“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐蒸鸭蛋,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
咸鸭蛋3,个,新鲜鸭蛋2,个,猪油1,汤匙,碎葱少许。
蒸鸭蛋的做法步骤:
1.将成鸭蛋蛋白和新鲜鸭蛋混合打匀后,加入大半碗开水,用筷子搅打
均匀,再放入咸蛋黄,注意保持蛋黄完整。
2.在打好的蛋液中加入猪油、碎葱,立即上锅蒸20分钟即可蒸熟(若用凉水冲蛋液,需30分钟以上才能蒸熟,同时要注意蒸时火候不要过大,老了不好消化)。
97msw.coM精选阅读
烧鸭蛋
食材明细:
新鲜鸭蛋,油,蒜肉酱汁,葱花
烧鸭蛋的做法步骤:
1.取新鲜的鸭蛋少油小火煎成两面金黄的荷包蛋~
2.浇了一大勺自制蒜肉酱汁焖烧一会儿~
3.收汁撒葱花就OK了~
小贴士:
蒜肉酱做法:猪五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起搅碎,加盐,酱油,腐乳两片加水淹没大火烧开转小火熬煮30分钟即可。 (偶的自创,比较鲜香,有兴趣的MM可以试试,还可以加芝麻,自己随意就好。) 做好装入密封罐放进冰箱随吃随取,可以拌面条什么滴……懒人好用哈~
咸鸭蛋(1)
食材明细:
新鲜鸭蛋适量,盐适量,高度白酒适量
咸鸭蛋的做法步骤:
第1步刚买回来的新鲜鸭蛋。这次我做的量比较少,只有10个。新鲜鸭蛋洗干净,擦干水份,在阳光下暴晒一天。
第2步晒过的鸭蛋在高度酒里浸泡半分钟。高度白酒随意买,我用的红星二锅头。拿出泡过酒的鸭蛋,在装了盐的碗里滚一圈,最好360度无死角,鸭蛋两头也沾点盐。
第3步沾上盐的鸭蛋放在一小块保鲜膜上,均匀紧密包裹。挨个包裹好的鸭蛋,用两层胶袋装起来,扎紧实,放阴凉通风处。
第4步第18天,按耐不住,煮了两个咸鸭蛋,用刀剖开,看到的状态表示腌好了,但还没有流油。再耐心等等。一晃又过了18天,这是第36天。今天的咸鸭蛋煞是喜人,红红的翻沙流油,咸度适中,完美!俺家帆少中午用它就了整整一碗干饭呢!
钦州海鸭蛋
食材明细:
海鸭蛋两个,油,盐,水,酒
钦州海鸭蛋的做法步骤:
1.海鸭蛋去壳,放到碗里,放少量水和酒,还有油,盐搅拌打匀。
2.大火把锅烧热,放油,转小火,把鸭蛋液放进去翻炒,凝固即可。
小贴士:
1 原来以为不放酒海鸭蛋会有腥味,后来发现其实海鸭蛋不放酒也不腥的,所以酒可以省略。 2 在第二个人步骤中,如果你喜欢嫩的鸭蛋,那么鸭蛋液一凝固酒马上出锅。如果你喜欢吃有点焦焦的香香的味道,那么可以炒久一点。 3 放点水炒鸭蛋可以让鸭蛋更松软,其实不放水炒出的海鸭蛋更香。
土鸭蛋苦瓜饼
食材明细:
200克左右重苦瓜1根,土鸭蛋4个,米酒水,2汤匙,盐适量,糖适量,味精适量
土鸭蛋苦瓜饼的做法步骤:
1.苦瓜去掉内籽和白膜,略斜切成片;鸭蛋先打散2个(半根苦瓜配2个鸭蛋),放1汤匙米酒水拌匀;苦瓜片放在冰水里冰3分钟去苦味。
2.平底锅抹层油,先把半根量的苦瓜片摊在平底锅上(餐馆里的苦瓜用量很少,家里的可以多放些,你不喜欢也可少放苦瓜片),加盐、糖和味精(我没用味精,蛋有鲜味)煎熟苦瓜片。
3.慢慢倒入鸭蛋液(若此时锅内温度高,要把锅离开火源倒蛋液),让其自然在锅内流动盖住苦瓜片(你也可分两次倒鸭蛋液)。
4.小火慢煎,等蛋饼周边松动并离开锅底立即翻煎另一面,直至饼两面金黄即可。
青菜咸鸭蛋汤
食材明细:
用料咸鸭蛋(熟)1个,青菜150克,色拉油15克,精盐、味精、酱油、生姜各适量。
青菜咸鸭蛋汤的做法步骤:
1、鸭蛋剥皮,取蛋清切成丁,用凉水浸泡。蛋黄碾碎。
2、青菜洗好,生姜切片备用。
3、起油锅烧热,下姜片炒出香味,加入冷水、青菜、蛋清丁,煮开后放入蛋黄丁,调入精盐、味精、酱油搅匀即成。
功效
色美味鲜,美观适口。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等营养元素,容易被人体吸收。
咸鸭蛋炒饭
食材明细:
主料:双黄麻鸭咸蛋1个,米饭1碗,胡萝卜适量,豌豆少许,小葱少许
辅料:花生油适量,料酒少许,鸡精少许
咸鸭蛋炒饭的做法步骤:
1,准备材料。
2,切葱花,胡萝卜切丁,咸鸭蛋蛋白和蛋黄分离,切成丁。
3,胡萝卜、豌豆焯水拔凉备用。
4,热锅凉油放入鸭蛋黄小火炒散,滴少许料酒去腥味,炒出焦香的味道。
5,锅中放入米饭翻炒,均匀裹上蛋黄,米饭炒散要一粒一粒的。
6,加入胡萝卜、豌豆、咸蛋白,翻炒均匀,因为我用的咸鸭蛋很大,所以没有再放盐,大家可以根据自己的口味酌情处理。
7,加鸡精调味就可以出锅了。
8,找一个大碗盛上炒饭压实,倒扣在盘中,撒小葱,就可以开吃了。
自制咸鸭蛋(1)
食材明细:
新鲜鸭蛋16个,盐(低钠)350g,红星二锅头半瓶,纸巾,保鲜膜适量
自制咸鸭蛋的做法步骤:
第1步将新鲜鸭蛋用清水刷洗干净再过遍清水洗净
第2步用干净的抹布或纸巾将水分擦干备用取高度白酒半瓶倒入碗中备用
第3步取低钠盐350g倒入碗里备用将鸭蛋放白酒中浸湿
第4步再放入盐里滚一下取一张纸巾将其包好
第5步再入酒里完全浸湿再放盐里进行第二次滚盐
第6步一定要滚均匀再取保鲜膜将其包好
第7步放到无油无水的瓶子里暴晒几天,再讲其放到干燥通风的,地方进行腌制2周左右即可!
小贴士:
腌制时间根据盐的种类和滚盐的厚度不同而存在差异,我选的是低钠盐腌制时间会长一点,如普通精盐腌制一周左右即可!
感谢您阅读“97美食网”的《蒸鸭蛋》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭蛋的做法专题,希望您能喜欢!