“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?你不妨看看家常药膳火锅,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
瘦牛肉,牛肝各200克,鱼丸,毛肚,豆腐干,菠菜各150克,人参5克,黄芪10克,当归,枸杞子各15克,大枣20克,甘草5克,午餐肉,水发粉丝,水发海带,葱,土豆,平菇各100克,鲜汤2000克,调料选用:豆瓣酱100克,菜油150克,醪糟汁100克,姜35克,大蒜20克,泡辣椒25克,盐15克,味精5克,花椒10克,牛油50克,熟鸡油,白糖,酱油,醋,葱滑各适量。
家常药膳火锅的做法步骤:
1、牛肉去筋络,切成大而薄的片;牛肝去皮膜,切成同牛肉相当的片;毛肚洗净,片开,切块;午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片;豆腐干洗净,切成条;水发粉丝切段;水发海带切条;蒜拍破,切节;菠菜择好洗净;平菇撕成条;土豆去皮,切片。将以上各料分别装盘,上桌摆好。
2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中,加水烧开,熬半小时,澄出药液500毫升。
3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟,每人一碟,放上桌,以供蘸食用。
4、炒锅置火上,下菜油,烧至四成热,放豆瓣酱、泡辣椒节炒香,下大蒜、姜末、花椒炒几下,在下醪糟汁、盐、味精煮开,加鲜汤、牛油煮开,加入三分之二药液,打去浮沫,舀入火锅中,上桌点火,汤开后,加原料入火锅汤熟,蘸调味汁食用。吃的过程中,可随时加原汤及药液调味。
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家常火锅怎么做好吃 家常火锅
家常火锅
火锅,很喜欢的一种烹饪方法。不仅方便好吃,而且几乎所有能吃的都能放进去,无疑是打扫冰箱剩料的好方法^_^。冬天吃火锅最爽了。外面天寒地冻,屋里热气腾腾,肚饱人暖
食材配方
主料:
羊肉片
300g鱼肉
300g辅料:四川火锅底料
1包西葫芦
适量宽粉
适量花菜
适量做法 共8个步骤
1.宽粉泡软
2.花菜切小块洗干净
3.鱼肉切厚片
4.羊肉片从包装中取出
5.锅内放入火锅底料,煮开
6.放入羊肉片,烫熟开吃
7.边捞出鱼片边下入各种时蔬
8.吃到基本饱,最后放入宽粉,烫熟吃
家常双圆火锅
食材明细:
草鱼300克,猪肉(肥瘦)300克,粉丝250克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,小白菜200克,盐20克,味精5克,料酒3克,姜20克,大蒜(白皮)40克,酱油25克
家常双圆火锅的做法步骤:
1. 将冬笋洗净切成柳叶片;
2. 冬菇切成一半;
3. 青菜册去老帮修整好,用清水洗净;
4. 火锅内用青菜、水粉丝垫底,然后放鱼圆,肉圆(各占一半),上面再把冬笋、冬菇间隔摆好;
5. 加入精盐、精酒、味精、肉汤,盖上盖;
6. 火锅生火,汤沸后,同佐料一起上桌,即可蘸佐料食用火锅菜肴(可自己配制蔬菜)。
小贴士:
本品需鱼圆、肉圆各300克,可到超市买成品。
家常粤式火锅怎么做好吃 家常粤式火锅的做法
家常粤式火锅
天气寒冷,元旦出外食饭人太多,决定在家打火锅。老爸买了一大堆食材回来,吃得好饱好饱。
食材配方
主料:
排骨
500g鸡肉
250g贡丸
5粒墨鱼丸
5粒玉米棒
2根红萝卜
1根青菜
1000g脆鲩鱼
600g鲜鱿鱼须
300g鱼腐
100g辅料:油
适量盐
适量姜蓉
适量芜茜
适量蒜
适量酱油
适量姜片
2块
做法 共14个步骤
1.准备好所有食材,玉米棒切段,红萝卜切块,芜茜和葱切碎,提前2小时用盐腌好排骨
2.先做点料。热锅
3.下油
4.下姜蓉
5.加适量水
6.加盐,酱油
7.下芜茜和葱丝
8.装好三碗点料
9.另一边电磁炉上的锅装一些水加两块姜片
10.先放玉米段
11.放红萝卜
12.下排骨,因为这些都需要长时间煲
13.将鱼腐,墨鱼丸,贡丸用热水焯一下,因这些放过速冻
14.放进锅内,其他食材边吃边滚熟,醮一下点料即可。
家常火锅酸菜鱼
酸菜鱼好像是起源于重庆,红红火火的山城给人的第一印象就是火辣。可楼主是广东人,酷爱酸菜鱼但又不是特别能吃辣,只能自己改良下配料,不过家里人都很喜欢这个口味。
食材:
草鱼一条4-5斤(够一家三口吃顿大餐了)、花椒适量、酸菜2棵、料酒适量、盐适量、泡椒一小包、胡椒粉适量、蛋清2个、白砂糖适量、红辣子适量、姜末适量、蒜蓉适量、玉米油适量
做法:
1、备料:草鱼,4-5斤左右,买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉,鱼头开两边,鱼骨鱼腹切段,你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀,最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉,不然回来自己也要将黑膜刮掉。
2、配料:酸菜切块,蒜蓉,姜末,香菜碎,绿色花椒,红辣子段,泡椒(买那种一块钱一包的就够用了,泡椒水也留着)。
3、鱼肉切片:鱼肉两面都擦干水,鱼皮那边用厨房纸垫着防滑,切鱼肉向着鱼尾方向,贴着鱼刺切,这样的鱼片煮的时候才不会散开。
4、切鱼片时想要不打滑,除鱼肉和案板保持干爽外,买鱼时还可以让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了,这样片鱼片就更没压力了。鱼片要嫩,除了蛋清淀粉和火候以外,刀功也是很重要的一环,就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼片。当然你的刀还要锋利。
5、腌制:鱼头鱼骨鱼腹装一盆,加盐,少许胡椒粉和料酒拌匀;鱼片装一盆,加盐,少许胡椒粉,两个蛋清,想要更嫩点,可以加点浓淀粉水,拌匀(能接受的,可以加点鸡粉)。
6、鱼头鱼骨腌15分钟后,锅里下油,将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色,上锅备用。
7、用一半的姜末和蒜蓉爆香,油尽量多放,倒入酸菜,炒出香味,将泡椒放入翻炒,然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去,倒入泡椒水,再加大量清水,加1/3碗料酒,加入剩下的姜蒜的一半,盖上锅盖。
8、大火煮开,小火炖20分钟左右,过程注意水份不足要添加,然后加盐和鸡精调味,不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里,剩下奶白色的鱼汤。
9、鱼汤大火煮开后,鱼腹鱼片一起倒入,立刻用筷子打散,然后就等鱼肉边缘变白色,立即关火,快速捞起铺在鱼骨酸菜上面,不需要等汤煮开。
10、捞好鱼肉后,重新开火将汤煮开,倒入成品盘子里,七八分满就好。
11、鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末,大火烧锅,加大量的油,油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子,炸一下,10来秒左右,立刻整锅均匀淋上鱼肉表面,即可。
12、加点香菜叶子装饰,然后就可以准备几碗白饭了。
小贴士:
酸菜鱼的酸菜一定要够酸,不够酸的酸菜做不出好的汤底。
鱼肉下锅打散后不能再搅拌,否则鱼肉会散开。
家常酸菜鱼火锅
倒春寒说的可能就是这人间四月天来临前的3月吧,前几日还是阳光和煦暖洋洋,这两天又阴晴不定了寒风瑟瑟。这种天气周末最适合我在家里做一堆美食吃个痛快。小编自幼爱吃火锅,今天就给大家推荐一款自制家常酸菜鱼火锅,煮上一大锅够吃一整天不用出门啦。
食材:
大皖鱼1条、酸菜1包(如果自驾有做四川泡菜的,平时可以放点酸菜,这样吃酸菜鱼火锅就不再买酸菜包了)、油适量、盐适量、老干妈2勺、豆瓣酱1勺(有郫县豆瓣最好啦,香)、香菜适量、姜适量、火锅配菜适量、葱适量
步骤:
1.大皖鱼一条,将鱼骨和鱼肉分离洗干净,鱼肉斜刀切成薄片,鱼骨斩成小块
2.鱼片加入适量白酒,油,淀粉,盐,胡椒粉和姜片拌匀,腌制备用
3.鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥,平底锅放油热锅,将鱼头鱼骨下入,两边稍微煎香,煎好盛起备用
4.锅里放油,下入姜蒜,2勺老干妈,1勺豆瓣酱,煸炒出红油,倒入酸菜翻炒匀,加足够水,大火烧开
5.水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟,再放点盐(煎过的鱼头鱼骨,腥味少,汤会更鲜更浓)
6.将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里涮火锅用,加入香菜提香,汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯
7.火锅的配菜提前洗切好的了,配菜根据自己喜好添加。特别推荐放些白萝卜,吃太多消化不良它有下气消滞作用,其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油
小贴士:
个人觉得调料包的配料不太健康,只取用了酸菜因为制作好了味道,其他调料还是用自家调料腌制好。
这么家常的做法你学会了吗?周末就给自己和家人煮上一锅家常酸菜鱼火锅吃。
大哥家的美味----家常火锅
食材明细:
主料:猪蹄适量
辅料:火锅配料适量
配料:火锅料适量
大哥家的美味----家常火锅的做法步骤:
1,猪蹄半个。
2,将猪蹄冼净斩切大块。
3,切好的猪蹄放进汤锅里煲成猪蹄汤。
4,火锅配料。
5,煮熟的鹌鹑蛋,配火锅也不错哦。
6,煲好的猪蹄汤倒进电火盆里,调入麻辣火锅料煮开后倒进买的火锅配料煮开即可开吃。
7,边吃火锅边上其它的美味。
8,还配有红烧鱼,河蚌。
9,海鲜。
黔味家常酸汤火锅
食材明细:
酸汤(也可现成底料包)适量,熟透的红番茄一到两个,蒜苗青葱姜香菜适量,猪油适量,糊辣椒面(蘸水)少许,清水适量,瘦肉150-300克,火锅食材(肉丸香肠)随意,火锅食材(青菜)随意
黔味家常酸汤火锅的做法步骤:
第1步红酸汤适量,也可用现成的酸汤底料包,推荐刘胡子牌的酸汤肉丸底料包,不建议该牌子的酸汤鱼底料包(有木姜子,更适合煮鱼)各种青菜,推荐莴笋尖(一开四)和萝卜缨子,莲花白,跟酸汤很搭。
第2步瘦肉切片入芡粉清水抓匀,下锅后嫩;香肠午餐肉切片热锅,下猪油姜块番茄片炒融
第3步然后下红酸汤底料,再丢几颗涪陵榨菜,炒一会儿,出浓香味即可入清水煮开即成锅底蔬菜配料上桌
第4步端撒蒜苗葱段香菜的火锅上桌,试一下汤底是否要增减咸味,开涮,可以配糊辣椒面蒜末葱花的素蘸水。
小贴士:
比外面火锅店还好吃的秘诀就是猪油番茄炒融出味后加入红酸汤,熬一会儿再加清水,味道香浓酸爽,方便快手。
药膳冰
食材明细:
当归2片,枸杞1大匙,糖1/2大匙,水3杯,细冰适量
药膳冰的做法步骤:
1.)将水3杯放入锅中加热,再将当归、枸杞放入,用小火煮约15∼20分钟,再放入糖溶解后熄火,待凉后,可放入冰箱冷藏或加入细冰成为药膳刨冰均可。
药膳鳗
食材明细:
鳗鱼600公克,黄耆20公克,当归20公克,川芎15公克,红枣15公克,党蔘20公克,枸杞10公克,水1500㏄,酒100㏄
药膳鳗的做法步骤:
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分的长条状,放进沸水中川烫约3分钟后捞起备用。
2.取汤锅加入水、黄耆、当归、川芎、红枣、党蔘小火炖煮约30分钟。
3.取汤碗放入作法2的汤汁、鳗鱼和枸杞,放入蒸笼中蒸煮约20分钟后即可。
药膳凤爪
食材明细:
鸡脚600g,当归20g,党参30g,杞子10g,大枣9个,盐适量
药膳凤爪的做法步骤:
第1步洗干净鸡脚。出水。
第2步剪干净鸡指甲。准备齐药材:党参、当归、红枣、杞子。
第3步备齐全部食材。放入电饭煲煲粥档,慢慢煲,约1小时,喜欢喝汤的可以多放点水,我的水放少了,煲好后没什么汤了,可惜了呀。超级喜欢喝党参当归汤的哦!
第4步煲好。开吃!
第5步药膳凤爪!
小贴士:
喜欢味道浓郁点的可以多放些药材,也可以视鸡脚量适当调配。
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