“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?也许下面的“香软酱香饼”正合你意!但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
全麦面粉250克,牛奶120ml,酵毌3克,花椒粉、玉米油、葱花少量,酱料:自制豆瓣酱1勺,甜面酱1.5勺,黄豆酱1勺,白砂糖0.5勺,孜然粉1勺,胡椒粉1勺,花椒5粒,油2勺,鸡精(不用也可以)少量,葱花、熟白芝麻适量,清水适量
香软酱香饼的做法步骤:
第1步先将面粉加牛奶、酵母和成面团发酵。如果是做早餐,面团和好后就直接放冰箱冷藏发酵即可。炒酱:热锅倒入油,先将花椒粒放入油锅煎香,然后将花椒沥出,放入细蒜末炒香,依次放入剁碎的豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、白砂糖炒香,加入清水熬至浓稠,放入孜然粉、胡椒粉、鸡精拌匀关火。
第2步将酱料盛入碗中稍凉加入葱花和白芝麻拌匀,酱料完成了。将发酵好的面团分成60g左右的小面团,在面板上抺一点点薄油,防止面皮粘连。将面团擀成薄薄的椭圆形,如图(因为实物图忘拍了,只有画张简图^-^),在面皮上抹一点点油,撒上花椒粉和葱花,在面皮上划8道口子,然后按图上箭头顺序折叠在一起。再用擀面杖擀成1公分左右的薄饼。
第3步平底锅抺一层油,加热后将面饼放入,中小火慢煎至两面金黄。将酱料薄薄的抺一层在面饼上(只抺一面哦),小火焖1分钟关火即可。(酱料偏咸鲜味,如果想吃甜一点就多加点糖即可)
第4步切片配上豆浆、米粥均可
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土家酱香饼
食材明细:
中筋面粉300g,温水160g,郫县豆瓣15g,黄豆酱15g,甜面酱15g,蒜蓉辣酱15g,孜然粉适量,花椒粉适量,色拉油适量,小葱适量,白芝麻适量,八角1颗,花椒粒适量
土家酱香饼的做法步骤:
第1步温水和面,揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹放一旁静置。小葱切葱花待用、郫县豆瓣酱切碎和等量的甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱混合。锅中放少许油,先把大料和花椒炸香后捞出,然后把混合好的酱料放入锅中小火炒制,炒出红油后放入约100g的水煮开,用铲子不停的搅动,待酱料成糊状放入孜然粉、白芝麻,搅匀后盛出待用。
第2步案板刷一层油,将醒好的面团分成等量的几份。取一个面团擀成薄片,越薄越好。面皮上刷一层油,撒适量花椒粉,用刀在面皮上划上“井”字,但不割断。用层层相叠的方法折成四边形,在收口整成圆饼待用。其余的面剂子也照此方法处理。用保鲜膜盖上静置15分钟。平底锅刷油,取一张圆饼用擀面杖擀成薄片,并借助擀面杖将面皮放入锅中,用筷子整出褶皱,开中小火烙制。等两面金黄酥脆后,在表皮刷一层之前炒好的酱料,撒葱花和白芝麻再烙一分钟即可盛出,用刀切成小块方便食用。
酱香饼的做法
酱香饼的做法
做酱香饼主要分为两步:擀饼,调酱。想要饼口感香软的话,就一定要和好面,烙饼的时候掌握好火候。想要饼酱香浓郁的话,就一定要把酱料调好。其实酱料的调法我试过很多种,最后选了一个简单又好吃的,就一直这么调了。
主料:面粉300克
配料:开水150克,芝麻15克,花椒粉5克,五香粉5克,香菜1棵,小葱1棵,豆瓣酱10克,黄豆酱10克,甜面酱10克,蒜蓉,油适量
步骤一、面粉里加开水,边加边搅拌,搅拌成雪花状后,揉成光滑的面团。盖上盖子或者封上保鲜膜,饧30分钟。
步骤二、调酱料。豆瓣酱切碎,热锅起油,倒入豆瓣酱,小火炒出红油后倒入蒜蓉,蒜蓉炒到微焦的时候,下黄豆酱和甜面酱。小火炒出香味儿后,加少许开水,炒到酱汁浓稠,盛出备用。
步骤三、把五香粉、花椒粉和油混合,调成料油,备用
步骤四、芝麻炒熟,小葱、香菜洗净切碎备用
步骤五、面团饧好后,擀成一张大圆饼,刷上料油后,划一刀。(这里也可以切成连着的九宫格,然后把九宫格叠在一起,重新擀成一张大饼。不过我觉得这样简单些,主要就是为了烙出来的饼能分层,大家根据个人喜好切吧。)
步骤六、然后卷起来,重新擀成大圆饼
步骤七、热锅起油,把饼放到锅里。(可以稍稍把饼弄皱,让褶皱处能放上更多的酱料,也可以不弄褶皱。)
步骤八、小火把饼烙到两面金黄后,涂上酱料。最后撒上熟芝麻,小葱和香菜,美味小吃酱香饼就做好了!
步骤九、切成自己喜欢的形状,酱香饼就做好了,趁热吃起来吧~
花生酱香饼
食材明细:
面团适量,花生酱适量
花生酱香饼的做法步骤:
第1步把面团分成均匀2块,搓圆,擀成片,涂上花生酱。卷起来,抻长后盘成一团。
第2步擀成圆饼。锅内放油烧热,放入饼坯,改中小火。
第3步一面烙熟后,翻面。两面都烙熟,铲出来切成几片。
土家酱香饼的配方-土家酱香饼的营养价值
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成,凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口。
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克。
馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤、蒜5两、姜5两、孜然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表。
面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。
制作:
1、面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
2、面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花。饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
土家酱香饼简介
土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃,后来被北京谭师傅(谭震)引进推广,改进成大众口味,火遍全国。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成,凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
土家酱香饼的营养价值
小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:
1、等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类。
2、专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
土家酱香饼是怎样的?土家酱香饼怎么做?
家酱香饼是怎样的?土家酱香饼怎么做?
土家酱香饼是怎样的?
土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃,改进成大众口味,火遍全国。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成,凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
土家酱香饼怎么做?
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克、馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤、蒜5两、姜5两、孜然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。
制作:
1、面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
2、面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。
3、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花,饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
八宝酱香饼
食材明细:
中筋面粉100克,水适量,酵母2克,八宝酱适量,菜籽油适量,煎锅一个
八宝酱香饼的做法步骤:
第1步水,酵母和面粉活成面团,发酵好后,分割成四个等量的小面团,擀面成饺子皮大小,厚度1厘米包入馅料
第2步收口反向压扁
第3步煎锅倒入少许菜籽油放入面饼
第4步煎焦黄,继续翻面双面焦黄即可,小火
第5步出锅开吃了
#信任之美#酱香饼
食材明细:
主料:甜面酱2茶匙,芝麻酱2茶匙,食用油适量,海鲜酱2茶匙,葱适量,面粉400克,白芝麻4茶匙
辅料:清水200克,香油1茶匙
#信任之美#酱香饼的做法步骤:
1,准备好食材
2,400克面粉用200克左右的水调匀揉成光滑的面团醒30分钟
3,葱切葱花,把芝麻酱2茶匙,海鲜酱2茶匙,甜面酱2茶匙,加1茶匙香油调匀备用
4,醒好的面团擀成薄片,刷上一层食用油
5,然后从上往下卷起,切成6~7段
6,竖起,压扁
7,擀成圆形的薄片
8,电饼铛中火,刷油(没有电饼铛也可以用平底锅)
9,放上面皮,刷上调好的酱,撒上芝麻,葱花,煎至饼底金黄即可
10,脆,香...
小贴士:
和面的时候加水慢慢加,根据面粉的吸水程度加,喜欢辣的也可以加些辣椒酱,口味可以根据自己的喜好添加
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