“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地花时间为你收集并编辑了陕西美食肉夹馍,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
白吉馍:适量,中筋面粉210g,干酵母0.5g,温水100g,肉汁馅:适量,去皮五花肉250g,青瓜(黄瓜)30g,大葱30g,冰糖5g,八角1个,香叶1片,生姜1片,老抽3g,盐2g,温水适量
陕西美食肉夹馍的做法步骤:
第1步先把去皮五花肉切成小段。冷水上锅,加一片生姜,大火煮开。
第2步煮至五花肉完全变白后捞出备用。期间可以用汤勺撇去浮沫。热锅,把五花肉放进去。用不粘锅煎的话,不需要额外加油,利用小火慢慢逼出五花肉里的油脂。
第3步煎至两面微黄,加入冰糖。接着加入温水,没过食材。
第4步调入盐、大葱、八角、香叶和老抽。可以根据宝宝月龄和口味,调整调料的种类和用量。拌匀后,移入高压锅里,继续炖煮45分钟左右。
第5步趁这个功夫咱们来准备白吉馍。把0.5g干酵母和210g中筋面粉混合。咱们做的这款白吉馍是薄款的,如果想做得厚一些,可以把酵母加到2g,面团就会发得厚一些。缓缓倒入100g温水,边倒边用筷子拌匀。
第6步揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。时间到,先取出面团揉搓排气。
第7步切成4等份。分别搓成细长条。
第8步用擀面杖压扁。卷~卷~卷~卷起来。
第9步立起来,用掌心按压扁。再用擀面杖擀薄。
第10步热锅少油,放入饼胚。火烙至两面微黄后,加盖焖个2分钟。
第11步翻面,继续焖2分钟后出锅。依次做好剩余的白吉馍。
第12步把炖好的五花肉取出,切碎。加入切好的黄瓜(青瓜)丝。大人吃的话可以换成青辣椒。
第13步淋上少许高压锅里炖好的卤汁。充分拌匀。
第14步给白吉馍中间开个大口。舀入适量馅料,两面一夹,就可以开吃咯~
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陕西肉夹馍怎么做好吃 陕西肉夹馍
陕西肉夹馍
爱上肉夹馍已经是上个世纪80年代的事儿啦,那时是学生时代,在陕西肉夹馍只有三毛钱一个,对学生而言,是即解馋又实惠。但尽管很便宜,也不是每天都能吃的,也就是馋了才
食材配方
主料:
面粉
400g米酒
100g碱面
1g水
70g辅料:卤肉
300g青椒
3个做法 共15个步骤
1.米酒兑70克水,加100克面粉和成糊,保温发酵至面糊完全发酵,看起来成蜂窝状
2.然后把剩余面粉全部加入,加入一克的碱面,和成比较硬的光滑的面团,这次不要让面再发起来了,饧30分钟即可(如果是热天,饧10分钟即可),因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。
3.面团饧好后分成约80克的剂子
4.擀成长片,从一头卷起来
5.把末端的一侧压在最下面,如图示
6.把面剂压扁,把面剂压扁
7.放入平底锅中,把中间压一下,盖上盖子,我的这个锅是双面的,很好用
8.烙好一面后翻面,两面烙熟。我其实可以翻锅就行了,但为了直观,还是手工翻了一下。
9.烙好的饼备用
10.锅中卤好的肉
11.捞出一块,配上青椒
12.肉切丁,然后加入1--2炒的肉汤
13.加入青椒,剁碎
14.饼从中间切开
15.把肉夹进去即可。 因家里有现成的卤肉,我没有发卤肉的过程,可以参考我以前的卤肉的帖子,下次再做我一定把做肉的过程记下来
陕西名吃——腊汁肉夹馍
食材明细:
主料:大肉适量,面粉适量
辅料:盐适量,花椒粉适量,小茴香适量,香叶适量,炒果适量,白扣适量,生姜适量,八角适量,良姜适量,桂皮适量,冰糖适量,老抽适量,黑芝麻适量,青椒适量,植物油适量
陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:
2,面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香,适量水自动和面。
3,面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。
4,焯过水的大肉放入温水中,放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽(少许),大火煮开转小火煮40分钟。。
5,40分钟后肉卤好了。
6,面也发好了,开始制作饼。
7,把发好的面分成小面团。
8,取一个小面团擀成饼状,上面滴一点油,涂抹均匀。
9,然后像包包子一样捏好。
10,放在案板上擀平,上面再粘些芝麻(饼上抹一点水,芝麻容易粘上去)。
11,平底锅烧热(锅里不用放油),放入饼坯小火慢煎。
12,一面煎黄后煎另一面,直至把饼煎熟。
13,完工。
14,把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。
15,剁好的肉沫放入碗中,加适量卤汁(我加了一点青椒)。
16,现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧,因为有油,所以饼里面不会粘在一起,里面会自然形成口袋状,夹菜夹肉都很方便的。
17,夹上肉沫,可以开动啦。
小贴士:
卤肉可以放自己喜欢的大料。
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