“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为此,小编花时间整理了卡仕达酱法式闪电泡芙,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
A卡仕达酱(全蛋版):适量,低筋面粉25g,鸡蛋1个,牛奶250ml,细砂糖30g,黄油10g,B泡芙:适量,低筋面粉70g,鸡蛋2个,黄油50g,水120g,细砂糖10g,盐1g
卡仕达酱法式闪电泡芙的做法步骤:
第1步先制作卡仕达酱,鸡蛋和细砂糖混合搅打至发白
第2步筛入低筋粉搅打顺滑的面糊
第3步牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀面糊倒入不粘锅中小火加热,期间不停搅拌防止粘锅,直至面糊呈浓稠状,关火,趁热加入黄油拌匀
第4步做好的卡仕达酱盛入碗中,盖上保鲜膜,放凉或底下放凉水冷却,然后可放入冰箱冷藏备用制作泡芙,将黄油、水、盐、细砂糖倒入锅中,小火加热
第5步黄油融化后开大火,待黄油煮沸加入提前过筛好的低筋粉,关火,用硅胶铲快速搅拌均匀至没有干粉状
第6步再开小火加热,搅拌至锅底有一层薄膜,关火(如果用的是不粘锅就不会有薄膜)将两个常温鸡蛋打散,搅拌均匀
第7步当面糊还有些温热时,少量多次地加入蛋液,每次都要让蛋液与面糊混合均匀后再继续加入,要一边观察一边加蛋液蛋液不一定要全部加入面糊中,面糊达到理想状态后就不用再加,提起刮刀,但也,呈两三厘米长的到三角状,且不易滴落就是理想状态了
第8步拌好的面糊装入裱花袋中,此时烤箱200度预热,我用的是大号8齿花嘴,也可用圆嘴,将面糊挤入学厨闪电泡芙模具中,前面挤得有点猛,后面几个有点小了,哈哈挤好的面糊放入预热好的烤箱中层,上下火,先200度烤10分钟,再转180度烤25分钟,烤的过程不要开烤箱
第9步烤完的泡芙稍微冷却后,在泡芙底部戳三个洞,挤入卡仕达酱巧克力隔温水融化,装饰泡芙表面
第10步成品图
小贴士:
制作泡芙时用的锅,最好是深一点的锅,比如奶锅之类的,不要用平底锅,不然热气容易散掉这样泡芙就不容易膨胀
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卡仕达酱
食材明细:
主料: 低筋面粉 25克, 牛奶 250毫升, 细砂糖 50克,
辅料: 蛋黄 2个,
卡仕达酱的做法步骤:
1.准备好四种材料
2.蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器搅拌至砂糖融化
3.倒入一半的牛奶搅匀
4.筛入低筋面粉,继续搅匀
5.再加入剩下的一半牛奶搅匀
6.将搅匀的粉浆过筛,倒入锅内,开小火煮制
7.边煮边搅拌,煮到光滑粘稠即成卡仕达酱,煮好后装入小碗中,盖上保鲜膜冷却,冷却后的卡仕达酱会更粘稠些
法式甜点闪电泡芙
食材明细:
泡芙:适量,黄油150g,砂糖6g,清水320g,盐2g,奶粉10g,低筋面粉180g,鸡蛋6个(约290g),酱:适量,牛奶150g,吉士粉50g,淡奶油100g,装饰:适量,白巧克力50g,淡奶油25g,糖粉15g,食用色素适量,彩珠适量
法式甜点闪电泡芙的做法步骤:
第1步泡芙:成品约26个黄油150g、砂糖6g、清水320g、盐2g、奶粉10g、低筋面粉180g、鸡蛋6个(约290g)酱:牛奶150g、吉士粉50g、淡奶油100g装饰:白巧克力50g、淡奶油25g、糖粉15g、食用色素适量、彩珠适量倒入水,分别加入糖、盐、奶粉,稍微搅拌几下
第2步加入黄油,用锅煮煮至沸腾后迅速加入低筋面粉
第3步用刮刀拌匀至无干粉状态回炉重新再煮,中火煮至锅底出现一层薄薄的面糊
第4步待面糊降温至约55-60度,逐个鸡蛋加入,并用刮刀搅匀,混合好之后再加下一个鸡蛋鸡蛋加到第五个后,就要检查面糊的浓稠度,面糊变得柔滑,用刮刀挑起面糊,面糊从刮刀掉落能在刮刀上形成一个倒三角形状,表示达到合适的浓稠度,如果没有就要继续添加鸡蛋搅
第5步做好的面糊,装入裱花袋,可以用圆形的裱花嘴,也可以用齿状的裱花嘴在不粘烤盘上,挤出长形面糊
第6步烤箱提前预热。上火165度,下火155度,中层,烘烤55分钟牛奶和吉士粉混合,搅拌均匀
第7步淡奶油+糖粉打发将牛奶混合物倒入淡奶油中,继续搅打均匀
第8步装入裱花袋,使用泡芙花嘴在泡芙底部叉上3个孔
第9步挤入内馅淡奶油和白巧克力隔温水融化,(加入不同颜色的食用色素,就可以调成不同的颜色)
第10步在泡芙表面淋上巧克力,并撒上彩珠
小贴士:
【Tips】1.煮面糊的时候,建议用不粘锅,要一边煮一边用刮刀拌2.本配方中的鸡蛋量仅供参考,要根据面粉的吸水性、煮面糊的温度,时间,还有室温的不同,鸡蛋的用量会有所差别,请根据实际情况调整鸡蛋的用量3.没有进行装饰的泡芙可以放入冰箱密封冷冻保存1个月,食用前取出回温放入烤箱170度烘烤3-5分钟即可
蘑菇有毒(脆皮大泡芙+自制卡仕达酱)
食材明细:
脆皮部分:可可粉1克,高粉30克,黄油25克,盐1克,细砂糖20克,泡芙部分:高粉35克,黄油30克,全蛋1个,牛奶30克,水30克,卡仕达酱:低粉25克,黄油10克,全蛋1个,牛奶250克,细砂糖50克
蘑菇有毒(脆皮大泡芙+自制卡仕达酱)的做法步骤:
第1步常温软化的黄油25克+可可粉1克+盐1克+高粉30+细砂糖20克,一并放入揉搓,和成面团。揉好的团子冷藏。
第2步泡芙部分:牛奶30克+水30克+黄油30克,在锅里加热融化融合。开锅后关火倒入过筛后的高粉35克,迅速搅匀。
第3步加入全蛋1个,迅速搅拌。搅匀后,挂在翻铲上的糊糊能拉出倒三角即可。(如果太稠试着再加些奶)
第4步放入表花袋。烤箱预热180度,挤出8个左右和8个小棍。
第5步把准备好的酥皮面团分成8个球,按扁成圆,贴在圆形糊糊上,180度20分钟。(小棍要是很细会熟的快,可能要提前拿出来)卡仕达酱:全蛋1个+细砂糖50克,手动打匀至蛋液颜色变浅。
第6步蛋液+过筛的低粉25克,搅匀。加热牛奶250克,沸腾后,分两次倒入蛋糊并且不停快速搅匀,关火加入黄油10克,继续搅匀,呈光滑细腻状,降温待用。
第7步泡芙出锅晾凉,底部用筷子捅洞,把晾凉的卡仕达酱装进裱花袋,挤入泡芙里,用烤好的小棍一堵,即可。也可以做奶油馅,200克淡奶油+20克细砂糖,打发装袋挤入,也很好吃。
第8步成品。
闪电泡芙
食材明细:
鸡蛋4-5个,盐3G,水250ML,细砂糖5G,黄油100G,低粉150G,牛奶400G,蛋黄4个,低粉30G,香草豆荚1个,细砂糖30G,细砂糖30G,黄油30G
闪电泡芙的做法步骤:
第1步100克黄油切小块,和250ml水,3克盐,5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。煮到表面起小泡,微沸,不用煮开。
第2步低筋面粉过筛全部倒入已经筛好的150克低粉,用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式,拌几下就会成面团的。要搅拌到没有生粉
第3步鸡蛋打散,分次少量的加到面团里翻拌,这个过程一开始会比较痛苦,要不停的翻拌,但是又不能一次性的把蛋液全部倒进去。小聪明的方子是用了4个鸡蛋,我家的鸡蛋比较小,所以我用了5个鸡蛋调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的,挑起面糊,会缓慢下落,铲子上呈出一个三角形。记住拧可稍微干点也别调稀了,太稀了就发不起来。
第4步调好的面糊,装在裱花袋里,前端放一个花嘴传统的泡芙是盘起来的一坨,闪电泡芙就是长长的一条。挤的时候一定要慢慢的挤,挤到一定宽度再开始往下拉伸。因为细细的挤一条最后呈现不好看。我选择花嘴也是因为烤完了以后不会像直接挤出来的圆柱形的那么容易开裂,而且形状上很容易头大屁股大而肚子扁扁。
第5步烤箱预热180度,放入中层烤30分钟中途千万不可开门,否则发不起来,就成闪电曲奇啦牛奶加入香草荚的籽儿加30G糖,然后煮开
第6步四个鸡蛋黄加30G糖加30G低粉混合成蛋黄糊
第7步把煮开的牛奶通过过滤网把香草荚的籽过滤掉,倒入蛋黄糊内拌匀,隔水加热加热的同时要一边加热一边搅拌,起初很稀的蛋奶糊变稠就好了,趁热,加入30克黄油搅匀,然后直接倒入裱花带里,把口扎紧,放入冰箱
第8步烤箱里有个灯就是方便啊,可以随时观察烤箱里面的情况。30分钟后泡芙已经全都鼓气了小肚子。非常饱满。巧克力酱:60克黑巧克力融化拌入40克黄油,拌匀就OK。然后烤好的泡芙,抓住泡芙肚子,蘸到巧克力酱就OK
第9步趁着巧克力还没凝固,撒上自己喜欢的杏仁也好,核桃碎也好。装饰算简单完成。在泡芙的两端用筷子捅一个小洞,然后把卡仕达酱从冰箱中取出,用裱花带从小洞中挤入泡芙,完成。
卡士达泡芙挞
食材明细:
卡士达派(三能8寸菊花盘),派皮:黄油75g面粉100g糖粉10g冷水20g盐1g,派馅:奶油奶酪120g牛奶30ml卡士达酱120g鸡蛋一个砂糖适量,做法:1,黄油切小丁,倒入面粉用刮刀切拌,2,倒入水和成面团,装如保鲜袋冷藏1小时,3,1小时后取出擀开,4,放入派模,去边,压出花边,用叉子扎眼,5,在派皮上铺张锡纸,再放上派石,用180度烤15分钟,去除派石再烤5分钟,6,制作派馅,奶油奶酪,牛奶,砂糖隔水加热打匀,7,倒入卡士达酱,鸡蛋打匀,8,把做好的派馅倒入派皮,用175度烤30分钟,至派皮出现焦糖点
卡士达泡芙挞的做法步骤:
泡芙面糊材料:
面粉100g,水160ml,黄油80g,糖15g,盐少许,鸡蛋3个左右
做法:
1、黄油、水、糖、盐一起放入锅里,煮至水沸腾,关火,用余热把黄油化掉,搅匀
2、倒入面粉,快速用木勺搅拌,拌成无粉状态,并使面粉和水完全混合至不沾锅底。(如果是一般的锅子需要开着火搅拌,但是厚底锅可以利用余热)
3、等面团冷却到不烫手之后(65度左右),开始分6次加入鸡蛋液(具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的,我的鸡蛋较小用了3个,另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清)
4、一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的
5、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形
6、用花嘴挤出形状,不行的话直接用勺子挖个小球也可以,注意泡芙中间留有一定的距离
7、烤箱预热200度,面糊表面喷少许水烤15分钟,之后用170度烤20分钟,至泡芙表面是漂亮的金黄色
8、泡芙冷却后,用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅
最后做泡芙挞的装饰,用融合的黑巧克力黏合泡芙挞,淋上焦糖,并用拔丝的焦糖做装饰
卡士达奶油馅
材料:牛奶250ml,糖50,蛋黄3个,面粉30,香草精数滴,动物性淡奶油200ml
做法:
1、蛋黄加入面粉拌匀
2、150ml牛奶50g糖粉,50ml牛奶一起加热至沸腾,1/3入蛋黄糊之内拌匀,之后再倒入牛奶液
3、滴入香草精,用小火煮蛋乳泥,并不停的搅拌至面糊稠厚
4、到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑
5、把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏
6、150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合(1/3做派馅材料)
小贴士:
煮牛奶或面糊类容易糊底,最好使用不沾锅或者是厚底锅,要不就算不糊底都容易沾上一层
喜时CIZZLE不沾锅在做完卡士达酱之后用刮刀一抹,几乎没留有多少酱液,只需要用海绵布抹下就行,一般的食材只要不是特别油腻,是不需要用洗洁精之类的清洁剂
卡仕达布丁
布丁,英语pudding的译音,意译则为“奶冻”,广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等,常见制法包括焗及蒸,烤等。狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果冻。在英国,布丁一词可以代指任何甜点。
材料:
主料:牛奶400克,,
辅料:鸡蛋4个,冰糖40克,焦糖适量,,
卡仕达布丁的做法步骤:
1. 备好原材料。冰糖要用料理机打成糖粉。用的是柴鸡蛋,这种鸡蛋个头小,蛋黄大,所以用了4个整蛋。
2. 把冰糖粉加入牛奶中,小火煮到60度左右,让糖粉融化
3. 鸡蛋打散
4. 倒入牛奶中,边倒边搅拌,因为牛奶是温的,不断搅拌可以防止鸡蛋结块
5. 充分搅拌均匀
6. 过滤,得到细滑的布丁液
7. 倒入烤盅,8份满
8. 烤箱150度预热后,烤盘中倒入温水,水浴法,烤30--35分钟。我用的都是较浅的烤盅,烤了30分钟就好了,如果烤盅深就多烤几分钟,以表明有弹性但不起皱为宜
9. 烤好的布丁淋入焦糖液即可享用
泡芙 卡士达馅
食材明细:
泡芙:,鸡蛋3个,水130毫升,黄油70克,盐0.25小匙,卡士达馅:,蛋黄2个,砂糖50-60克,低筋面粉30克,牛奶250克
泡芙 卡士达馅的做法步骤:
1.蛋黄2个和砂糖放入同一容器,用手动打蛋器或者筷子搅打均匀;
2.牛奶冲入到蛋黄中,搅拌均匀;
3.将低粉过筛加入到牛奶蛋黄中,拌匀成面糊水;
4.将上面制作好的面糊水用小火慢慢加热,并不停搅拌至熬成粘稠的糊状即卡士达馅,关火,将做好的馅料放凉,在放到冰箱冷藏待用;
5.低粉事先过筛放一旁备用;
6.黄油切小丁,放入锅内,冲入130毫升清水,小火慢慢加热至沸腾即关火;
7.将盐和过筛好的低粉立即加入到熬好的黄油水中,用勺子拌匀成面糊;
8.3个鸡蛋一一加入到面糊中,加入一个用橡皮刮刀拌匀了再加下一个(也可以全部打散,用勺子一勺一勺慢慢加入),最后拌匀成光滑的泡芙面糊;
9.烤盘垫高温布或者铺锡纸,将泡芙面糊装进塞好大圆嘴的裱花袋,挤到烤盘上,间隔距离稍微大一些,以免膨胀之后粘在一块(装裱花袋时,把花嘴那一头反折过来就不容易一边装一边漏了)(不用裱花袋,用勺子直接把面糊舀到烤盘上也可以的)
10.烤箱预热190度,烤箱中层25分钟左右(如果过早上色,请把温度调低20度左右);
11.卡士达馅装入裱花袋,烤好的泡芙取出待凉,用小刀从顶部约1/3处开一道口,挤入适量卡士达馅即可,要美观些也可以再表面筛些糖粉 。
小贴士:
以上材料可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1.5-2盘左右。
卡士达馅泡芙
材料:两个蛋黄,250克牛奶,30克低筋面粉,50克细砂糖(如果不喜欢太甜的,还可以少放那么一点点)
步骤:
1,将细砂糖和蛋黄混合,搅打均匀。
2,边搅边冲入牛奶,搅拌均匀。
3,筛入低筋面粉,搅拌均匀。
4,将处理好的蛋奶粉倒入小锅中,,小火加热。不停搅拌至熬成粘稠的糊状。关火,晾凉后放入冰箱冷藏备用。
下面开始制作泡芙壳。需要的材料:高筋面粉105克,(我看很多方子都是用低筋面粉的,没明白这为什么要用高粉,哈哈,反正照着做就是了)黄油75克切小丁,水130克,鸡蛋3个,盐1克。
开始制作:
1,将水,黄油,盐一起放入锅中,加热至黄油完全熔化并滚。
2,倒入面粉,快速搅拌好。
3,关火放一盘晾至60度左右,比温热稍微热一点点,打入鸡蛋,搅拌均匀后再加第二个。拌成光滑的泡芙糊。
4,烤盘铺锡纸,准备好大号裱花嘴放入裱花袋中,再装入泡芙糊,一口气挤出所需大小。注意中间留点空隙让泡芙泡起来.
5,烤箱中层,190度,烤30分钟即可。6,找泡芙顺眼处开口,填入凉好的卡士达馅,或是再撒点糖分就可以享用啦
卡仕达冰淇淋
食材明细:
主料:牛奶200克,砂糖30克
辅料:鸡蛋2个,鲜奶油100克
卡仕达冰淇淋的做法步骤:
1,准备好所需要的材料,牛奶200克、鸡蛋2个、砂糖30克、鲜奶油100克。
2,鸡蛋敲开,取出蛋黄,加入细砂糖。(只要蛋黄蛋清是不用的。)
3,将牛奶倒入锅中开小火加热,加热至锅周围稍冒小泡泡即可停止加热,关火备用。
4,将蛋黄和砂糖充分搅拌均匀。
5,将加热好的热牛奶倒入大约三分之一到搅拌均匀的蛋黄里,一定要边倒边搅拌,不要一次倒太多,防止把蛋黄烫熟。
6,再逐步将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀。如果有微熟的蛋黄,可以用过滤网过滤掉。
7,将搅拌均匀的牛奶蛋黄,再次倒入锅中,并以小火边煮边搅拌,当快要被煮沸时可以关一下火搅拌一会儿,再开火搅拌,再快要被煮沸时可以关一下火搅拌一会儿,一直这样重复。
8,直到用手指可以在沾有牛奶蛋黄的勺子背面画出一道干净的细段,就表示已经制作完成。
9,立刻将锅子,放进装有冰水的锅子里,不停的搅拌降温(刚取出的热锅放入冰水中一定要不停的搅拌,防止形成结块。冰水:冬天自来水管里流出的水就可以了,夏天可以在水里加一些冰块)
10,将奶油倒入干净的容器里打发至可以划出纹路即可。
11,将冷却以后的蛋奶糊,倒入打发好的奶油中搅拌均匀,冰淇淋液就制作完成了。如果没有冰淇淋机,将冰淇液直接放冰箱冷冻,每隔2-3个小时拿出来搅拌一下,让冰淇液里进入更多的空气这样吃起来会更蓬松一些,不会有太多的冰渣。
12,取出提前冷冻好的冰淇淋桶。(冰淇淋桶最好放在冰箱冷冻室冷一夜)
13,将冰淇淋液倒入冰淇淋桶,迅速放入搅拌头,开始搅拌(到入冰淇淋液后一定是非常迅速的放入搅拌头开始搅拌,因为冰淇淋液倒入冰淇淋桶以后桶周围的会迅速凝固,会影响搅拌,如果倒入的冰淇淋液的桶的周边已经凝固,可以用软铲子刮一下周围,再放入搅拌头搅拌)
14,搅拌至冰淇淋液成浓稠状即可,大约需要10到15分钟。
15,搅拌好后取出搅拌杆。
16,挖出搅拌好的冰淇淋即可食用,也可以冷冻起来随吃随取。
小贴士:
1、煮牛奶蛋黄糊时也可以加入一些香草精或香草籽一起煮,这样就可以做成经典的香草冰淇淋了。
2、如果没有冰淇淋机,的第11步的时候,也就是混合好卡仕达冰淇液以后,将冰淇液直接放冰箱冷冻,每隔2-3个小时拿出来搅拌一下,让冰淇液里进入更多的空气这样吃起来会更蓬松一些,不会有太多的冰渣。
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