末洒在茄子上,锅内放油烧至9成热(就是冒青烟)浇在茄子上
茄烧豆腐
食材明细:
有机豆腐1盒,茄子1条,九层塔25公克,沙拉油1大匙,蒜末10公克,姜末10公克,辣椒末15公克,高汤100㏄,蚝油1小匙,盐1/4小匙,鸡粉少许,砂糖1/4小匙,米酒1/2大匙
茄烧豆腐的做法步骤:
1.有机豆腐切块;茄子去头洗净,切段;九层塔洗净,挑嫩芽备用。
2.取一油锅,将作法1的茄子段,放入160℃的油锅中炸至变色且微软,捞出沥油备用。
3.另热一锅,放入1大匙沙拉油烧热,放入蒜末、姜末、辣椒末以中火爆香,再放入作法1的豆腐块、茄子和高汤煮约1分钟,最后加入所有调味料和作法2的九层塔以小火轻轻拌煮到入味即可。
感谢您阅读“97美食网”的《烧茄饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题,希望您能喜欢!