“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?小编经过搜集和处理,为你提供天麻乳鸽盅,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
雏鸽250克,天麻15克,盐5克,料酒15克,味精2克,胡椒2克
天麻乳鸽盅的做法步骤:
1. 天麻用温水洗净后切片;
2. 乳鸽褪色放血,50℃水去毛、内脏、足爪,剁块,再焯去血水;
3. 把鸽块放盅内,天麻片放鸽上,掺入清汤,用牛皮纸蒙口;
4. 上笼大火蒸1小时,再用中火蒸至鸽软,吃味起锅即成。
小贴士:
1. 蒸制前,先把天麻放于米饭上蒸;2. 使其吸收米液精华,增其药性再切片;3. 长时间的蒸炖使所含营养成分充分溶解,易于人体吸收;4. 并散发出诱人食欲之香味,此汤味醇浓,乳鸽鲜嫩,是一款传统的滋补汤。1. 天麻含香英兰醇醛、维生素A、微量生物碱、粘液质等;2. 乳鸽含蛋白质、膳食脂肪、灰分;3. 二者合烹有安神补脑、益气补明、治疗头晕耳鸣、提高忘记的功效。天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。
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天麻黄金盅
食材明细:
排骨四块,天麻六片,黄金瓜一个,枸杞十颗
天麻黄金盅的做法步骤:
1.排骨焯掉血水,另支一锅将排骨和天麻加水大火烧开,改小火炖四十分钟备用;
2.黄金瓜洗净,从一头切开,用刀将瓜心里的籽挖空洗净;
3.将炖好的排骨和天麻码入瓜内,放上枸杞,加入炖好的排骨汤盖上瓜盖上锅蒸;
4.水开后十分钟,出锅前加入盐即可食用。
小贴士:
炖排骨前滴入几滴醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。醋还可以防止食物中的维生素被破坏。如果盐放早了会加重蛋白的凝固滴。 附上妈妈教的选购天麻的小常识:1、外面买的天麻大多用硫磺熏过,所以买时不要图好看,越是发白的越不能要,发黄带点黑色的就是经过太阳光晒干的。2、还可以闻闻,一般都能闻出太阳的味道和硫磺的味道吧,反正只要有异味的都不行。
天麻鲤鱼
食材明细:
鲤鱼700克,天麻25克,川芎10克,茯苓10克,大葱5克,姜5克,盐3克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,酱油5克,料酒3克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
天麻鲤鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼宰净,在脊背两侧斜切数刀;取川芎、茯苓切片,放清水中稍泡,即装入鱼腹;葱切段,姜切片。
2.取天麻放入米泔水中浸泡4小时左右,泡软,泡透,上屉蒸熟,趁热切薄片,逐一插入鱼背的刀缝中,多余的天麻片,塞入鱼头及鱼腹中,撒少许葱段和姜片,上屉蒸半小时以上,然后拣去葱姜。
3.取清汤适量加调料煮沸后,勾芡,浇在天麻鲤鱼上即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
天麻鳝丝
食材明细:
鳝鱼300克,天麻15克,木耳(干)20克,鸡蛋50克,盐3克,味精1克,黄酒5克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克,嫩肉粉1克,鸡精2克,五香粉1克,大葱5克,姜5克
天麻鳝丝的做法步骤:
1.将泡在水里的天麻上锅蒸半小时;把洗净的鳝鱼切成丝,放入一只鸡蛋的蛋清,加少量的盐、味精和绍酒拌匀,再入放10克淀粉调匀。
2.把拌好的鱼丝放到三成热的油里滑炒,变色即出锅放在漏勺里备用。
3.在炒锅里放入适量的油,投入葱花、姜末,再放入切好的天麻丝、黑木耳丝,煸炒片刻,加入少许的盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉炒匀,再把鳝鱼丝放进锅中加20克淀粉勾芡,芡勾好后就可以出锅装盘了。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
天麻猪脑煲
食材明细:
猪脑400克,天麻15克,枸杞子15克,姜5克,盐4克,味精2克
天麻猪脑煲的做法步骤:
1.鲜猪脑、天麻片、枸杞子分别洗净;
2.在锅内放水,放在火上烧开,把洗好的猪脑焯一下水;
3.焯好的鲜猪脑及天麻片、姜片放入煲内,加入鸡汤,用大火烧开,然后撇去浮沫,再放入枸杞子,盖好盖,用小火煲1小时左右,放精盐、味精调好口味即可。
小贴士:
天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
天麻猪脑粥
食材明细:
天麻10克,猪脑1副,米小半杯,食盐适量
天麻猪脑粥的做法步骤:
第1步准备好所需的材料。将米清洗干净后加适量的水浸泡,更易煮烂,口感更好。
第2步猪脑清洗干净。将猪脑放在盛有开水的碗中浸泡,用牙签挑去猪脑上的血筋,清洗干净,沥干水分备用。锅中加适量清水,放入天麻。
第3步倒入处理好的猪脑。加入浸泡过的米,开火煮粥。大火烧开后转小火熬煮至猪脑熟,米开花。(因为米提前浸泡过,很容易就煮开花)
第4步加上适量的食盐调味即可食用。
小贴士:
1、我这次选用的是切片的天麻。2、血虚、阴虚的人不建议服用天麻。3、猪脑具有很高的胆固醇,不建议吃太多。
天麻鱼头粥
食材明细:
粳米150克,鲢鱼头400克,天麻15克,大葱10克,姜5克,料酒6克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)5克
天麻鱼头粥的做法步骤:
1. 天麻浸透洗净,粳米淘洗干净;
2. 用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3. 鱼头去鳞、去鳃,冲洗干净,整个鱼头一劈两半;
4. 将大葱、姜洗分别洗净切段、片待用;
5. 取锅加入冷水、天麻,烧沸后加入鱼头、葱段、姜片、料酒,待鱼头煮至八成熟时,捞出鱼头,滤去残渣;
6. 加入粳米,用旺火煮开后改小火,续煮至粥成;
7. 把鱼头骨头拆去,鱼肉撕碎,放入粥内,加入猪油、盐、味精略煮,撒上胡椒粉,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。
黄芪乳鸽
食材明细:
用料黄芪30克,乳鸽1只,调味料适量。
黄芪乳鸽的做法步骤:
1、将乳鸽宰杀,去毛洗净。
2、将洗净的乳鸽内脏洗净血水,焯过。
3、将鸽和黄芪放入沙锅内,加适量水炖熟,放入调味料即成。
功效
大补元气,健脾益胃。适用于中气虚弱、体倦乏力、表虚自汗等症。
烤乳鸽
食材明细:
妙龄乳鸽一只,老卤水一锅,蜂蜜适量,柠檬汁适量,老抽适量
烤乳鸽的做法步骤:
1.乳鸽洗净后焯水,放入烧开的卤锅,小火卤制约12分钟,关火浸泡两个小时以上,捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽,需翻动两到三次,使乳鸽全身都能入味
2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量,混合后均匀地抹在乳鸽身上,稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸,避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上,烤箱预热180度
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸,放入预热好的烤箱烤约20分钟,乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面,并再刷一次纯蜂蜜
椒盐乳鸽
食材明细:
鸽肉800克,盐4克,酱油8克,白砂糖8克,大葱5克,料酒4克,椒盐4克,胡椒粉5克,桂皮3克,甘草2克,猪油(炼制)40克
椒盐乳鸽的做法步骤:
1.先将乳鸽挖取内脏洗净,放在砧板上,由背部切开,并用刀把鸽身内部腔骨四周轻斩一下,以不切断鸽皮内皮为宜。
2.把调味品,如酱油,胡椒粉,甘草粉,桂皮粉末及香葱切碎粒,放入大碗内搅匀,倒入乳鸽体内,四周擦匀,腌五六分钟。
3.把熟猪油倾入锅内,以旺火烧至油面冒青烟,然后将乳鸽放下炸至金黄色。
4.把炸成金黄色的乳鸽,切件装入碟,取椒盐两碟同上,蘸食乳鸽肉。
叫化乳鸽
食材明细:
乳鸽2只,面粉500克,荷叶5张,酱姜、泡椒、葱段、八角、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量
叫化乳鸽的做法步骤:
1、将乳鸽宰杀,治净,去骨,剁成1厘米见方的小块,拌入调料腌制10分钟后过油备用。
2、锅上火,注入油烧至四成热,下入酱姜、泡椒、葱段、八角炒香,下料酒、乳鸽,焖制15分钟入昧。
3、面粉和匀,分成小面团。荷叶切成小片,包入乳鸽,再用面团包起,入五成热油中炸至表皮呈金黄色,起锅装盘即成。
小贴士:
特点
色泽金黄,咸鲜微辣,肉糯香浓。
黄盛和 (福建)
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