东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“土豆排骨饭”,感谢您的参阅。
食材明细:
排骨一根,晚稻米根据自己情况而定,生抽少许,料酒少许,洋葱小半个,小土豆二十个(可以根据米的多少来放),盐一小勺,肥肉(五花肉)三两
土豆排骨饭的做法步骤:
第1步排骨放水里浸泡,有血水倒掉再浸泡半小时。肥肉切好备用米放入水里浸泡半小时,这样的米口感比较好
第2步洋葱切好,小排沥干锅里放入少许的油,再放入肥肉,等油出来,肥肉变成半黄色,就倒入排骨,翻炒
第3步放入洋葱,继续翻炒等香味出来,排骨的颜色变色,再倒入小土豆
第4步放入浸泡好的米,米也要沥干。翻炒一下放入生抽(也可以用老抽,感觉颜色太深,我就选用生抽了)放入料酒,盐也放入。翻炒时,一定要小火,翻炒均匀,关掉火把拌好的土豆排骨米倒入电饭煲中,倒入水,因为米浸泡过水,所以水要少点,如果水多,饭就会很烂,主要孩子吃,我就适当多加了点水
第5步出锅了,味道不错
小贴士:
烧土豆排骨饭,主意水的添加,这是关键,翻炒时也要讲究火候。大火的话,容易把米烧糊了。
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烤排骨饭
食材明细:
里肌肉大排骨2片,酱油1大匙,酱油膏2大匙,细砂糖1大匙,葱末少许,蒜末少许,姜末少许,米酒2大匙
烤排骨饭的做法步骤:
1.排骨洗净擦干水分,装入袋中拍打数下后取出,备用。
2.将所有腌料放入容器中,一起搅拌均匀,放入作法1的排骨拌均后腌浸20分钟,备用。
3.起一锅放入2大匙油烧热后,将作法2的排骨煎一下捞出。
4.将作法3的排骨均匀地刷上腌料酱汁后,再放入已预热至200℃的烤箱里烤5分钟,即完成。
香酥排骨饭
食材明细:
排骨1片,白饭1碗,炸粉:2大匙,面粉1/2大匙,太白粉1/2小匙,酱油1大匙,糖1/4小匙,米酒1大匙
香酥排骨饭的做法步骤:
1.排骨加入所有腌料,拌匀腌渍约10分钟后取出,均匀沾裹上炸粉,备用。
2.热油锅,加热至180℃后,放入作法1的排骨,转小火慢慢炸约8分钟,至金黄酥脆熟透后,取出沥干油份,备用。
3.取一盘,摆放入白饭、作法2的炸排骨,再搭配上配菜摆排即可。
荷叶排骨饭
食材明细:
肋排,糯米,荷叶,葱,姜,生抽,白糖,盐,豆豉酱,胡椒粉
荷叶排骨饭的做法步骤:
1.肋排2条洗净,切成小段,放在冷水中,浸泡30分钟,去除血水,捞出控干水,备用。
2.葱白一根洗净,切成小段,姜洗净去皮,切成片,放入碗中,再倒入2汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙豆豉酱、少许盐和胡椒粉,调成汁,备用。 荷叶洗净,用水打湿,对折后,放入热水中焯烫5分钟,捞出后冷水过凉,备用。 糯米洗净,冷水泡12小时。
3.将调好的汤汁放入排骨中,用手抓匀,按摩一下,放入冰箱中,腌制12小时。
4.去蒸屉一个,铺上荷叶,倒入泡好的糯米,再放上腌好的排骨,包好荷叶,盖上锅盖,大火烧开,蒸1小时。
5.蒸熟后,打开荷叶,拌匀,撒上少许葱花即可。
菠萝排骨饭
食材明细:
主料:排骨300克,菠萝1个,红米150克
辅料:芦笋适量,干辣椒适量,冰糖适量
配料:姜片适量,大葱适量,料酒适量,胡椒粉适量,油适量,盐适量
菠萝排骨饭的做法步骤:
1,排骨冷水下锅,加入姜片,葱段和适量的料酒,焯水后去除浮沫备用;
2,锅中放入少量冰糖和油,小火慢慢炒糖色;
3,炒到糖完全融化,且变成棕黄色;
4,下入焯过水的排骨;
5,慢慢煸炒排骨, 直至排骨上色;
6,加入适量的水, 生姜, 葱段和干辣椒, 一起煮上十五分钟;
7,菠萝一切为二,掏出菠萝肉,保留完整的外壳;
8, 排骨大火收汁,加入盐和胡椒粉搅拌均匀;
9,加入用盐水浸泡过的菠萝,翻炒两分钟后盛入碗中备用;
10,将红米淘好后放入电饭煲中;
11,煮熟好备用;
12,芦笋切成小丁, 加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀;
13,再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中,倒入刚调味的芦笋丁;
14,再加入少量的盐到米饭中, 搅拌均匀;
15,将拌好的米饭倒入菠萝壳中, 再摆放些刚烧好的排骨;
16,烧锅开水, 将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟;
17,蒸好后拿出来摆放在盘中;
18,赶紧盛上一碗尝尝, 好香呀。
小贴士:
1. 菠萝中含有一种蛋白质酶, 对于口腔和舌头有刺激作用, 所以需将菠萝切成块状,在稀盐水中浸渍二十分钟;
2. 排骨焯水时加入几片姜, 葱段和料酒,这样能帮助排骨去腥;
3. 本想少油更健康,所以没炸排骨直接炒糖色,但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.
4. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;
5. 为了菠萝饭味道更香, 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色, 一起蒸上十分钟,再将它们混合装入菠萝中。
懒人排骨饭
食材明细:
排骨500g,土豆一个,大米适量,生抽两勺,老抽一勺,料酒三勺,白砂糖一勺,蚝油两勺,盐少许,胡萝卜一根,玉米粒100g,西红柿一个
懒人排骨饭的做法步骤:
第1步土豆去皮,切小块,洗净胡萝卜去皮,切小块,玉米粒我的是在冰箱冻过的,有点冰碴,西红柿去皮。
第2步排骨洗净焯水。炒锅放油预热。
第3步放入排骨炒至变色。放入所有的调料。
第4步放入土豆块,胡萝卜块和玉米粒,加入少量清水烧开。将米淘洗干净放入电饭煲内,倒入排骨,加水至刚刚没过菜,放入西红柿,盖盖,煲饭功能。
第5步自动停止后将米饭和菜拌匀,香喷喷的排骨饭就做好了!
小贴士:
炒排骨的时候可以先放水炖会,然后再放菜,我做的时候时间有点赶,排骨有点硬。菜也可以换成别的自己喜欢吃的食物哦!
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