“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是在研究这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的三层牛奶咖啡冻,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
咖啡液300g,牛奶300g,吉利丁粉9g
三层牛奶咖啡冻的做法步骤:
第1步准备材料先做底部第一层,热咖啡液200g,趁热加入吉利丁粉3g,搅拌至粉末全部融化,倒入杯中,冰箱冷藏1.5个小时,直至凝固
第2步做第二层,热咖啡100g和牛奶100g混合,趁热加入吉利丁粉3g,搅拌至粉末全部融化,液体冷却至室温后倒入杯中,冰箱冷藏1.5个小时,直至凝固做第三层,热牛奶200g,趁热加入吉利丁粉3g,搅拌至粉末全部融化,液体冷却至试问后,倒入杯中,冰箱冷藏1.5小时
第3步这样做出来的就是三层颜色不同的咖啡冻了,制作过程中可根据个人口味加入适量的白糖完美
97Msw.com相关知识
红烧芋头三层肉
食材明细:
三层肉300g 芋头300g 腐卤1片 蒜茸、葱泥1汤匙 桂皮1段 八角3粒 蚝油1大汤匙 绍兴酒1大汤匙 酱青1茶匙 黑酱油1大汤匙 糖 、胡椒粉适量
红烧芋头三层肉的做法步骤:
1、三层肉切片,腐卤圧烂加入适量糖、胡椒粉腌15分钟,芋头切片煎至金黄色待用。
2、烧开油镬,放入蒜茸和葱头泥爆香,加入餣好的肉片用大火快炒,并加入桂皮八角,待肉变焦加入600ml水大约煮十分钟,然后加入之前炸好的芋头和调味料,转小火焖至汤汁变稠,芋头变软。
3、最后才加绍兴酒,起镬时撒上胡椒粉增加风味。
小贴士:
芋头要煮得鬆软,秘诀是先把切好的芋头放入冰格里冷冻几天,要用时解冻就行。通常我喜欢把买回来的芋头先处里好放入冰箱,要用时就有,不会因天气而坏掉,这样的处里芋头可耐上一个多月都不会坏。
嫩姜炒三层肉
食材明细:
五花肉400公克,嫩姜150公克,青葱1支,盐少许,酱油3大匙,米酒1大匙,乌醋2大匙,糖1/2大匙
嫩姜炒三层肉的做法步骤:
1.三层肉洗净后切片;青葱切适当长段,备用。
2.嫩姜切片加入少许盐(份量外)拌匀,腌约10分钟,再抓拌数下,以冷水沖洗干净,沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法1的三层肉片炒至变色,再放入葱段与作法2的嫩姜片炒香。
4.续加入所有调味料炒至入味即可。
三层草莓慕斯蛋糕
(六方形慕斯模)
原料:
草莓戚风蛋糕体:蛋黄4个,油40克,草莓糖汁儿60克,低粉90克,蛋白4个,糖62克
草莓慕斯:草莓糖汁儿100克,糖20克,酸奶50克,鱼胶片1片,
淡奶油128克,糖12克
草莓果冻层:草莓糖汁儿140克,鱼胶片1.5片
做法:
草莓蛋糕体:
1.蛋白加糖打至中性发泡,提起打蛋头蛋白呈现2-3cm的小弯钩状.
2.继续用电打将蛋黄+油+草莓糖汁儿打匀,筛入低粉,打匀.
3.混合蛋白霜和蛋黄糊,翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘里.
4.烤箱中层,150度,20分钟,烤好后取出揭掉油纸,彻底放凉后,用慕斯模扣出一块蛋糕底坯.
草莓慕斯:
1.鱼胶片放入冷水里浸泡至软.
2.将草莓糖汁儿和糖一起倒入小煮锅,加热至糖融化,关火,稍放凉后加入沥水的鱼胶片,搅拌至融,放至温热后,倒入酸奶,拌匀,再放凉.
3.淡奶油加糖,打至六分发,搅打可见明显纹路,但仍可流动状.
4.取1/3淡奶油加入草莓鱼胶液中,拌匀,再全部倒入剩下的淡奶油中,拌匀.
5.慕斯圈底部铺上蛋糕,倒入慕斯糊,将表面刮平,送入冰箱冷藏至表面凝固.
草莓果冻层:
1.鱼胶片提前冷水泡软.
2.草莓糖汁儿烧开,稍放凉,加入沥水的鱼胶片,搅匀,放凉.
3.从冰箱里取出表面已经凝固的草莓慕斯,将放凉的草莓果冻液倒在表面,继续送至冰箱冷藏至凝固.
三层肉炒珠葱
食材明细:
三层肉300公克,珠葱300公克,辣椒1条,沙拉油1大匙,酱油3大匙,冰糖1大匙,米酒1大匙,盐少许
三层肉炒珠葱的做法步骤:
1.三层肉洗净切成条状;珠葱洗净去头后切段:辣椒切片备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,先放入三层肉以中火爆出少许油后,再放入作法1的珠葱白、辣椒炒香。
3.于作法2的锅中续加入所有调味料炒至入味后,放入珠葱段绿色部分拌炒均匀即可。
烤广式三层肉(2)
食材明细:
广式三层腊肉1/2斤,青蒜2支,蚝油1大匙,果糖1/2大匙
烤广式三层肉的做法步骤:
(1)将广式三层腊肉切成约0.6公分厚片、青蒜切段备用。
(2)将烤架洗净后,排入广式三层腊肉烧烤,一开始肥肉烧烤后会呈现透明状,并将油烤出,此时即可涂上少许调味料,等入味后即可放入青蒜段一起烤,翻面烤熟后即可食用。
咖啡冻(1)
食材明细:
主料:手冲咖啡300毫升,细砂糖45克,淡奶油100毫升
辅料:吉利丁片10克,糖粉10克
咖啡冻的做法步骤:
1,2片吉利丁用冷水浸泡至软化
2,细砂糖、吉利丁(攥掉水分),放入现煮的热咖啡中
3,搅拌均匀至吉利丁完全融化
4,倒入保鲜盒中,放入冰箱冷藏40-60分钟
5,淡奶油加糖粉10克,打至稍有一点硬度
6,淡奶油装入裱花袋中,待用
7,取出冷藏至凝固的咖啡,用小刀划成小块,同时做了一盆酸奶冻
8,咖啡冻装入杯中,挤上淡奶油即可,用薄荷叶装饰
小贴士:
咖啡的浓度根据个人喜好,喜欢味道淡的,多放点水,反之就少放水。
咖啡奶冻~
食材明细:
麦斯威尔咖啡2条,奶粉3勺,糖3勺,魔芋果冻粉5克,水1100ML
咖啡奶冻~的做法步骤:
第一步:把咖啡,奶粉,糖,魔芋果冻粉(5克),均匀的洒在一个大容器里,搅拌均,摊开。
第二步:把1100ML的清水烧开。
第三步:把热开水倒入第一步的大容器里,一边倒一边搅拌,搅拌均匀哦~
第四步:把搅拌均匀的咖啡奶冻水(趁热哦)迅速倒入提前准备好的小容器里就大功告成了~
这里需要强调的就是魔芋果冻粉的克数,必须是5克,水必须是1100ML。因为是根据我这个果冻粉的使用比例说的~卖家提供了一个方法,很适合懒人,就是一瓶500ML的饮料,瓶盖大概就能装5克的粉粉~瓶身可以量水用~
嘻嘻,自己做东西怎的很好玩哦~
咖啡奶油冻
食材明细:
奶油200克,咖啡25克,白砂糖150克,吉利丁25克
咖啡奶油冻的做法步骤:
1.先将吉利片洗净,泡软后,捞出。
2.将咖啡放入锅内,加水200克,上火煮沸,再改微火上煮10分钟左右,过筛于另一锅内,与泡好的吉利片和白糖混合一起,加水750克,置火上煮4--5分钟,取下晾凉。
3.将奶油用筷子或搅拌器搅打,与咖啡吉利汁混匀,放入模子内,置于冰箱中冷凝。
4.食用时,取出,将冻子扣入碟中即成。
咖啡千层蛋糕
咖啡蛋糕片材料:蛋黄4个细砂糖30克色拉油35克浓咖啡液70ml低筋面粉90克玉米淀粉30克蛋白4个
细砂糖30克
卡式达奶油馅材料:蛋黄2个细砂糖20克低筋面粉10克玉米淀粉10克牛奶200ml细砂糖20克香草精油几滴黄油140克
表面装饰材料:可可粉20克
份量:约6小块
做法:
1)制作咖啡蛋糕片:蛋黄中加入30克细砂糖,搅打至粘稠,略发白的程度,接着加入色拉油,边倒入边搅拌均匀,再将浓咖啡液倒入,并搅拌均匀。
2)把低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入上一步,并搅拌均匀,搅拌好的面糊顺滑并有光泽,用打蛋器捞起后,滴落在盆中的面糊形成小山,并慢慢消失,蛋黄糊就做好了。
3)在蛋白中分3次加入30克细砂糖,打至捞起蛋白后,留在打蛋器上的蛋白能形成弯钩,捞起一小部分打好的蛋白放入之前打好的蛋黄糊中搅拌均匀。
4)然后把蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀从下向上的翻拌均匀,咖啡蛋糕片的面糊就做好了。
5)将部分面糊倒在不沾布上,用刮板延展开来,约0.3cm厚,放入预热好的烤箱中层,以170度烤约8分钟左右至表面呈烘焙色,摸起来有弹性,无沙沙声即可出炉。出炉后稍放凉后,撕去不沾布。
6)制作卡式达奶油馅:在蛋黄中加入20克细砂糖,搅打至粘稠发白。将低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入,并搅拌均匀。
7)牛奶中加入20克细砂糖,几滴香草精煮到热却不烫手的程度,然后将一半量的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌均匀,接着倒入剩余牛奶的锅中再次搅拌均匀,开小火,不停搅拌液体,直到变成粘稠的蛋奶糊后关火,最后在蛋奶糊上直接覆盖保鲜膜,放入冷藏室使其变凉。
8)在冷却的蛋奶糊中分3-4次加入软化的黄油,用打蛋器不停搅打,一直搅打至颜色变浅,体积蓬松,挂在打蛋器上能形成直尖,卡式达奶油馅就做好了。
9)将放凉的蛋糕片四边切齐,分为2份,然后将卡式达奶油馅装入裱花带中,用可以挤出长条的花篮花嘴在蛋糕片上均匀地挤出若干个长条,用刮板将卡式达奶油抹平,然后再取一片同样的蛋糕片,也如此操作。
10)将每一大块蛋糕片分成4小块,一共8小块,将这8小块重叠在一起,然后再在上面盖一片不带卡式达奶油的纯蛋糕片。最后将重叠好的蛋糕放入冰箱冷藏1小时。1小时后切齐四边,切成块状,在蛋糕表面放上网格筛,均匀地筛上可可粉后,取下网格筛,图案就留在蛋糕上了。
11)制作表面网格筛:取一块如打印纸版硬度的白纸,剪成比小蛋糕块稍大的长方形,然后用笔间隔3毫米画两个向左倾斜的竖条,然后间隔1厘米再画两个间隔3毫米的竖条,这样如此反复。
12)画完之后再用相同的方法,从右上角开始,画出若干个向右倾斜的竖条。画完之后,纸上会出现若干个相互交织的菱形格。把纸上的菱形格部位全部抠掉,四边的不完全菱形格也要全部剪掉。
小贴士:
**浓咖啡液使用较少的水和较多的速溶咖啡冲调,一袋大概15g的咖啡,使用50ml左右的水。
**制作的咖啡蛋糕片成品要比较薄才好,所以面糊在不沾布上要涂抹的薄些。如果烤盘比较小,要多涂抹几盘,如果家里只有一个烤盘,那建议准备2-3块不沾布。事先在不沾布上涂抹好,烤好一盘以后,马上将另一个不沾布上的面糊挪到烤盘中继续烘烤,这样节省时间,也防止面糊消泡。
**在做好的蛋奶糊上直接覆盖保鲜膜,可以防止它变凉后结皮。与黄油混合时,蛋奶糊要降至常温。且黄油要室温软化后,再分次加入。
**不管是多大的蛋糕片,分割成几块,即使每个人蛋糕片的尺寸不尽相同,但是操作方法都是一样的。
**如果没有花篮花嘴,可以直接在蛋糕片上涂抹卡士达鲜奶油。
**我做好的蛋糕是8层涂抹了卡士达鲜奶油的蛋糕片,加上最上面覆盖的无奶油的蛋糕片,蛋糕层加上奶油层一共是17层。你可以根据自己的实际情况和需要调整层数。
**冷藏后的蛋糕更易切块,此份量可制作大概6块蛋糕。
**在表面筛完可可粉后,纸片要轻柔果断的抬起来,移走。不要在蛋糕片上移动,这样容易造成表面花纹不清晰。
感谢您阅读“97美食网”的《三层牛奶咖啡冻》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了咖啡菜谱专题,希望您能喜欢!