“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你找到了哪些有趣的菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“巧克力冰皮绿豆流心月饼”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
冰皮350g,巧克力绿豆馅350g,巧克力流心馅适量
巧克力冰皮绿豆流心月饼的做法步骤:
第1步首先来说冰皮的做法:(共出品350g,可制作14个50g流心月饼的冰皮,冰皮25g/个)糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉15g,马铃薯淀粉8g,水饴15g,砂糖25g,玉米油10g,奶油奶酪35g,牛奶145g,淡奶油50g,可可粉适量牛奶+奶油+水饴+玉米油+砂糖放入奶锅中加热至手温
第2步奶油奶酪隔水软化奶锅中液体分次倒入奶油奶酪中
第3步液体过筛备用糯米粉+粘米纷+澄粉+马铃薯淀粉放入盆中
第4步将上步骤中的牛奶奶酪液体分次倒入粉中,搅拌均匀过筛后放入玻璃等可以微波的容器中
第5步盖好保鲜膜,戳几个洞帮助散热,微波炉4分钟后凉凉晾至不烫手后,揉至表面均匀光滑
第6步加入可可粉后继续揉均匀按照自己喜欢的颜色来调节可可粉的用量
第7步我取了一部分冰皮没有加可可粉,这样可以做成双色的巧克力冰皮揉好后包裹保鲜膜后冰箱冷藏1小时后再包馅按照25g/个来分割冰皮,正好是14个这样冰皮的步骤完成了
第8步下面制作巧克力绿豆馅豆馅配料:(共出品450g绿豆馅,制作50g的流心月饼其中绿豆馅25g/个)、去皮绿豆200g黄油35g砂糖50g奶粉50g玉米油30g水饴30g去皮绿豆洗净后浸泡30分钟倒入锅中加水,煮至软烂(我放汤锅中,开盖煮了30分钟)煮好的绿豆沥干水分后过筛
第9步不粘炒锅中放入黄油+砂糖+奶粉+玉米油和绿豆泥,中火炒制收干水分成团加入水饴,小火炒至糖浆吸收,再次成团即可
第10步放入盒中,晾凉后即可用(冷藏可保存一周)黑巧克力币50g,微波炉25秒后融化加入300g的绿豆馅中
第11步抓匀按照25g/个来分割,正好是14份
第12步现在开始制作巧克力流心馅巧克力流心配料:(流心模具各不同,说不好出品量。可以自行调节,如流心少,可少放)牛奶100g,淡奶油50g,黑巧克力币15g细砂糖12g牛奶+奶油+砂糖倒入奶锅中,煮至沸腾后加入巧克力币搅拌至融化后继续加热,液体煮到粘稠,用刮刀搅拌稍稍挂浆
第13步放入冰水中,搅拌冷却倒入流心模具中,冷冻一晚备用其实这个流心也可以不制作,就直接用冰皮来包裹巧克力绿豆馅就已经很好吃,味道非常浓郁了当流心、巧克力绿豆馅和冰皮都完成后,就可以开始组装的步骤了冷冻的流心脱模后备用(这个馅融化的很快,我一般是脱模4,5个用完了,再脱模新的。要不包馅的速度超过融化的速度)
第14步分割好的巧克力绿豆馅包上流心馅,收口揉圆。冷冻一会,冻硬即可,这样比较容易包分割好的冰皮,揉圆
第15步稍稍按扁后放冷冻后的馅,包好收口捏紧这个图是双色的冰皮同样是单色的冰皮步骤也是一样的
第16步月饼模具替换上喜欢的花片(我用的学厨的50g的月饼模)涂抹一些炒熟的糯米粉(配方外),模具在桌面上磕几下,去掉多余的粉
第17步月饼面团稍稍整形成椭圆形,放入模具中,压出月饼的花纹月饼放入冰箱冷冻或冷藏,保质期一周
第18步我喜欢每个独立包装,然后冷冻保存,这样比较方便不占用空间模具用的学厨的50g的月饼模,平面系列的那一套
第19步超级美超级好看~我最爱的就是“中秋“的这个花片,很有传统的味道”
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青花瓷冰皮巧克力流心月饼
食材明细:
主料:易小焙冰皮粉130g,沸水140g,蝶豆花3g,易小焙热情巧克力馅200g
辅料:易小焙巧克力流心30g
青花瓷冰皮巧克力流心月饼的做法步骤:
1,准备食材。
2,巧克力流心馅挤入裱花袋,冰箱冷冻。
3,蝶豆花中加入80g水,小火煮开释放颜色。
4,取65g冰皮粉放入料理盆中。
5,冰皮粉中,加入煮开的蝶豆花水60g,将面粉搅拌至无干粉,包上保鲜膜冷却。
6,取65g冰皮粉,加入60g沸水,将面粉搅拌至无干粉,包上保鲜膜冷却。
7,冷却至室温后,带手套手揉至面团光滑。
8,揉好的两个颜色面团,取25g蓝色面团和63g白色面团混合成浅蓝色面团,揉均匀。
9,将三个面团摞在一起,整理成长条。
10,将三色面团分切成10份,每份25g,巧克力内馅成10份,同样每份25g。
11,将巧克力内馅捏成深碗型,口越小越好便于最后收口。
12,将巧克力流心馅从冷冻室取出,挤3g至内馅碗中。
13,将口收拢搓圆。
14,冰皮分线面朝上压扁,捏平。
15,包裹包好流心馅的巧克力内馅。
16,模具摸上少许油便于脱模,放入面团按压月饼模具脱模即可。
17,切开流心。
18,美味的巧克力流心。
小贴士:
1、 蝶豆花吸水所以我们要多加20g水。
2、流心馅比较容易漏,因此我们把内馅的小碗做深一点,口收小一点,再挤流心馅。
3、做完的内馅会有点软不好包,我们可以冰箱冷冻5-10分钟左右再拿出来包。
4、饼皮做好后用保鲜膜独立包裹,再放进保鲜盒内密封冷藏保存,建议3天内食用完毕。
冰皮绿豆月饼
食材明细:
主料:糯米粉90克,澄粉40克,牛奶370克,绿豆馅1050克
辅料:粘米粉70克,玉米油36克,糖粉100克,熟糯米粉适量
冰皮绿豆月饼的做法步骤:
1,将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
2,过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉,搅拌均匀
3,静置半小时,然后热水上锅蒸25分钟
4,蒸的同时可以炒些糯米粉,炒至微黄无生粉味
5,蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块,然后用刮刀搅拌至顺滑均匀,待冷却再用
6,将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆,冰皮面糊称为20克一个并揉圆
7,将冰皮在手心按扁,绿豆馅让在冰皮上,用冰皮把绿豆馅包起来,收口捏紧
8,在月饼模中撒些熟糯米粉,晃一晃,再把多余的粉磕出来,把包好的面图放入月饼模,压出月饼形状
小贴士:
1.粉类也可以先过筛到一个盆中,将液体倒入,这样比较没有块状,如按以上做法,最好过筛两次,面糊比较顺滑;
2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆,这样可以比较节省时间,蒸好放凉再装入保鲜袋,用擀面杖隔保鲜袋擀,然后在炒会比较容易;
3.蒸好的面糊一定要用力搅拌,使之混合,口感才会比较好;
4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套,这样它就不会粘住手,避免浪费;
5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上,这样印出来才不会粘;
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