“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此,小编从网络上精心整理了《酥香可口的莲蓉一口酥》,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
莲蓉130g,低筋面粉100g,无盐黄油50g,全蛋液30g,细砂糖20g,黑芝麻适量
酥香可口的莲蓉一口酥的做法步骤:
第1步将黄油在室温下软化。注意是软化不是融化,保持黄油固体的状态,只是质地变软即可。加糖用打蛋器打至黄油体积膨胀,颜色变白。
第2步把20g蛋液分两次加入,每次加入都用打蛋器打匀。蛋液第二次加入后,打发至黄油和蛋液完全融合。
第3步把低筋面粉进行过筛。过筛可以让成品口感更加细腻。用刮刀拌匀。
第4步接着手揉成光滑的面团。搓成横截面和五毛钱硬币大小相近的长条。
第5步用擀面杖轻轻擀开,宽度是原来的3倍左右。把莲蓉同样擀成长度相同的长条状,放入中间。除了莲蓉,豆沙、紫薯泥等也可以如法炮制,做成不同口味的内馅。
第6步把面皮裹紧,两端修平整。收口捏紧,来回滚动几下,让收口完全粘合平整。
第7步切成2~3厘米宽的小段。在烤盘上隔开间距码好,把剩余的10g蛋液刷在表面。尽量用新鲜的鸡蛋,如果蛋腥味过重的话,可以加几滴柠檬汁去腥。
第8步点缀上黑芝麻。放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烤20~25分钟。注意每个烤箱或多或少都会存在温差,尽量用温度计调整好温差,并且及时观察烤箱内的上色情况,避免烤过头。
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花生一口酥
食材明细:
安佳易涂抹软黄油60g,糖粉40g,低粉90g,花生仁60g,鸡蛋1个
花生一口酥的做法步骤:
第1步取60g黄油,加入40g糖粉、1g盐,先略微搅拌一下,防止在后面打发的过程中糖粉扬起用打蛋器搅拌黄油至打发的状态,打发好的黄油颜色泛白,体积略微膨胀,状态松软,因为我的分量较少,所以手动就能打发了
第2步加入过筛的低筋面粉,将面团翻拌均匀事先将花生仁炒熟——去皮——碾碎,有点颗粒口感更好,将花生碎放入面团中稍加拌匀
第3步将面团依次揉成约15g的小圆球,略微压扁表面刷一层蛋黄液,送入烤箱中层,175度25分钟,烤制表面金黄即可
第4步果仁藏其中,满口惊喜,一口一个,满嘴香
榴莲一口酥
食材明细:
黄油50克,低筋面粉100克,全蛋液20克,糖粉20克,榴莲蓉150克,蛋黄液少许,芝麻少许
榴莲一口酥的做法步骤:
第1步黄油室温软滑,用橡皮铲压几下筛入糖粉,再用橡皮铲稍压几下,这样下一步用打蛋器搅拌的时候就不会弄得糖粉飞起
第2步用打蛋器搅拌至顺滑,颜色发白加入蛋黄
第3步继续搅打至顺滑筛入低筋面粉,用橡皮铲压匀
第4步把面团压平,然后裹上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时备用把榴莲蓉分成两块,每条搓成手指大小粗细的长条,两条都这样
第5步冷藏过的面团也分成两份,搓成长条把面团压扁到2-3指宽,如果用擀面杖压会比较均匀,我是用手随便压的,也过得去
第6步在面团上面放上榴莲蓉用面团包起榴莲蓉,直至全部包住
第7步把包好的长条切成小块我用刮板切的,最好用刀切,用刀切的话切面会漂亮很多
第8步排入烤盘刷一层蛋黄液
第9步撒上白芝麻放入预热好的烤箱 随时观察烤箱内的情况,表面上色即可取出
小贴士:
1 如果没有榴莲茸,大可用平常大家爱吃的莲蓉,豆沙,凤梨,密豆等馅料代替2 因为材料中黄油含量较高,所以此款点心十分香酥可口3 冷藏一个小时是为了让面团断筋松弛,这样出来的效果就是酥皮的酥松可口,如果实在没有时间可以省略,就是可能酥松度有点差而已,时间充足的朋友还是建议把这一步完成。
一口豆沙酥
超级松软美味的一口豆沙酥,多做一点当零食味道特别的好吃,香酥美味,连孩子都非常喜欢吃,甜甜的,香极了。
【配方】
无盐黄油:100克
糖粉:45克(原方55克)
全蛋:40克
低筋面粉:145克
杏仁粉:40克
内馅:豆沙馅350克
【表面装饰】
蛋黄:1个
芝麻:少许
【做法】
1、将无盐奶油室温软化
2、加入糖粉,用打蛋头拌均匀。用搅拌器搅拌至体积变大,颜色变浅。
3、分次加入打散的全蛋液,中速搅打均匀(但也每次加入后需要搅拌至完全吸收后再加入下一次)。
4、打匀后的状态
5、低筋面粉与杏仁粉一起过筛入蛋糊中,用刮刀翻拌均匀。把面团用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏1小时备用。
6、取出冷藏后的面团,分割成70克的小面团后整形长条状,再轻轻的擀成长片状。把豆沙馅分成70克一份,整形成20~25cm的长条状。
7、包入豆沙条,借用刮板和保鲜膜,轻轻的包裹起来后捏合好收口。
8、轻轻的搓动面团,使面团的厚度均匀。
9、收口朝下,用小刮板切割成长约2cm的小段
10、依次排入烤盘。
11、用刷子在表面刷上已经打散的蛋黄液,最好全部刷完再刷一遍,最后依次放上少许芝麻。
12、放入已经预热的烤箱好175度,中层,18-20分钟左右。
小编有话说:以上就是小编教大家做的一口豆沙酥,一口一个,香酥美味。
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